伴隨著環境關懷、地球永續等理念萌芽茁壯，「蔬食」已成為全球餐飲市場的重要一環，同時有越來越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者。根據統計，台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家，估計蔬食人口超過 300 萬人、市場產值約達每年 600 億。隨著觀念逐漸改變，品嚐蔬食也不再僅是過去單純的「茹素」，更是透過蔬食料理，找尋心靈與身體的內外均衡、思索自我與地球萬物和平共生的歷程與節奏。

在富錦街翠綠老樹的環繞之下，「雲川水月 Clavius」宛若一座隱世的秘境，為來客在都市喧囂中提供一場放鬆心靈的蔬食盛宴。以「平衡」作為一切出發的起點，「雲川水月」透過細緻手法揉合各地料理的特徵輪廓，打造獨一無二的當代亞洲蔬食餐酒料理，讓蔬食跳脫原有框架，柔軟又富含力量。

空間以現代侘寂風格為基礎，由庭院間的裝置藝術至室內一隅，磚瓦間皆是故事。透過結合音樂、味覺、觸感等多重感官體驗，讓賓客透過一頓飯的時間，可以洗滌心靈、真正休息放鬆，進而期盼透過道道精心設計的蔬食料理，由口而身、由身而心，再進而至靈，達到多重層次的療癒平衡，將於 2024 年 6 月 24 日起正式開幕。

精緻空間見侘寂美學，在裝置藝術中覺察自我

歷經近兩年籌備的「雲川水月」，店名中的「雲川」意指銀河，「水月」則是取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，以月亮與江水倒影之間的意境關係，延伸出自我映照的概念，還原呈現在千萬的江面上都能夠映照出月亮的倒影。

而英文店名「Clavius」，則源自月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」（Clavius）。此處是 NASA 首度在月球發現「水」的足跡地，具有特殊的涵義，也象徵水與月交集接觸的珍貴。

在約 130 坪的室內外空間中，雲川水月邀來於國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀空間，特別於前院悉心打造四處饒富特色的裝置藝術，讓賓客從進入餐廳直到用餐的尾聲，都能透過感官覺知逐步與土地、自我、宇宙產生連結，為因世俗喧擾而繁雜的內心沉澱降噪。

在印度佛教中，「琉璃」屬於一種珍貴的能量石，「雲川水月」的庭院以豐富植栽與長型小水塘象徵生生不息的「動」，再以蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面建構為「靜」，在動靜之間，塑造一處「琉璃共生花園」。

藉由琉璃蘊含的能量與土地對話、跟著大地一起共生；池畔的月球造型燈在水色倒映之下，為空間注入富有生命力的律動。入口處所設置的裝置藝術「琉璃手洗缽」，則透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂，以純淨愉悅的身心迎接美好體驗。

此外，弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，觀察與平常不同的世界樣貌，跳脫視覺與理性枷鎖，以不同的層面重新感受萬物，在虛實光影反射之間，為內在帶來寧靜的反思。

腳步再往前邁一些，到達另一座「日出時 15 度」裝置藝術，以月球上日出 15 度仰角作為地標開口，讓到訪者在擁有美好的餐飲與空間體驗之間，也能在卡片留下無法說出口的秘密。或是記述當下、也可以自我呢喃，將點滴想法化作魚雁，向著月球及宇宙告解連結，在將卡片投入的同時，也如同將一部分的自己留下，安心釋放日常的情緒感知。

從花園步入用餐空間，「雲川水月」特別以天然石窟作為結構基礎，並透過現代侘寂風格演繹，藉此創造超越信仰藩籬、靈性寧靜的氛圍。「侘寂（Wabi-sabi）」為一種以接受短暫、不完美為核心的日本傳統美學，在日本的盆栽、庭院、茶道之中，都可以見到侘寂的體現。

進屋後，下沉一階的沉降空間，刻劃出洞穴般的踏實與穩重，大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源，在層疊之間創造豐富的畫面，讓不同角落都可以看到由弧形交織而成的景緻。作為主視覺的米白色調，象徵「雲川水月」中的雲色，結合仿岩漆面，保留住歷史痕跡的溫潤與靜謐。

空間更深一層的包廂，則將弧線昇華為斜天花板上的均光圓形，對應以自由曲線連成一氣的天地壁及石桌，透過弧形的石洞窗望出天際，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂；而大量不完美的曲面則如同侘寂精神般，喜愛世間萬物的不完美，溫柔而堅定地感受「日有陰晴，月有圓缺」。

精粹東西飲食精髓與美學，打造葷食者也愛的當代亞洲蔬食料理

「雲川水月」主理人李怡明（Robin Lee），過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練，返台後任職知名連鎖餐酒品牌的副總經理，交出漂亮的成績單後，李怡明攜手專業團隊開展「雲川水月」的籌備計畫，期盼為台灣蔬食餐飲寫下全新的篇章，也能為蔬食愛好者帶來不同的感動。

