手沖咖啡的沖煮過程，對於新手而言，充滿了淬取時間、注水多寡、溫度、比例等各種考驗，為了彰顯單品咖啡豆特色得付出不少的努力，不少人索性直接上咖啡館來滿足期待。但是，品飲手沖咖啡不需要這麼麻煩了，咖啡職人黃琳智 Silence 打破手沖咖啡的藩籬，將手沖咖啡以瓶裝販售，還能在「重本書店」限期體驗咖啡的搭餐魅力。

咖啡職人黃琳智 Silence 不只擅長研究咖啡器具，也在疫情時思考「當消費者不走進咖啡館，咖啡師如何提供一杯美味的手沖咖啡？」進而開啟耗時五年時間研發獨家的淬取技術，將過去即時精準沖煮才能展現的咖啡豆香氣、口感、風味等特色的手沖咖啡裝進瓶子裡，打造即開即飲的手沖咖啡。

#隱藏淬取秘密的關鍵技術

面對如何將存在於咖啡館的手沖精品咖裝進販售瓶，黃琳智 Silence 說到：「透過技術和濾杯，將咖啡豆會繼續發酵、產生雜質風味的部分去除，把最佳風味保留，才能做到保存這件事。」他逐一再進一步解釋「技術」為何？技術的關鍵是找到咖啡粉顆粒與水互動的浸泡條件，也就是熱水在注入咖啡粉時的時間、份量、溫度等關鍵數據。

同時為了減少沖煮後的咖啡豆持續發酵產生不適當的味道，在淬取上也必須減少咖啡豆內層會轉化為酸，也就是降低會繼續發酵的核心蛋白質比例；除了減少長時間淬取之外，也選取比較表層的咖啡豆風味，因此所用的濾杯相當重要。Silence 拿來一只特別開發的濾杯表示：「這款濾杯可以和濾紙貼合集中，咖啡粉在沖煮過程中不會塞車，可以集水流量來順利沖煮。」

#咖啡的餐酒搭配魅力

繼 2023 年與「重本書店」創辦人葉忠宜合作「CAFÉ FINE DINING」獲得廣大好評後，Silence 2024 年再度與「重本書店」合作，共同推出「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定套餐，套餐以瓶裝「微淬」為基礎，帶來四杯精品咖啡與餐點的搭配體驗。

在下著暴雨的悶熱午後，第一杯迎賓飲以「西達摩 日曬 高冷處理法」的清新，帶來舒適的暢快感。咖啡職人 Silence 說明：「迎賓飲帶有甜甜香氣，有紅葡萄汁、巧克力風味，略帶糖漿感，有著比較好的滑順度。」

主菜的牛肉三明治，則搭配「哥斯大黎加 音樂家系列蕭邦 葡萄乾蜜處理」，Silence在發酵過程中帶出咖啡豆略帶有白蘭地、香檳葡萄的氣息，與帶有甜度的醬汁搭配，帶有層次豐富的甜香。

與知名品牌合作的茉莉風味巧克力甜品，在「台灣阿里山 青葉莊園 水洗處理法」搭配上，體現出咖啡與甜品相佐的新大陸。以 2022 年生豆評鑑冠軍批次所用的咖啡豆沖煮，帶有怡人的青蘋果、綠茶與柚子香氣，雖然酸度偏高，但是卻非常清新高雅。

最後 Silence 再安排以第一款相同豆子咖啡的濃縮版本，與 1:3 比例牛奶調和為歐蕾咖啡，百香果的果香引領著風味醇厚的黑糖風格，調製為咖啡歐蕾的舒適感很適合下午都來一杯。

【「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手沖咖啡新體驗」期間限定套餐】

供應日期：即日起至7月29日（週二、三公休）

套餐價格：每套 790 元

瓶裝咖啡：「微淬」可以在重本書店活動現場或醜小鴨咖啡外帶吧購買，每款價格 220～280 元不等，每瓶 300ml。

電話：02-2517-0787

地址：台北重本書店（台北市中山區南京東路二段138巷9號1樓）

訂位方式：https://reurl.cc/VzO3Nn