子曰「不時不食」，享用當令食材是東方自古以來的永續飲食之道。位於 晶華酒店 三樓、連續多年獲得入選《台灣米其林指南》、以及 OAD 台灣最佳粵式餐廳的「晶華軒」，即日起至 8 月底，將由港籍中餐廚藝總監鄔海明，精選彰化冬瓜、台東夜香花、屏東綠竹筍等當令時蔬，以及澎湖小卷、瀨尿蝦及午仔魚等鮮美海味，推出「涼夏食集」季節菜單。

期望以精緻細膩的手法呈現廣東與潮州開胃涼菜的美味，一系列避暑佳餚包括『滷水小吊桶』、『生醃牡丹蝦』、『酒糟風乾臘肉』、『糟滷冬瓜件』、『老罈酸菜捲』、『凍瀨尿蝦』以及『豆豉香魚』等七款新品，和『八寶冬瓜盅』、『潮州凍馬友』等六款經典單品，每道 320 元起 + 10%。

負責規劃此次菜單的鄔海明主廚表示，來到「晶華軒」用餐，春天有春鴨、秋天有秋蟹、冬天有煲湯，七、八月盛夏則最適合享用清爽開胃的涼菜，由於粵菜的前菜通常是熱菜，潮州冷菜則是偏庶民小吃；這次想嘗試取潮州打冷菜的概念，以精緻的江南淮揚料理方式呈現，進一步發揚小菜大菜化及粗料細做的精神，期待能帶給食客不一樣的驚喜與用餐體驗。

「涼夏食集」中最大亮點便是由鄔海明主廚親自走訪產地，嚴選來自台灣彰化北斗、由北斗農會向小農收購，直徑長 20 公分、個頭圓潤碩大，滋味清甜的青皮冬瓜，搭配來自台東小農、全台唯一在地生產的廣東品種夜香花入饌，為經典傳統的粵式功夫菜『八寶冬瓜盅』賦予了更加在地的風味。

鄔主廚將悉心雕刻後的冬瓜，抹上少許鹽和紹興酒提味，填入粵菜獨有的上湯，以及為湯品注入鮮味的蟹肉、干貝、明蝦、瑤柱、田雞和火腿等珍稀食材一同燉煮，冬瓜和食材的香氣經過沸騰的湯汁，滋味交融、相輔相成，細品清香撲鼻的『八寶冬瓜盅』，為炎熱的夏季增添一抹清爽的氣息。

做工繁複費時的『凍馬友』，是先將新鮮的午仔魚、又稱為馬友魚泡漬鹽水去腥，入鍋蒸熟後再浸入滷水增味，接著放入冰箱冷藏讓魚肉產生「凍膜」，出菜前需剔骨去刺、以尺丈量切出帶著魚皮的長方形魚塊，成品魚身方正細緻，入口能感受到高雅的鮮香，搭配香氣馥郁的普寧豆醬一同食用，層次風味更加提升。

另一道『滷水小吊桶』則是選用來自來自澎湖直送的小卷，廣東人又稱為小吊桶，加入以南薑、香茅等多款辛香料組成的白滷水泡熟，放涼靜置，切塊上桌後淋上提味的南薑香油，鹹香而清脆的口感讓人回味無窮。

當令而鮮美的海鮮菜品還有『凍瀨尿蝦』、『生醃牡丹蝦』及『豆豉香魚』，『凍瀨尿蝦』選用澎湖直送的鮮活抱卵瀨尿蝦，以水煮烹調保留其原始鮮甜風味，主廚另外取瀨尿蝦殼與白胡椒等香料熬製成高湯，淋上高湯後放入冰櫃至表面結凍，高雅鮮美的滋味讓人一試難忘。

『生醃牡丹蝦』使用的是日本生食級牡丹蝦，取下蝦頭及蝦殼後，加入蒜苗、九層塔及香菜等香料打造風味醬汁，生醃浸泡入味 3 ~ 5 小時，入口能同時感受牡丹蝦的自然鮮甜與辛香醬汁的完美交融。

『豆豉香魚』則是主廚以香港人成長中的共同回憶「豆豉鯪魚罐頭」為發想，精選來自宜蘭的抱卵香魚，先煎炸至半熟後續以醬燒入味，接著淋上陳年豆豉與蒜末一同蒸製，包裹著鹹甜醬汁的帶卵魚身，入口即化醬香四溢，風味層次令人著迷。

看似簡單但做工繁複的『酒糟風乾臘肉』，是取台灣黑豬梅花肉加入酒糟和花椒、八角等香料進行醃製，風乾數日讓部分水分蒸發，上桌前再以低溫舒肥方式烹調至熟，既保留了臘肉表皮的有滋有味，同時也讓肉身保留水分和脆度，搭配附上的京蔥一同食用，鹹香脆口讓人一試難忘。

『老罈酸菜捲』選用上等娃娃菜，加入以大白菜、高粱泡發 30 天的老鹽水，與大紅袍、野山椒等數十種辛香料一同浸泡入味，僅取娃娃菜中最稚嫩的葉菜心捲成束狀，入口酸香撲鼻，尾韻則能感受到微微的辛香，十足開胃。

『潮州欖菜鮮筍』是廣東潮汕地區的風味小菜，取欖菜的鹹香與彎角綠竹筍的甜脆，口感清爽、滋味豐富。『糟滷冬瓜件』的重點在於浸泡冬瓜的吊滷醬汁，主廚以糟滷、干貝絲混合成的滷汁浸泡冬瓜至熟，切成長形的冬瓜上桌前淋上香油，並點綴上分子球狀的黃酒醬汁，鮮甜軟嫩交織著淡淡酒香，每一口都充滿驚喜與巧思。

除了上述餐點之外，另有辛香彈牙的『嗆拌鮮鮑片』、清爽開胃的『魚露花甲』，以及味道甘醇芬芳、肉質細緻的『花雕醉乳鴿』等豐富菜色，即日起可於餐廳內點用。單品每道 380 元至 1,280 元 + 10%，可供 6~8 人享用的『八寶冬瓜盅』每份 4,580 元 + 10%。