夏季也是品蟹好食節，台北文華東方酒店 米其林一星中餐聽「雅閣」即日起推出夏季蟹宴，將豐腴肥美的沙公蟹，以 2 種經典的粵式料理手法『15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗』及『經典港式避風塘炒辣蟹』呈現；台北國賓大飯店「國賓中餐廳」則遵循六種古法精心烹調波士頓大龍蝦，即日起獻上「龍蝦古法六味」，包括『龍蝦薑蔥粉絲煲』、『上湯牛油焗龍蝦』、『古法滑蛋焗龍蝦』、『生滾龍蝦粥』、『鮮花椒龍蝦』及『麻婆龍蝦』，邀請饕客品嚐鮮甜肥美的蝦蟹好滋味！

台北文華東方酒店 米其林一星「雅閣」夏季蟹宴

台北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起至 7 月 31 日推出廣受饕客喜愛的夏季沙公美饌，鄭國雄主廚嚴選每隻重達 1 公斤、豐腴肥美的沙公蟹，以 2 種經典的粵式料理手法『15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗』和『經典港式避風塘炒辣蟹』，為賓客獻上本季令饕客無法抗拒的鮮美滋味！每隻沙公 4,980 元 +10%，饕客可享受上述兩種料理方式的沙公佳餚。

「雅閣」主廚鄭國雄表示，有別於秋季吃蟹黃、蟹膏，夏季品蟹則可享受另一番蟹肉的美味，特別是當季的沙公，蟹肉飽滿紮實且彈牙，鮮甜肥美的滋味令人回味無窮！

＃『15 年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗』

鄭師傅以鷄高湯和蛋白為底蒸 15 分鐘，接著放上已去好殼的蟹鉗續蒸 10 分鐘，最後淋上 15 年陳年花雕酒和高湯製成的湯汁，散發出醇厚濃郁的香氣，並保留了蟹鉗肉質的細緻與鮮甜。而 15 年花雕酒經過長時間的陳釀，與沙公蟹結合在一起，提升了其鮮美的程度，使這道菜品更加香氣撲鼻、口感獨特。

蛋白蒸製的料理手法，將酒香、蛋白與蟹肉的清雅交織在一起，宛若夏日清風般沁人心脾，讓人陶醉其中，也展現了傳統粵菜對海鮮料理的講究和細膩。

＃『港式避風塘炒辣蟹』

此道經典的港式料理源自於 1960 至 70 年代香港漁業的黃金時代，那時漁民出海捕魚時若遇上惡劣天氣，便會駛入避風塘避風雨。在無法出海捕魚時，漁民逐漸發展出獨特的水上烹調方式。這種做法是將海鮮過油輕炸，再加入大量炸香的蒜蓉，這便是所謂的「避風塘」烹飪，以香港避風塘的水上食肆為起源，『避風塘炒辣蟹』成為經典美味。

而這道菜十分考驗師傅對火候和炒功的精準掌握，鄭師傅先將沙公裹粉炸過，再以蒜頭、乾辣椒和沙公一起大火爆炒至金黃酥脆，展現了鄭師傅對火候和炒功的精準掌握。飽滿鮮美的蟹肉和濃厚香辣的風味，帶來層次豐富的口感，令人吮指回味再三，是一道色、香、味俱全的美饌。

台北國賓大飯店「國賓中餐廳」龍蝦古法六味

鮮美清爽的海鮮總能「清涼一夏」，令食客胃口大開，「國賓中餐廳」以川粵古法六味，將波士頓龍蝦帶入新境界，包含『龍蝦薑蔥粉絲煲』、『上湯牛油焗龍蝦』、『古法滑蛋焗龍蝦』、『生滾龍蝦粥』、『鮮花椒龍蝦』及『麻婆龍蝦』，遵循六種古法精心烹調的大龍蝦，即日起獻上「龍蝦古法六味」，每隻足重約 600g 的波士頓大龍蝦，Q彈飽滿的肉質搭配主廚經典的烹調，帶出龍蝦的鮮甜完美，每道 1680 元 + 10%，滿足饕客的刁嘴味蕾。

＃『龍蝦薑蔥粉絲煲』

古法第一味是『龍蝦薑蔥粉絲煲』，行政總主廚林建龍以台灣人特愛的薑、蔥食材烹煮而成，先將薑、蔥爆香後，鋪在肉質Q彈的龍蝦上，並加入粉絲吸飽醬香，一入口香氣四溢且誘人味蕾，同時也讓人胃口大開，尾韻卻又帶出清爽無比的好滋味，令人垂涎。

＃『上湯牛油焗龍蝦』

第二味為粵式經典作法『上湯牛油焗龍蝦』，為了保留龍蝦的細膩肉質，以 60 度低溫油泡浸熟，加入熬製多時的上湯和牛油，為龍蝦賦予濃鮮滋味。

＃『古法滑蛋焗龍蝦』

第三味為『古法滑蛋焗龍蝦』，蝦肉以蛋白醃製，保留肉質彈牙爽Ｑ，再用豆豉炒香，最後把蛋液倒入，炒拌到蛋至 7 分熟，搭配龍蝦濃郁順口。

＃『生滾龍蝦粥』

第四味是『生滾龍蝦粥』，主廚選用有豐腴肉量的波士頓龍蝦，搭配濃香清甜的日本干貝，佐以軟糯銀杏一同烹調，僅以白胡椒做簡單調味，搭配芹菜、榨菜及香菜，品嘗時米粒因吸收龍蝦精華而飽滿味鮮，又能感受到老母雞湯的滴滴精華，絕對是味蕾享受。

＃『鮮花椒龍蝦』

第五味為『鮮花椒龍蝦』，清蒸過後的龍蝦肉質飽滿味鮮，淋上以青紅椒及花椒大火快炒而成的湯汁，匯集麻辣鮮香於一口，龍蝦彈牙多汁的口感保留鮮美海味，細細咀嚼後最後浮現出鮮花椒帶來的辛辣後勁，多層次滋味令人一試難忘。

＃『麻婆龍蝦』

第六味為『麻婆龍蝦』，麻婆豆腐絕對是正宗川菜中的代表作，主廚為保留龍蝦的細嫩口感，以清蒸方式呈現原汁好味，最後將川菜之魂美譽的郫縣豆瓣醬所製成的麻婆豆腐淋上，微辣柔嫩的豆腐與鮮甜多汁的龍蝦在唇齒間交織著辛香氣息。