以米為主食的台灣，飲食中少不了米飯，「清粥小菜」更是許多人的日常飲食之一，從家常到餐館、從晨食到宵夜，變化萬千的菜色，總會有一鍋粥的相伴。

不斷致力於傳承台菜文化的「山海樓」，在這個進入炎夏的時節，提供轉換清爽味蕾的方案，由「山海樓」行政主廚 ─ 蔡瑞郎嚴選從南到北的優質食材，以最合適的烹調方式，呈現爽口多樣的菜色，詮釋出屬於「山海樓風味」的清粥小菜。

除此之外，特別邀請「千秋陶坊」林永勝打造一系列質樸雅緻的日常食器，藉由食器增添生活中的美好儀式感；6 月 24 日起推出 「清粥小菜宴」四人合菜 12,000 元 + 10%，包含酒精及無酒精飲品搭配。

全套分成上、下半席豐富菜餚，午、晚餐期皆可預訂，供應時間特別於周六及周日加開 9:30 ~ 11:00 早餐時段，帶你感受迷人的台灣文化及風土，以不同的感官感受非凡的日常。

台灣飲食歷史中，清粥小菜在餐館販賣，最早可追溯到日治後期 1937 年成立的「山水亭」，有別於當時其他的酒樓，「山水亭」所提供的菜餚更貼近台灣人的日常飲食，菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時也是很受歡迎；六○年代「清粥小菜」成為應酬宴客的另一種選擇。

隨後夜總會、舞廳的興起，清淡口味更是許多人的宵夜場的首選；隨著時代及飲食習慣的變化，清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞，但它可是古早台灣味的早餐裡的日常，一鍋粥搭配各式小菜，簡單卻滋味豐富，用來開啟一天再合適不過。

上、下半席完美體現寶島物產

溽熱的夏日裡，「山海樓」推出爽口、滋味十足的「清粥小菜宴」，分為上、下半席。上半席主食選用有著天皇米美喻、澱粉質含量較高的「吉野一號」與台灣產的「鹿兒島蜜地瓜」，一同熬煮而成綿密香甜的『地瓜粥』。

搭配的小菜盒中包含『穀物燒酎豆腐乳』，在豆腐乳製作中，注入了神跡酒造使用地瓜、吉野一號、台灣小麥所釀製的穀物燒酎，讓傳統台式豆腐乳升級出迷人風韻，滿溢台灣風土氣息。

『柚香熟成烏魚子』主廚使用柚子胡椒醃漬野生烏魚子，口感軟綿、鮮美濃郁，略帶辛香；『烏骨魔鬼蛋』選用蛋白堅實Q彈、適合滷製的放山烏骨雞所產的雞蛋製成；『山海豬肉鬆』則是台灣原生種的正黑豬製成肉鬆，再加入干貝及猴頭菇香鬆一同拌炒。

另外還有「Green & Safe」不添加防腐劑、味精、人工色素及香料的『土豆麵筋』、「山海樓」自製『梅漬紅心芭樂』、『樹子苦瓜』、『醃蛤蜊』及『香辣酸豇豆』共 9 樣特色小菜，以日本「李莊窯」特別燒製的小魚九宮格重箱盛裝，代表「山海樓」獻上的滿滿心意。

除了每人都能獨享一盒九宮格小菜外，主廚另外還準備了『雙色菜脯蛋』，使用小顆卻有著濃縮蛋香的「初卵蛋」，以及蛋白有彈性、蛋黃像凝膠膏狀的「雞皮蛋」，混合製程中加入糖使其發酵的「10 年老菜脯」及「日曬蘿蔔乾」，兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣，讓菜脯蛋不但可以吃到脆口的蘿蔔乾，還能品嚐到老菜脯的甘醇。

『烏參福菜鳳尾筍干』以自製雞油，加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製，濃厚極致的味道、豐富口感令人一口接一口；滋味簡樸的『烏骨白斬雞』及台味十足的『鹹酥小紅蝦』等四道菜餚油，為上半席開啟華麗的篇章。

上半席的華麗開啟，下半席也是道道精彩！主食『土鍋炊飯』選用高纖低澱「蓮花香米」炊煮，米飯口感鬆軟、有著優雅香味；「豬油」選用在飼料中增加亞麻籽、藻類等天然食材所餵養的豬隻，讓豬油油脂的比例接近多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪、飽和脂肪接近 1:1.3:1 的黃金比例及「古法缸釀蔭油清」，讓銷魂的『豬油拌飯』不僅美味而且健康無負擔。

搭配下半席的四道熱菜中，分別以『鳳梨豆醬臺灣野菜』選用台灣季節野菜，先用樹子鳳梨豆醬拌勻，再撒上堅果及優質種子油；『五柳枝鮮魚』承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德，是一道經典台菜；『桂花鮮冬瓜』湯質純清卻回味鮮香；以及凝聚山海珍味的『古味醰肉』。

食器美學，練習美好日常

Green & Safe永豐餘生技 作為「山海樓」手工臺菜餐廳的在地食材供應商，長期致力於傳達有機生活理念，匯集擁有永續生產經營理念的生產者，得以讓環境能夠生生不息。「山海樓」秉持著相同理念，在台灣不同面貌的飲食文化中，重新思考、注入新的元素、呈現極致獨特的感受，讓更多人知道台菜的美好。

此次的清粥小菜宴另一大亮點，是特別邀請「千秋陶坊」打造一系列質樸雅緻的日常食器。台菜的日常料理，原味、質樸、雅緻，所以器皿也受到這樣的風格影響，期許這樣的風格可以融入於日常，此套器皿預計七月中下旬於「山海樓」及 Green & Safe 真食物專賣店開放預購，一同打造生活中的美好儀式感。

【山海樓「清粥小菜宴」】

活動日期：2024 年 6 月 24 日起

供應時段：午、晚餐皆可點用（三日前預訂） ；周六、日加開早餐時段（9:30 ~ 11:00）

價格：四人合菜 12,000 元 + 10%

菜色內容：https://reurl.cc/yLbgnO

備註：周六、日早餐時段，須於七日前預訂；該時段僅供應清粥小菜合菜，恕不提供單點及其他菜色。