國內消費者鍾愛享用脆皮燒鵝，台灣肉鵝年產量逾 500 萬！與烤鴨對比，肉鵝脂肪豐腴、肉質厚實肥美，卻也因此前置作業繁複、成本較高。神旺旗下子品牌「潮品集．潮坊」近期推出「潮萃火焰瀨尿燒鵝」四吃饗宴，還搭配「燒鵝推車」上演餐飲料理秀；台北六福萬怡酒店「粵亮」廣式料理則推出「水墨松露黑天鵝」四吃，帶來色、型、香、味、視覺的全新饗宴！

神旺「潮品集．潮坊」宮廷佳餚「潮萃火焰瀨尿燒鵝」四吃

「神旺潮品集」行政主廚何柄木擁有近 50 年的餐飲經歷，家中更是開立潮州餐館，世襲 70 年終年不斷火、不添加一滴醬油的老滷，讓他對於鵝肉有獨到的烹調手法。「神旺潮品集」最為人津津樂道的必嘗佳餚之一，不外乎就是『潮州滷水鵝肉片』，蘸上特製鵝醋更是提味增鮮。

為了讓消費者有更多品鵝大菜，「神旺潮品集」餐飲團隊特別鑽研古代宮廷宴席「瀨尿燒鵝」，並於子品牌的「潮品集．潮坊」推出「潮萃火焰瀨尿燒鵝」四吃饗宴。餐廳所費不貲特製「燒鵝推車」上演餐飲料理秀，主廚上桌前先以白蘭地燒灼澆淋燒鵝、開腹噴香後，再現場桌邊片鵝，十足是一場「食境表演秀」，要讓消費者擁有超奢華五感新體驗，原價 5,880 元 ＋ 10%，特惠限定價 5,280 元起，須提前三日訂位。

位在台北新光三越信義新天地 6 樓的「潮品集．潮坊」向來求新求變，除了提供消費者正宗道地的潮式餐點外，進駐百貨商場以來，推出許多打卡互動系商品，像是『火焰風沙梅膏焗肋排』、『天鵝流沙酥』、『嫣紅翠綠男女蔬心好蝦腸粉』等視覺美饌，讓食客們大讚簡直是「最潮中餐廳」，深受信義區消費者喜愛！

「潮品集．潮坊」即日起隆重獻上『潮萃火焰瀨尿燒鵝』宮廷精緻珍饈，餐點發想源於明朝天子家宴的「瀨尿燒鵝」。宋朝食鵝風氣盛行，達官貴人間以鵝作為禮物饋贈；到了明朝更將鵝的烹製發揮到極致。《野記》曾記載：「御膳日用三羊、八鵝。孝宗即位，減，羊一鵝三」。可見明朝皇帝每日要食 8 隻鵝，可見天子對燒鵝之熱愛。

「潮品集．潮坊」此次考究天家料理、創意延伸「瀨尿燒鵝」，由人稱白毛的何柄木行政主廚領軍餐飲團隊，嚴選台灣在地頂級優質肥鵝，鵝腔內塗抹蔥、薑、蒜三大天王及八角等多種辛醬醃料，再塞入秘製高湯塊緊密縫合。經過整整一日醃漬及風乾後，手工按摩至肉質完全吸附醬汁精華，最後表皮淋上糖水吹乾放置整晚，放進百萬明爐掛烤至金光澄亮。

在繁複工序與純熟技法之餘，「潮品集．潮坊」更看準信義區消費族群喜愛獨特「食的尊榮感」，特製「燒鵝推車」上桌前，主廚以高溫白蘭地澆淋燒鵝，拔針開腹即噴出精華肉汁。鵝腔內塞入的獨家辛醬料混合肉汁，使肉質細嫩多汁，酒香入皮、脆皮留香。衝擊視覺的極致饗宴，刷新饕客們的感官新體驗。

「潮萃火焰瀨尿燒鵝」四吃霸氣上桌！第一吃為豐厚油質的『經典潮萃片皮鵝』，以乾烙的傳統麵皮，放上蘋果絲、黃瓜、青蔥及特調果香沾醬，馥郁酸香不膩口。第二吃為蘊藏多汁肥嫩的『潮萃燒鵝腿』，佐以冰梅醬一同享用，鹹、甜、香、酥的滋味瞬間在口中綻放。

鵝背與鵝架料理也不馬虎，祭上 8 種烹調手法任選 2 吃，其中首推『潮汕鵝絲米粉』，選用潮汕當地米粉香煎後，加上香菇、銀芽等佐料，再以老母雞高湯煨煮收汁，與鵝背肉切絲拌炒，鮮味爆棚。

