父親節即將到來，準備好要帶爸爸去吃什麼了嗎？台北國賓大飯店 米其林一星「A CUT」推出全新菜單「盛夏的島嶼之心」，以夏季 100 日內新採收的代表性食材入菜，結合頂鮮的山海食材；台北喜來登大飯店「安東廳」則透過各式辛香料的運用，推出 10 款全新夏季菜色，其中最大亮點為『美國蛇河極黑金牌和牛』，極品柔嫩的肉質吸引頂級牛排饕客嚐鮮！

台北國賓大飯店「A CUT」牛排夏季菜單「盛夏的島嶼之心」

揮別以花卉為主的「春・綻」美食構想，「A CUT」行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，以「盛夏的島嶼之心」為全新主題，瞄準夏季 100 日內新採收的代表性食材，例如有 13 種「盛鮮水果」入菜，透過榨汁、風乾、佐味等手法，降低酷暑的濃重感，帶來輕巧的酸甜餘韻。

米其林星級主廚凌維廉表示，「與暑光同行，與美味共鳴」是本季新菜的發想，除了運用「A CUT」頂鮮的山海食材外，還要巧妙結合「島嶼之心」的味道，讓人一入口便知雖然換季了，卻猶如置身於雨後涼爽的夏日青草地。

本季的前菜『海虎蝦』，以鮮美的海虎蝦搭配酥炸米香、水梨丁和嫩滑的椰肉丁，融合成一份極致鮮美的享受。泰式冬蔭功醬汁中的香茅、南薑和檸檬帶來強烈的酸鮮風味，猶如在夏日的檸檬香茅田間漫步，感受清香撲鼻的美妙；最後將炙烤蝦頭研磨成粉灑於虎蝦上，為這道菜增添了一抹深沉的海味香氣。

『北海道干貝』以煎至恰到好處的北海道干貝搭配由鮮切玉米、蒜辣的北非哈里薩辣椒醬、西班牙伊比利臘腸和濃郁的日式柚子醬油烹調而成的濃郁醬汁完美結合。干貝上點綴著酥炸玉米脆片，一入口即與甜嫩的干貝形成強烈對比，再蘸上濃郁醬汁，鹹香的風乾臘腸香氣滿溢齒頰，為這道菜肴增添獨特風情。

『南非鮑魚』選用日式佃煮方式烹調，搭配日本飛驒初夏的實山椒果實與炭烤乾魷魚，以昆布高湯、蛤蠣湯汁和竹筍湯汁作為基底，再以橫井黑醋調味，並佐以時令綠竹筍與蘆筍，成就了這道融合大海大山的夏季鮮味。滿口昆布鮮香浸漫在脆嫩的珊瑚藻與彈嫩的鮑魚中，搭配被稱作「木之芽」的山椒嫩葉獨特草本香氣，完美詮釋「鮮」的共鳴。

『季節鮮魚』以經過鹽浴法處理的石斑魚香煎後，散發焦香帶著表層油脂的緊實肉質，搭配以刺蔥取代茵陳蒿的馬賽魚湯收汁成醬，飄著濃郁熟成番茄與海鮮香氣，微辣的刺蔥與蔬菜甜口的尾韻相得益彰。刺蔥美乃滋的微酸與滑順感，與醋漬蕪菁和燉煮茴香頭的酸度和脆口，完美提升魚肉鮮美，味道立體豐富。

『花蓮玉里乾式熟成鴨胸』厚實的鴨胸熟成後飄散濃烈肉香，結合酸香土鳳梨發酵後的回甘與炭烤後的燻香，搭配鴨肉高湯為底，以辣椒、肉桂、丁香等香料熬煮成的醬汁，增添鴨胸的溫潤清爽風味。

蘸上以糖漬桑葚與粉紅胡椒和接骨木糖漿製成的桑葚醬，濃厚的莓果醬香與鴨胸形成風味交鋒；最後以蜜香的果醋無花果沙拉收尾，讓整道鴨胸如同莫扎特的「費加羅婚禮」序曲一般，成就一道和諧又激昂的味蕾盛宴。

