打破手沖咖啡的藩籬！台灣首支瓶裝手沖咖啡「微淬」　與重本書店攜手推出餐搭體驗

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洪卉琳 2024年07月09日 11:00:00

台灣首支手沖精品咖啡瓶裝「微淬」上市！於重本書店期間限定推出咖啡餐搭體驗，每套 790 元。（Silence 提供）

手沖咖啡的沖煮過程，對於新手而言，充滿了淬取時間、注水多寡、溫度、比例等各種考驗，為了彰顯單品咖啡豆特色得付出不少的努力，不少人索性直接上咖啡館來滿足期待。但是，品飲手沖咖啡不需要這麼麻煩了，咖啡職人黃琳智 Silence 打破手沖咖啡的藩籬，將手沖咖啡以瓶裝販售，還能在「重本書店」限期體驗咖啡的搭餐魅力。

咖啡職人黃琳智 Silence 不只擅長研究咖啡器具，也在疫情時思考「當消費者不走進咖啡館，咖啡師如何提供一杯美味的手沖咖啡？」進而開啟耗時五年時間研發獨家的淬取技術，將過去即時精準沖煮才能展現的咖啡豆香氣、口感、風味等特色的手沖咖啡裝進瓶子裡，打造即開即飲的手沖咖啡。

咖啡職人黃琳智 Silence 專研咖啡超過 20 年，不只成立醜小鴨咖啡師訓練中心，也將過去只能存在於手沖咖啡館的咖啡帶給更多消費者。（洪卉琳攝）

#隱藏淬取秘密的關鍵技術

面對如何將存在於咖啡館的手沖精品咖裝進販售瓶，黃琳智 Silence 說到：「透過技術和濾杯，將咖啡豆會繼續發酵、產生雜質風味的部分去除，把最佳風味保留，才能做到保存這件事。」他逐一再進一步解釋「技術」為何？技術的關鍵是找到咖啡粉顆粒與水互動的浸泡條件，也就是熱水在注入咖啡粉時的時間、份量、溫度等關鍵數據。

同時為了減少沖煮後的咖啡豆持續發酵產生不適當的味道，在淬取上也必須減少咖啡豆內層會轉化為酸，也就是降低會繼續發酵的核心蛋白質比例；除了減少長時間淬取之外，也選取比較表層的咖啡豆風味，因此所用的濾杯相當重要。Silence 拿來一只特別開發的濾杯表示：「這款濾杯可以和濾紙貼合集中，咖啡粉在沖煮過程中不會塞車，可以集水流量來順利沖煮。」

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台灣首支瓶裝手沖精品咖啡「微淬」共有三款，以獨家技術搭配器具，可做到鎖住完美風味，常溫可保存約二週，標榜不會產生混濁、沈澱等變質。（洪卉琳攝）

#咖啡的餐酒搭配魅力

繼 2023 年與「重本書店」創辦人葉忠宜合作「CAFÉ FINE DINING」獲得廣大好評後，Silence 2024 年再度與「重本書店」合作，共同推出「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定套餐，套餐以瓶裝「微淬」為基礎，帶來四杯精品咖啡與餐點的搭配體驗。