鵝架料理則推薦重口味的『幽菽雙椒炒鵝骨』，將鵝架斬件並以豆豉、彩椒高溫翻炒，大啖馨香鑊氣。清淡飲食則可選擇『潮皮鵝架粥』，特選台灣松花皮蛋將其蒸熟，加入以老母雞高湯熬煮生米多時的精華煲粥內，撒上芹菜碎提味，香氣撲鼻、風味濃厚。

六福萬怡粵亮廣式料理「水墨松露黑天鵝」四吃

坐落於南港車站四鐵共構的 台北六福萬怡酒店「粵亮」廣式料理讓廣東傳統名肴再升級，再次翻玩粵式燒鵝，以廣東精粹融合創新功力，推出全新「水墨松露黑天鵝」四吃，不僅備料程序繁複費工，得提前一日製作，烤鵝過程更為嚴謹，須分為三階段精準悉心烘烤才能確保其鵝皮酥肉嫩。

此外本次主廚特別以「黑天鵝」的視覺意象為題，以食材界黑鑽演繹佳餚，將燒鵝於烘烤前使用松露醬，以東方之美水墨畫的方式，反覆塗抹於鵝身上，讓香氣滲入鵝肉再進行慢火爐烤形成擬真的「黑天鵝」。

「水墨松露黑天鵝」除了第一吃，以經典的片皮包捲方式呈現『菠菜馬告松露黑天鵝捲』之外，主廚更融合創意變化出『水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬』、『鮑魚黑松露鵝肉鬆』、『藤香椒麻干鍋炒鵝架』等美味，打造出一鵝四吃的美食饗宴，套餐售價 6,880 元 + 10%，可供 4～6 人享用，須三天前預約。

燒鵝肥美的精髓就在於吸附醃料香氣的鵝肉，是否能在齒頰留香的同時仍保有柔軟的質地。新推出的「水墨松露黑天鵝」選用重達 5 斤半的白羅曼鵝烹製，須先以山奈粉、百草粉等八樣香料所特調的醃料醃 4 小時後洗淨，再以滾水將鵝皮川燙約五秒讓表皮收縮，放入冷水冰鎮至冷卻；待溫度降至常溫再瀝水滴乾，均勻反覆地淋上特調脆皮水，以冷風風乾一宿。

隔天抹上以松露醬及墨魚汁、竹炭粉調製的水墨松露汁後，再放入訂製的百萬級大型專業烤爐，精準管控不同的溫度及時間。將烤爐預熱後，以中小火約 130 度將鵝皮烘約 5 分鐘至乾爽無濕氣，再以中大火 180 ~ 190 度烘烤 50 鐘至全熟，最後再使用 210 度高溫槍火上色至令燒鵝皮脆肉嫩。

第一吃『菠菜馬告松露黑天鵝捲』為最傳統的吃法，將剛出爐的燒鵝片皮，搭配菠菜馬告口味的餅皮與黃瓜、蔥絲，再抹上以蘋果汁、梅酒、黑松露醬慢火手推 4 小時調製的甜麵醬，一口咬下帶皮帶肉的口感，柔軟的鵝肉富含油脂，揉合香味奔放的松露與尾韻帶點果酸甜感的甜麵醬，滋味十分別致。

第二吃『水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬』則為主廚創新之作，將中式燒鵝與日式壽司結合，選用溯源台東池農米製成的醋飯為基底，將酥脆的片皮鵝鋪平於飯上，使豐厚鵝油脂肪滲入飯中，再以法國奧賽嘉魚子醬與松露醬點綴增添鮮味，最後放上紫蘇花，讓鹹、香、鮮、酥悄然地在口中竄流，不僅用料奢華，視覺更是滿分。

第三吃『鮑魚黑松露鵝肉鬆』，將鵝肉切成鵝鬆大小，以大火快炒保留鍋中鑊氣，再拌入松露醬、黃綠櫛瓜、紅蘿蔔、洋地瓜、炒好的蛋白碎與脆硬的松子，使口感變化更加多元豐富。並以蘿美生菜盛裝，出餐後再放上以大骨、老母雞、金華火腿熬煮四小時，鮮嫩多汁、軟糯彈牙的吉品鮑，創造色香味與華麗視覺兼具的佳餚。

而第四吃『藤香椒麻干鍋炒鵝架』則是將鵝架斬件後，搭配當季季節鮮蔬高溫油炸，再加入粵亮自製，以郫縣辣豆瓣為基底的「辣跳醬」，使用道地四川干鍋的方式翻炒，若不吃辣者則可改為『搖滾百匯風沙鵝架』，以港式經典料理避風塘方式烹調，是一道香氣撲鼻，令人齒頰生津的扒飯殺手。