經營全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳，同時獲選年度最佳年輕主廚大獎的 Chef-Owner 鍾佳憲 Sam，繼 2016 年開設日本和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」，於 2018 年開業的系列店「燒肉本氣」，餐廳以內臟燒肉為主打，吸引許多在地饕客一訪再訪。

2024 年夏季以百步距離之遙喬遷新店舖，於7月19日正式開幕的「燒肉本氣」為 2.0 全新店鋪，使用與米其林星級餐廳同等級的團隊與食材，結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序安排，在力求完美不妥協的自我要求下，提供內臟燒肉、肉刺身等料理，以平實的價格、日本庶民風格的熱鬧歡樂氛圍，成為饕客每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店。 

隨著嶄新店鋪正式開幕，「燒肉本氣」除了原有的招牌『蔥花橫隔膜』、『日本國產牛 F1 綜合三部位拼盤』，以及各式內臟料理通通不缺席；更帶來每日限定的『肉刺身盛合』、『涼拌牛胃刺身佐海苔』、『小牛胸腺炒拉麵』、『香菜雞腿排』等全新推薦菜單。歡慶開幕，於7月19日至7月31日開幕期間，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品，即日起開放訂位。

每週都可以吃的燒肉店！蘊藏單點出菜的講究

不用飛到日本，由米其林星級燒肉「俺達の肉屋」團隊打造的全新 2.0「燒肉本氣」，將在台中引爆與日本零時差的內臟燒肉居酒屋！Chef-Owner 鍾佳憲 Sam 提及：「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約 2：2：1 的全新型態燒肉店，講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化。」可說是新一代燒肉的流行指標。

有鑑於近期消費客群逐漸捨去高端餐飲消費，轉而尋求好吃、輕鬆、無負擔的燒肉店；「燒肉本氣」2.0 菜單維持全數單點，除了不供應日本和牛之外，日本國產牛 F1 、內臟、雞豬等其他肉品，三大類品項各佔菜單的 1/3，降低了套餐的定額費用，但仍然講究料理輕重的出菜順序。

「首先，先上酒水讓饕客感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理，之後才來到燒肉與主食，風味較重的內臟燒烤類則在後段供應。」其中的生牛肉料理也再細分出依風味濃淡的上菜順序，這全仰賴於專業知識的各種養成，細節服務就隱藏於饕客歡樂享用的美食體驗裡。

最佳鮮度的生牛肉料理！來自絕對嚴格的自我要求

有十足信心才敢端出的生牛肉料理，主廚 Sam 說道：「我們僅使用當日新鮮開封的牛肉，處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔，我們嚴格規定從專屬砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒；且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品，為的是提供安心美味的生牛肉料理。」此外，上菜順序也有奧義，從鹽味、醬味到部位差異都有要求。 

饕客們可以放心享用的生牛肉菜單種類豐富，『肉刺身盛合（3 種）』端看每日拆封的肉品差異，包含油脂豐腴，肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，可搭配獨家特製的日本淡口醬油及芥末，亦可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。 

絕佳推薦菜單還有口感類似貝柱的『涼拌牛胃刺身佐海苔』，以澳洲牛胃（瘤胃）經繁複手工處理後，必須先切花、汆燙再切成細丁來保持口感，佐以麻油、蒜泥、蔥白、檸檬翻拌，再包入特選海苔享用，絕妙口感是「燒肉本氣」限定的絕佳一品，推薦給不敢吃生牛肉的饕客。

下酒首選內臟燒肉！絕頂美味爆擊都在這裡

燒肉本氣以日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛 F1、澳洲和牛供應燒肉， 識貨老饕能一次感受『澳洲極品橫隔膜』濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力之外；日本國產牛 F1『綜合三部位拼盤』現點現切各部位時，不只準確分切，就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。 

「每一片肉的口感風味在經過計算之下，不只厚度要夠，還要達到約 18 公克重才行，而且每個部位不同、重量亦不同。」主廚 Sam 嚴謹表示當每片重量、厚度標準化時，才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味，尤其是油脂分布均勻的和牛，更得在豐富油脂的基準下「精準」處理。

例如：牛小排的粗厚油脂中間帶有明顯纖維，這條纖維的膠質會越嚼越香，如果肉片厚度不到，就感受不到牛小排的香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。 

美味爆擊的極致就在『牛肉內臟燒烤拼盤』！絕對是下酒好菜的內臟燒烤「綜合大拼盤」，一次供應紅、白兩大類內臟，紅內臟為台灣在地「芸彰牧場」的極品牛心、牛肝，而白內臟則有口感豐饒、彈牙扎實、油香迷人的澳洲和牛大腸、極品小牛胸腺、脆心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法，感受ホルモン（內臟）的美味新嗜界！

值得一提的是，「燒肉本氣」也端出全新燒烤菜色『香菜雞腿排』，滿滿的新鮮香菜覆蓋著剛烤好的雞腿排，香菜恰到好處的口感取決於精準計算的菜梗長度，以及蒜泥為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊的美味，是香菜控絕對不能錯過的一道極致香菜料理。 

『豆豉洋蔥沙拉』、『小牛胸腺炒拉麵』​！浮出檯面的隱藏版小料理

詮釋日式庶民小店風情的「燒肉本氣」，也端出天天吃都吃不膩的前菜、一品料理等菜式。全新研發的新菜色『豆豉洋蔥沙拉』，將洋蔥先以奶油炒過再加入高湯煮軟，煮後急速降溫帶來爽脆口感，並以豆豉醬、魚露等冷藏一週的醬汁調味，加上台灣味的豬油碎作為隱味，風味鹹香爽口。

『柚子胡椒風味沙拉』改版後加入綠捲鬚、生捲鬚等脆口生菜提升脆度，佐以柚子胡椒、橙醋等自家調製醬汁，酸度適當裡略有辛香氣息，可說是推薦開胃的必點菜。

此次最驚為天人的珍稀美味，莫過於『小牛胸腺炒拉麵』，看似平凡的日式炒麵，實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位，以熟成肉醬、自製辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香，並特別選用粗麵條的日本拉麵，減少油脂大量扒附的膩口，鹹香中帶有些許辣度的炒拉麵，完美呈現日式炒麵的新升級版本！

如果想要讓主食更加完美，附上醃漬辣韭菜的『濃郁牛尾湯』，以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮，濃厚滋味舒心溫潤；還可以再搭配隨附的辣韭菜增添鹹香辣度，很適合喝完酒後當作醒酒的料理。

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以茶酒佐餐！更顯燒肉鮮甜旨味

「燒肉本氣」2.0 全新店鋪也提供更多樣化的酒水選擇，此次新推出以台灣茶為基礎，結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。『炭焙龍眼紅茶酒』是以紅茶、炭焙龍眼及馬祖的金銀花所蒸餾而成的紅茶酒，酒精濃度 45%，喝起來帶有炭焙木香味，以及紅茶的尾韻香氣口感。

另一支『萬壽鐵觀音茶酒』則是融合了三種蒸餾技術，首先選用台灣甘蔗，在銅桶高溫蒸餾中提煉出原酒的基礎；接著利用蒸氣蒸爐細緻地萃取有機鐵觀音茶的香氣，為其增添深邃的茶香；最後以高壓低溫的蒸餾技術，將新鮮的萬壽菊葉融入其中。多重工序賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次，口感濃郁微澀，帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣，圓潤而細膩。

【燒肉本氣】

營業時間：17:00 ~ 23:30

公休日：每週二

電話：04-23255288（電話服務時間為下午兩點半後）

地址：台中市西區華美西街一段32號