台北喜來登大飯店 與榮獲米其林一星殊榮的「明壽司」合作分設的「すし桃 SUSHI MOMO」，2023 年底與精緻法式餐廳「樂斐 LOPFAIT」推出四手聯彈餐會，開放訂位旋即售罄。

2024 年 7 月 6 日和 7 月 7 日，「すし桃 SUSHI MOMO」再度舉辦令人期待的限定聯彈饗宴，由「明壽司」料理長高啟明聯手以「一串入魂」為使命的究極燒鳥餐廳「燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori」黃晨睿、楊富雄兩位主廚，融合來自日本兩大風格料理，以「明壽司」的道地江戶前風格壽司與「Birdy」細膩的 Fine Dining 直火烹炙手法，將經典與創新共構交疊，打造一場極「炙」味蕾體驗。

「燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori」是台灣首家以訂製專屬品牌雞開始的無菜單燒鳥餐廳，兩位主廚黃晨睿、楊富雄曾於香港米其林一星燒鳥餐廳「Yardbird」、日本大阪一星「焼鳥 市松」修業，擁有精細的分切拆解技術，可達到近 98% 的完整利用全雞部位展示料理，賦予每一隻雞從頭到腳新的意義。

並具備熟稔的備長炭炙烤手法與醬料調味技巧，跳脫傳統日式燒鳥豪邁的調味，將原為庶民美食的燒鳥結合西餐的盤飾與味覺設計，提升至 Fine Dining 般精緻，呈現「一串入魂」的熱情與美味。

米其林一星「明壽司」料理長高啟明擅長的傳統「江戶前壽司」，不同於現今流行的昂貴食材 OMAKASE，更加注重魚鮮的完整呈現且不浪費食材。高啟明料理長對於重視食材的信念，「讓每一部分都能發揮到淋漓盡致」與「燒鳥狂想曲」不謀而合。

本次「極炙饗宴」將由三位主廚帶來 20 道的壽司與燒鳥菜式，在突顯兩間餐廳的專長與特色之間，將「Birdy Yakitori」獨家使用的「雪巖雞」與季旬魚鮮融合不同元素加以變化，讓味覺體驗高潮迭起的炭火狂想。

本次餐會選用「Birdy Yakitori」獨家精品雞種、來自屏東縣來義鄉的「雪巖雞」，肉質帶有乳香甘甜，因外型一身灰羽中參雜著白點，彷彿岩石上附著白雪故名「雪巖雞」。

由永續經濟發展公司「岩生築見」以客製化且近手工飼養的方式飼育，細膩照料成就出兼顧肉質、風味、口感與油脂度達到完美平衡的雞肉。雞蛋亦是選用來自南投縣名間鄉，24 小時內立即配送的最佳新鮮蛋種。

「極炙饗宴」由「Birdy Yakitori」的『雞籠』料理開場，以開幕經典招牌『From egg to egg』，跳轉為由雞蛋慕斯和煙燻鮭魚組成的「雞籠」，口感輕盈如絲綢的雞蛋慕斯與微酸荷蘭醬融為一體，佐配油脂豐美的煙燻鮭魚與鹹香爆裂的鮭魚卵，展現鮮明味覺的雙重奏。

『柚子雞胸刺身』選用油脂含量低、肉感較甜的雞胸部位，以風味酸香的柚子粉醃漬熟成，堆疊上奶滑甘甜的北海道海膽，最後刨上烤臻果碎增添酥脆口感與香氣。

展現炙烤功力的雞腿三種型態「鹽烤阿基里斯腱」，化身為『阿基里斯腱、蝦真丈』充滿肉感又極富湯汁的帶筋部位，填入以白蝦製作的鮮甜蝦漿，一口咬下多汁的雞肉與滑嫩的蝦肉在口中爆開，鹽份引出雞肉的香甜與清新紫蘇呼應的無比美味。

另一經典『三蛋串燒』，以三種不同類別的蛋為靈感，雞佛、烏魚子與煙燻蛋黃巧妙組合，鹹香的風味與雞佛的嫩滑口感相輔相成，呈現出豐富味覺層次。『碳烤明蝦、番茄柚子冷湯、油封雞胗』以碳烤至半熟的明蝦，搭配柔軟又不失脆滑的油封雞胗，浸泡在酸甜番茄柚子冷湯中，口感清爽中海鮮甜度明顯。

另一道以源自順德的毋米粥為啟發的『碳烤鮑魚、鮑肝醬昆布毋米粥』，精選新鮮活鮑並採用其鮑肝製醬，經長時間以雞湯、昆布熬煮，彈牙嫩滑的鮑魚搭配溫潤的粥，再搭配烤至焦香脆口的鮑魚，每一口都能嚐到鮮味滿滿的鮑魚與米香。

餐會東道主「明壽司」料理長高啟明則以時旬正鮮美的平貝、竹筍、青花筍等獻上春鮮開胃『貝春野菜』、爽脆彈牙的海味王者『伊勢海老、松葉蟹刺身』。

本次餐會亮點則是季節限定的『小肌魚握』，小肌握的優劣往往被視為衡量一家壽司店實力的試金石，鰶魚需經過師傅謹慎拿捏鹽與醋的比例，經過鹽漬和醋洗才能達到酸、脆、甜的完美平衡。

緊接著以「雪巖雞」為主角，搭配江戶前手法呈現的『昆布漬雞胸刺身』，以風味強烈的日高昆布包覆熟成，鮮爽海味與雞肉甘甜相互輝映，亦可品嚐到多款經典握壽司，最後以『蛋殼焦糖布丁』完美結尾，帶來以蛋開始再以蛋結束的「圓滿」的意味。

「極炙饗宴」由三位主廚將經典與創新相互交疊、彼此共構切磋，在純粹中展現日式料理華麗之姿，體現炙熱多元的風貌呈現。

【台北喜來登大飯店「すし桃 Ｘ Birdy Yakitori 六手聯彈」】

時間：7月6日（六）、7月7日（日）午餐與晚餐、共四個餐期

價位：每位 7,000 元 + 10%

地址：台北市忠孝東路一段12號2F

官網預訂：https://reurl.cc/5vVELn