台北遠東香格里拉 將於 6 月 26 日至 30 日推出「星饗香格里拉」客座主廚活動，特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，客座飯店 39 樓的「上海醉月樓」。經營超過一甲子的「四川飯店」，由「日本川菜之父」陳建民創立，其子「中華料理鐵人」陳建一繼承，第三代傳人陳建太郎現任位於新加坡、首家海外「四川飯店」的行政主廚。

此次陳建太郎主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚，包括鎮店之寶『陳麻婆豆腐』、還有『青椒和牛排』、『鍋炒獅子唐鮮魚』、『黑醋咕咾肉』、『蟹黃肝膏湯』等招牌美饌，展現融合酸、辣、甜、苦、香、鹹等七種滋味的陳式家傳川菜。午間套餐每位 2,288 元起，晚間套餐每位 2,888 元起。另於週末推出廚藝教室，課後可享午間套餐及主廚秘製的辣椒油一份，每位 3,000 元 +10%，名額有限，需事先預訂。

陳建太郎與「四川飯店」的傳承與創新

陳建太郎是四川飯店的第三代傳人，他的祖父陳建民，被譽為「日本川菜之父」，於 1958 年將川菜引入日本東京，並創立「四川飯店」；他的父親陳建一大學畢業後傳承家族事業，以「中華料理鐵人」之名，在富士電視台的《料理鐵人》節目中贏得廣泛知名度。

現年 45 歲的陳建太郎，從小在擔擔麵的香味中長大，22 歲大學畢業後進入廚房，如今「四川飯店」旗下已有 14 家川菜館，包含 2014 年於新加坡開業的首家海外分店，致力於將家族品牌推向全球，傳承祖父與父親的傳奇。

祖父陳建民從小隨母學習烹飪，1947 年因國共內戰離開四川宜賓，輾轉多地後落腳東京，於 1958 年在東京創立「四川飯店」。他迅速地在日本餐飲界贏得聲譽，並在惠比壽設立中國料理學院，培養超過 15,000 名廚師。面對食材短缺，陳建民巧妙利用當地食材，創作了『陳麻婆豆腐』和『回鍋肉』等改良川菜，風靡日本，並推出了日後在日本造成風潮的『擔擔麵』。

父親陳建一繼承家業，1993 年在他 36 歲時，參加富士電視台《料理鐵人》節目，取得 67 勝 22 敗 3 平的佳績，並創下 19 連勝的紀錄，贏得「中華料理鐵人」稱號。

他研發的『日式麻婆豆腐』，降低辣度並調整醬料，使其在日本廣受歡迎。陳建一還出版多本烹飪書籍，並常在電視節目或講座中分享其料理經驗，成為家喻戶曉的名廚。他與父親先後獲頒日本政府對於優秀職人所頒發的「現代の名工」殊榮，並於 2013 年授予對社會有貢獻的「黃綬褒章」榮譽。

為了精進廚藝、學習正宗川菜，陳建太郎於 2005 年前往成都拜師學藝，深入探尋川菜的精髓。他也體悟到，儘管料理做法雷同，但食材和口味有所不同。他說：「我們做出來的麻辣，不那麼麻辣，油也少一點。」自 2016 年起，「四川飯店」的新加坡分店，連續五年獲得《米其林指南》二星餐廳榮譽，是新加坡米其林星級最高的中餐廳，2023 年則獲得《米其林指南》一星肯定。

每年，陳建太郎都會帶領團隊前往四川考察交流，探訪當地食材和醬料。不忘初心、追求卓越的他，持續將傳統風味結合日式風格，加上自我融會貫通，創作出更多創新菜式，展現獨樹一格的非凡川菜。

「四川飯店」陳建太郎經典菜色介紹

＃『陳麻婆豆腐』

陳主廚此次來台客座，帶來多道「四川飯店」經典菜餚，這道『陳麻婆豆腐』是最受歡迎的陳家原創菜之一，也是讓日本人的舌尖驚豔於川味的麻和辣，被譽為鎮店之寶。

以陳主廚的姓氏「陳」命名的『陳麻婆豆腐』，其靈魂來自發酵至少三年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉，還有秘製的辣椒油和甜麵醬，為豆腐柔嫩絲滑的口感，交織出辣、麻、甜、鹹的豐富層次，在陳建太郎的巧手下，這道經典佳餚得以傳承和創新，更在新加坡打響名號，獨特風味也讓饕客們回味再三。

＃『黑醋咕咾肉』

另一道不容錯過的『黑醋咕咾肉』，則展現了陳主廚精湛的收汁技藝，使用了來自中國、日本和義大利的三種醋調製而成，濃厚且滑順，令人唇齒留香。厚實緊密的肉丸彈牙爽口，搭配上特製的醬汁酸甜適中，光澤誘人，每一口都能感受到肉質與醬汁在舌尖上跳舞。

＃『乾燒龍蝦』

這道色香味俱全的四川名菜，重點在於調味與辛香料。大廚將龍蝦肉切成適口大小後，與蔥、薑和蒜頭一起在熱鍋中爆炒，釋放出濃郁香氣；再加入豆瓣醬、番茄醬、酒釀和新鮮番茄，煸炒至紅亮。陳主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣，並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜，彈牙的龍蝦肉呈現誘人色澤，令人垂涎。

＃『青椒和牛排』

陳主廚顛覆傳統作法，用獨具風格的烹調創意，重新詮釋經典料理。主廚選用日本鹿兒島和牛的紐約客部位，以低溫 52 度真空烹調，保持肉質鮮嫩多汁。有別於傳統的青椒炒牛肉絲，主廚將真空烹調後的牛排切成絲後，再堆疊上炒好的青椒絲，讓食客自行「混」勻享用，增添不同食趣。

同場加映！6/29 ~ 6/30 中華料理廚藝教室&午宴

6月29日至30日上午10:30，特別加開中華料理廚藝課，由陳主廚親自示範兩道四川經典名菜，包含被譽為鎮店之寶的『陳麻婆豆腐』以及風靡日本的『擔擔麵』。課後可享用午間套餐，並加贈陳主廚秘製辣椒油一份，每位 3,000 元 + 10%，名額有限，需提前預訂。

【米其林星級川菜「四川飯店」主廚陳建太郎客座「上海醉月樓」活動】

活動期間：2024年6月26日至30日

營業時間及價格：午餐 11:30 ~ 14:30，八道菜式午間套餐每位 2,288 元 + 10% 起；晚餐 18:00 ~ 21:30，九道菜式晚間套餐每位 2,888 元 + 10% 起。

主廚廚藝教室及午宴：2024年6月29日、6月30日 10:30 ~ 14:30，每位 3,000 元 + 10%

訂位專線：02-7711-2080

地址：台北市敦化南路二段201號