出身香港餐飲世家的兄弟檔許文光、許耀光,聯手演繹父親許展華的老菜譜。(邱家琳攝)
在餐飲界,經常看到兄弟不和、分家爭產的狀況,但出身香港餐飲世家的兄弟檔許文光、許耀光,至今感情深厚。在圓山大飯店金龍餐廳擔任主廚的許耀光,今年更主動跟高層討論,邀請哥哥、与玥樓行政總主廚許文光前來客座,聯手演繹父親許展華的老菜譜,賦予粵菜創意與新生命,這也是兄弟檔來台發展 25 年首度同台獻藝。
兄弟檔的父親許展華早年在香港經營「瑞華酒店」、「瑞榮酒家」,也是一位廚藝精湛的師傅,並留下香港 1950 年代的菜譜。哥哥許文光擁有超過 40 年的粵菜資歷,更曾被指定為新加坡總理李光耀國宴主廚,長期專注以創新方式展現傳統廣東料理,保留粵式經典與傳承老菜為使命。
弟弟許耀光在 16 歲入行,從事粵菜工作已 30 多年,在圓山飯店服務期間也曾多次擔任總統國宴主廚,擅長以傳統粵菜為出發,透過異國菜肴取得靈感,用在地簡單食材研發新品項,讓道地美味融入新靈魂,走出創意融合懷舊特色的香港味。
此次客座主廚活動從 8/1 開跑至 10/31 ,限午晚餐時段,兩兄弟將合力推出「饌玉炊金」套餐(含 8 道菜)、8 道單點料理,全程皆無添加任何人工調味,採用在地食材現點現做。「饌玉炊金」套餐每位 3500 元(另加 1 成服務費),採三天前預約制,單點料理則每道 880 元至 1280 元起。
在今(17 日)記者會中,許氏兄弟檔現場示範套餐中的「玉簪國皇大蝦球」,以廣東芥蘭修飾成玉簪,與澎湖大明蝦油泡熟成後煎香,再結合火候炒功講究的雪白炒奶。套餐另一道料理「杏汁薏米花膠鮮鮑魚」也十分美味,以耗時熬製六小時的濃白雞湯,結合南北杏仁研磨出的汁液,搭配含豐富膠原蛋白的海洋人參與鮮活鮑魚。
值得一提的是,從 8 月起,連續 3 週的每週二、週三(8/6、8/7、8/13、8/14、8/20、8/21),許文光將親臨現場展示桌邊料理秀,呈獻味蕾感動的舌尖體驗。
● 電話:02-2886-1818 轉 1262/1263 金龍餐廳
● 地址:台北市中山區中山北路四段一號(台北圓山大飯店)
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