『爐烤美國乾式熟成 30 天羊排』特選美國羊排進行 30 天乾式熟成，爐烤後豐腴多汁的羊肉，搭配以咖啡汁、青梅泥和薄荷油製成的咖啡醬，初入口薄荷芳香飄散，微酸的青梅香氣疊加下，在羊排的肉香中，沉沉的咖啡的馥郁香氣與清爽的薄荷香在口腔中交錯迴盪。

佐以紅肉甘藷製成的地瓜泥，以及鹹鮮酥香的羊肉鬆，各種滋味迴響共振，展現輕柔與激昂的強烈對比。

『奇異果檸檬馬鞭草雪酪』以果肉脆爽的綠色奇異果搭配檸檬馬鞭草製成雪酪，檸檬馬鞭草的香氣撲鼻，入口時酸爽的味道綻放，草本清新與檸檬酸香呼應，最後由奇異果果泥帶來的微妙刮舌口感，讓人彷彿置身於雨後涼爽的夏日青草地。

『粉紅西瓜鑽石冰』靈感源自風味調酒的粉紅西瓜鑽石冰，襯底的爽口西瓜鑽石冰散發時令西瓜的甜香，粉紅胡椒冰淇淋夾帶奶香與粉紅胡椒甜美香氣，在果香與奶香的雙重沁涼下，悄然乍現交織在口中的彈嫩梅酒凍微醺醉人的香氣，與草莓果醬粒帶來熟成的莓果醬香，最後一抹咖啡香，以一種不經意的姿態為這款甜品點亮了一絲獨特的光芒，在果香中融合得恰到好處。

『芒果糯米飯』以義大利陳米 Acquerello 搭配椰漿與鮮奶製成米布丁，在米粒口感被保留的同時，陳米還能充分吸收椰漿與鮮奶的濃郁，搭配鮮切的愛文芒果和芒果雪酪，在卡菲爾檸檬皮香氣的映襯下，甜中帶酸。檸檬汁熬成的薑汁凝露與散發著草本與柑橘香氣的茵陳蒿油，在奶香與果香中美妙地穿插，展現全新的泰式熱帶風情。

『咖啡玉米舒芙蕾』以金黃玉米粒打成泥，與鮮奶烤焙成薄脆外皮並有著濃郁綿滑內餡的玉米舒芙蕾，搭配濃縮咖啡製成的咖啡冰淇淋，玉米的甜與咖啡的苦，在冷熱交融下如麻花般交織，充滿返璞歸真的自然之美，讓人回味無窮。

【台北國賓大飯店 A CUT STEAKHOUSE】

營業時間：午餐 11:30 ~ 15:00，晚餐 17:30 ~ 22:00

電話：02-2571-0389

地址：台北市中山區遼寧街177號2樓

線上訂位：https://reurl.cc/x0MbqN

台北喜來登大飯店「安東廳」夏季新菜登場、新品「美國極黑金牌和牛」

迎接盛夏來臨，台北喜來登大飯店的招牌牛排館「安東廳」，由米其林星廚吳小芳顧問與主廚蔡世上聯手以「香料意韻」為主題，即日起推出 10 款全新夏季菜色，從墨西哥煙燻辣椒、日本柚子、辣味青醬等入饌，透過各式辛香料運用為料理增香並提振炎夏食慾。

其中全新亮點為首度登場的美國蛇河農場『極黑金牌和牛』，以一般牛隻 4 倍的緩飼成就出以奶油刀即可劃開的極品柔嫩肉質，精選肋眼、菲力、牛小排及紐約客四大部位，吸引頂級牛排饕客嚐鮮。

為了打造更多風味的牛排，全新亮點『美國蛇河農場極黑和牛』由餐飲顧問吳小芳主廚與蔡世上主廚經多次嘗試，選用美國愛達荷州「蛇河農場」獨家飼養的純種和牛中最高等級的「金牌（Gold Grade）極黑和牛」。

堅持遵照日本肥育工法，飼以高品質大麥、黃金小麥桿及玉米等，並較一般牛隻多 4 倍的緩慢榖飼時間，因此肉汁具有獨特玉米甜味，無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，肉質鮮嫩以奶油刀便足以劃開，因此又有著「Butter Knife Beef」的美稱。