擔任靈魂人物的主廚王朝萱（Sam），餐飲之路起自五星級飯店的基層，一路在不同的餐廳累經經驗。某次機緣之中，王朝萱為一名有茹素需求的顧客，特別將原本的牛肉料理調整成蔬食餐點，獲得顧客的讚賞與好評，加上本身的飲食習慣，讓王朝萱正式踏入蔬食料理的領域，陸續於「松珍科技」、「悅素軒」、「大人山養」等餐廳展露才華，至今已累積 30 年的料理經歷。

在規劃「雲川水月」的料理時，李怡明與王朝萱的想法與專長相互碰撞、激盪出絢爛的火花。整體菜色除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架的發想之外，還大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材。

並融入在個人生活經驗中，充滿回憶與情感的料理元素，憑藉著前衛的烹調手法，巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出道道精彩的當代蔬食料理，當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等深藏在台灣記憶中的味道。

在手法、食材、調味、香氣、時代與創作理念之間，傳遞品牌所追求的「平衡感」；並透過料理與心的溫度，勾動靈魂深處的漣漪，扮演保養身心的精神補給。

「雲川水月」主廚推薦料理

＃『娘惹果島沙拉』

主廚推薦的『娘惹果島沙拉』，底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬，以及由香茅、南薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬，具有豐富的南洋情調。

＃『煙燻甜椒醬溫沙拉』

『煙燻甜椒醬溫沙拉』以煙燻甜椒醬為底，逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的低溫爐烤紫洋蔥，還有已經煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬，最後再以油封番茄、芝麻葉、松子，還有巴薩米克醋、檸檬油賦予完整層次，多層次風味盡顯食材清香甘美。

＃『核桃甜椒小脆餅』

『核桃甜椒小脆餅』則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激，脆餅半月型的形狀，也呼應「雲川水月」的月亮圓缺印象。

＃『蘭香新豬肉煨娃娃菜』

『蘭香新豬肉煨娃娃菜』將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有 Omni 新豬肉末等食材，呈現優雅不膩的自然清香，令人食慾大開。

＃『日月潭栗香雙金炒三菇』

『日月潭栗香雙金炒三菇』以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜與台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸滋味中，也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。

＃『埃及芝麻茄泥紅醬魚排』

『埃及芝麻茄泥紅醬魚排』以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣又帶著清新明亮感，還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐，更顯完整性。

＃『醬香肉排手炒小圓麵』

同時融合韓式與台式風格的『醬香肉排手炒小圓麵』，將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與 N11 小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。

＃『蘑菇黃扁豆綠咖哩』

『蘑菇黃扁豆綠咖哩』則是先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。

七大行星化作點滴佳釀，獨創吠陀行星系列調酒

除了多樣化且精緻的當代亞洲蔬食料理之外，「雲川水月」特別聘請具有亞洲 50 大酒吧「Indulge」、「EAST END」以及 「Liquid Art」等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）坐鎮，以歷史悠久的印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，刻畫調飲風味、設計出首季系列調飲「吠陀行星」，包含 7 杯調酒與 7 杯無酒精的品項。

『潔白的羽翼』所代表的木星，擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味，透過源源不絕的氣泡，呈現清爽甘甜、香氣不斷的輕盈樂趣，並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。

『黑暗中閃亮的髮飾』代表著月亮，其梵文名字為「因明亮而閃亮著」，選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花，讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。

以土星為代表，『黯淡的存在』則代表人的根基與內在，運用了富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料，象徵深層的人性內在，口感飽滿濃郁，且具有草本與果甜香，上桌時還透過互動儀式為賓客打造身歷其境的沉浸感。

針對無酒精調飲，『由微而生』同樣是以土星為代表，運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，彷彿沈浸在香料世界裡，象徵土星為一切的根基，就像世界是從微小的分子起始。

『永恆的 136.1hz』的代表行星為金星，而金星則代表慾望中的愛。透過紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂，就像人類一生都在不停地讓愛產生火花，豐富彼此世界中的酸、甜、苦、辣、鹹；透過溫度、氣味還有聲音，讓美的畫面留在彼此的腦海之中。

在繁忙的城市生活、緊繃的情緒之下，「雲川水月」致力為都市男女打造一處城市綠洲，能夠享受原型食物與未來食物結合的當代蔬食料理，啜飲著饒富情境的原創概念性調飲，為身心滋養降噪，重新找回與土地、宇宙和諧共存的平衡節奏。未來，「雲川水月」也將持續導入具有儀式感的生活風格體驗與活動，帶來不同層面的生活經驗與感動。

【雲川水月 Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館】

營業時間：週二至週四 12:00 ~ 20:00，週五至週日 12:00 ~ 00:00（每週一公休）

訂位網址： https://lihi1.com/hOy0i

電話：02-2514-0356

地址：台北市松山區富錦街120號