看準現今餐飲市場消費者對烤鴨的熱愛有增無減，不少餐飲品牌都推出烤鴨系列專賣店，尤其在南台灣高雄，從飯店餐廳到街邊小店，脆皮片鴨與烤鴨餐廳的數量眾多。這種集烤鴨、現炒菜色於一身的片皮鴨專賣餐廳，主打一鴨多吃，因其獨具的用餐儀式感而備受喜愛。

漢來美食第三家「上菜 」片皮鴨專賣店夢時代分店 為了在眾多品牌中異軍突起，除了多種料理口味的片鴨、烤鴨；並有駐店主廚拿手的粵、川、滬私房菜色，最特別的是首創吃中菜搭配微醺調酒，把儀式感做滿做足，相信能在片皮鴨的傳統口感體驗中，激盪出味覺新火花。

2020 年漢來美食在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著 2022 年竹北二店開幕，2024年7月15日高雄夢時代購物中心則開出第三家「上菜」。「上菜」桃園店與竹北店在 2023 年總營收已超過 1 億 4000 多萬元，較 2022 年業績成長超過 17%。每家店平均一個月都能賣出 2000 隻烤鴨，整年近 2 萬 5000 隻的龐大數量，銷售量佔櫻桃鴨供應市場相當大的比重。

如今第三家「上菜」片皮鴨專賣店地點就開在人潮匯聚的高雄夢時代購物中心，漢來美食看好其聚客力及精準的家庭和白領客層，相信能為集團營收挹注不小的活泉。

「上菜」片皮鴨專賣店夢時代店此次專程與曾連續兩屆獲得亞洲 50 大最佳酒吧的「T.C.R.C」主理人阿翔合作，針對餐點內容研發兩款雞尾酒特調及兩款無酒精調飲，從餐前開胃到餐中解膩，餐酒相佐將成為中餐界首創的烤鴨界 Wine Pairing。

其中一款『青色秘境』以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒的酸味，調酒中有淡淡的青花椒香氣，清爽解膩，主打男性客層。另外用伏特加及山胡椒為基底，加入梅酒的『果香茶味』，滋味酸甜，讓不喜中餐料理口味較重的女性，能在一口酒一口肉的搭配下，重新獲得不一樣的吃鴨新樂趣。

「上菜」片皮鴨專賣店的烤鴨採用的是傳統港式掛爐烤鴨，特選宜蘭櫻桃鴨，每隻重達 2.8 公斤。主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾 8 ~ 10 小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤一個小時，才能在出爐時讓鴨皮酥脆油亮、鴨肉鮮嫩不乾澀。

特別的是，在片皮鴨食用時，沾料還搭配了跳跳糖，讓整體口感在保留了濃郁醬香之外，還可以用跳跳糖帶出清爽解膩的獨特體驗。

新開幕的「上菜」片皮鴨專賣店夢時代店為了回饋等待已久的高雄饕客，特別推出獨家菜色，在主打的美味烤鴨二吃、三吃中，主廚特別推薦『海味雜炊鴨絲泡飯』、『酸菜鴨肉絲夾饃』、『酸白菜豆腐鴨架湯』、『乾鍋麻辣冒烤鴨』與『潮式滷水鴨拼盤』等多種菜色選擇。

特別為夢時代店開幕設計的『海味雜炊鴨絲泡飯』，主廚將剔除肥油後的櫻桃鴨肉，切成絲後加入蝦米、蛤蠣及白飯與鴨架熬煮的高湯小火悶煮，每口米飯都充滿鴨肉及海鮮的鮮甜味。而另一道『乾鍋麻辣冒烤鴨』則是改良自成都冒菜，以乾鍋作法，將櫻桃鴨骨加入玉米及時蔬與特製冒菜醬大火快炒，醬香濃郁、香麻帶勁，鴨肉嫩而不爛，讓人吮指回味。

超人氣必點的『酸白菜豆腐鴨架湯』是將鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中散發著鴨肉香氣，湯頭清爽，非常甘醇順口。而『酸菜鴨肉絲夾饃』則是先將鴨肉切成絲，再炒入酸菜及銀芽，夾入現烤成金黃酥脆的千層饃餅包裹著一起吃，口感豐富微酸又解膩，飽足感滿滿！

上菜「片皮鴨專賣店」夢時代店於開幕期間特別推出三大優惠，7月26日開幕首日祭出前 50 組顧客點選指定合菜即享 5 折優惠，夢時代 12 點開門不到一分鐘，現場即湧入 200 多人搶排優惠，首位排隊的顧客更表示非常期待吃到「上菜」片皮鴨，提前 1 小時到夢時代門口等候入場。

7月27日至8月3日推出姓名優惠，凡姓名內有「上、菜、片、皮、鴨、專、賣、店」其中 1  個同音字，點選 4 人或 6 人合菜享 8 折優惠；8月4日至9月30日戴禮帽與店門口 LOGO 紳士鴨合照，上傳 IG 限時動態就送『麻辣鴨翅』或『麻辣鴨血豆腐』一份。

【「上菜」片皮鴨專賣店 夢時代店】 

座位數：共 146 位

包廂數：3 間

訂位專線：07-811-0088

地址：高雄市前鎮區中華五路789號藍鯨館6F