本季供應的美國蛇河極黑金牌和牛，精選四大部位：肋眼、菲力、牛小排及紐約客，從油花濃郁的肋眼、肉質最鮮嫩的菲力、油脂較多且肉質結實的牛小排，到肉質緊實、油脂含量介於肋眼與菲力之間的紐約客供饕客選擇。

以招牌的「超高溫爐烤技術」，破千度高溫且不超過 1 分鐘烹製、快速封鎖肉汁且產生酥脆外衣，佐以法國鹽之花、喜馬拉雅鹽或第戎芥末醬，即能突顯牛肉本身較有嚼勁、多汁且充滿厚實感的極致美味。

擁有法式料理底蘊的蔡世上主廚，觀察近年因全球氣溫偏高，各地酷暑使得以「香料刺激食慾」的料理方式盛行，許多西餐將中西香料入菜，除了提升風味層次外更可解熱消暑。

本季新菜中前菜『牛肉塔塔』，將經典的法式韃靼牛肉以酸豆碎、珠蔥等香料添入第戎芥末與 Prime 牛菲力丁混拌，撒上口感辛辣的蘿蔔纓點綴，搭配自製炸薯片增添酥脆口感。

『香料蒜油蝦』是以西班牙國民小菜「Gambas al Ajillo 蒜味蝦」為啟發，將肉質鮮甜的馬來西亞活氧蝦以墨西哥辣椒、大蒜與鯷魚醬炒製的香料辣油爆香，蘸上塗抹蒜油烘烤的法棍，香氣十足讓人食指大動。

『鑲餡透抽佐西班牙臘腸』則是將肥厚野生透抽鑲入 Chorizo 西班牙辣味腸丁、洋蔥、豆仁與麵包丁等餡料，再淋上以法國依思尼發酵奶油拌入青醬、辣椒、堅果製成的醬料，奶油化開的同時也讓透抽浸滿奶香。

『鰤魚薄片』選用台灣青甘，肉質細嫩綿密且富含油脂，薄切成片後搭配自製西瓜凍與有「綠色魚子醬」之稱的沖繩海葡萄，入口時有如魚卵般釋出鹹鮮，淋上酸甜中帶有微苦的柚子油醋，呈現清新爽口的日式風味。

『鄉村肉派』是蔡主廚以過去執掌法餐的經驗，選用曾登上國宴餐桌的「雲林快樂豬」，拌入鼠尾草、巴西利、當季果乾等提味，以低溫蒸煮使肉餡軟嫩細膩，搭配第戎芥末醬、酸種麵包與醃漬酸豆，復刻經典法式滋味。

『水牛起司青醬．番茄冰沙』 則是翻轉「Caprese 義式水牛番茄沙拉」，將肉厚膠質多的牛番茄低溫烘烤出柔和酸味，搭配芝麻葉青醬以及由紅甜椒、茵陳蒿、白酒醋與日本柚子汁打製的酸甜冰沙與莫扎瑞拉起司，冰涼舒爽又開胃。

首度亮相的『牛肉蔬菜湯』，則運用美國 Prime 肋眼邊角部位與洋蔥、西芹、甜菜根一同熬煮，慢火細燉將肋眼釋放出豐富的膠質和肉香，與蔬菜的鮮甜完美融合。

「安東廳」夏季新甜點將特色水果融入發想，『荔枝慕斯．紫蘇凍』以法國荔枝果泥為底，堆疊上清爽酸甜的紫蘇葉果凍，清新的口感與酸甜莓果冰沙巧妙呼應，鮮明的果香捎來一絲冰涼。

另一款『巧克力胡桃蛋糕』，則採用 72% 法芙娜頂級巧克力，與法國 AOP 認證的依思尼發酵奶油製成口感濕潤的巧克力蛋糕，點綴香酥胡桃碎增添口感，上層再搭配口感滑順如絲綢的香緹奶油，以咖啡糖片作為點綴，是讓人流連忘返的甜蜜結尾。

【台北喜來登大飯店安東廳】

價格：全新夏季單點菜單 300 元 + 10% 起、精選套餐 2,080 元 + 10% 起。

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:00，晚餐 18:00 ~ 21:30

電話：02-2321-1818 訂席中心

地址：台北市忠孝東路一段12號2樓