位於 微風信義 47 樓的「SEA TO SKY」，以高空美景與浪漫時尚的愜意風格廣受顧客喜愛，已成為台北節日聚餐及約會的首選之地。新任行政主廚單淳義以「盛夏海藏」為主題推出全新菜色，結合時令海鮮與當季蔬果，邀請大家一同探索夏季海味。本季菜單除了主廚私房推薦的肉類主餐，大部分皆以海鮮為主角，一口氣推出 20 道全新餐點，於8月1日正式上市，保證讓海鮮控大呼過癮！

「物盡其用」理念創造美味方程式

海鮮是大海給予的寶藏，主廚單淳義堅持初心，專注於食材的原味，運用熟成、醃漬、煙燻等多元技法提升滋味，強調「物盡其用」的烹飪理念，將其他可食用部位善加利用，例如運用骨、皮和內臟在高湯和醬汁的製作，更能突顯與烘托食材本身的特色。

挑選夏季時令海鮮如淡菜、石斑、海膽及章魚，搭配當季蔬果如南瓜、蓮藕、百合和芒果，以經典的地中海菜式呈現，並運用跨國界的料理手法，融合日式調味。並搭配清新爽口的酸甜醬料，運用不同製法的酸味，如發酵及水果的自然酸度，層疊出既輕盈又飽滿的風味結構，為盛夏帶來一抹涼爽與驚喜。

「地中海飲食」打造迷人的海鮮盛宴 

「盛夏海藏」全日單點菜單呈現豐富多樣的海鮮料理，以流行的地中海飲食概念為主軸，融合大量新鮮蔬果、季節海鮮、穀類堅果、乳製品和各式辛香料，打造出一場迷人的海洋盛宴。

此外，「SEA TO SKY」不僅專注於味道的創新，也致力於提升整體的用餐體驗。新增的多道桌邊服務菜色，無論是在視覺還是味覺上，都為顧客帶來一場無與倫比的美食饗宴，不僅提升了用餐過程的細緻度和享受度，更讓顧客能在優雅的氛圍中盡情品味海鮮之美。

【SEA TO SKY 全新菜色推薦】

#『烏魚子鹹蛋黃醬』

嚴選香氣充足、質地鬆軟的台農 57 號地瓜，經爐烤後壓製成綿密泥狀，再加入鹹蛋黃和奶油拌勻，過篩細緻處理後，放入氮氣瓶中製成蓬鬆的鹹甜抹醬，口感滑順細膩。最後撒上經烤香烘乾後研磨而成的烏魚子粉，增添濃郁脂香和海味。搭配自製的蜂蜜酸種裸麥麵包，其外皮硬脆質地紮實，與絲滑的鹹蛋黃抹醬形成絕妙搭配，入口時如海風吹拂般，開啟一趟味覺上的海洋之旅。

#『蟹肉甜甜圈』

迷你甜甜圈造型可愛吸睛，使用細緻紮實的馬里蘭蟹腿肉，加入紫蘇、洋蔥和蝦夷蔥調味，並融入葛瑞爾起司添加香甜奶味。外層包裹杜蘭小麥麵衣後油炸至酥脆，搭配香氣濃郁的紫蘇美乃滋，上方點綴著花朵造型的醃漬青蘋果和色彩鮮艷的拇指檸檬果肉，猶如繽紛的夏日花園，咬下一口彷彿海浪拍打著味蕾。

#『馬祖淡菜』

夏季盛產的馬祖淡菜肥美脆口，蒸煮後以直火炭烤增添煙熏香氣。搭配北非經典料理夏卡蘇卡番茄紅醬，將淡菜湯汁中加入多種香料和蔬菜，並選用三種番茄來增添酸甜層次，與法國白豆一同慢火燉煮至軟硬適中。清甜酸爽的燉菜醬汁襯托出淡菜的鮮美，白豆的口感則帶來驚喜。

#『龍蝦細扁麵』

將胭脂蝦、龍蝦殼與豐富蔬菜熬煮成濃郁高湯，再加入大量櫻桃番茄，以小火慢煮釋放自然酸甜滋味。將細扁麵與醬汁充分拌炒至入味，並加入乾辣椒與油封蒜頭提升辛香層次。搭配整隻新鮮龍蝦直火炭烤，肉質飽滿且彈牙，每一口皆充滿海洋的鮮美。上桌後現刨義大利帕馬森起司增添鹹香奶味，麵條軟硬適中的口感與風味鮮甜的尾韻令人著迷不已。

#『海膽蟹肉起司餃』

傳統手工義大利麵餃包入馬里蘭蟹腿肉和綿密的瑞可塔起司，以肉豆蔻、檸檬皮和香料調味，蟹肉的細緻口感與奶香達到完美平衡。以核桃奶油煨煮麵餃，讓其吸附濃郁醬汁，最後覆蓋上豐盈的日本海膽與炸鼠尾草提味，每一口都在探索海洋的鮮美，豐富的味道讓人回味無窮。

#『章魚肉醬千層麵』

層層堆疊的手工麵皮夾入內餡，將義式波隆那肉醬加入章魚一同燉煮，交織出海陸融合的迷人風味；淋上滿滿的雪白起司醬，由鹹香的帕瑪森、滑順的布里及濃稠的馬茲瑞拉起司融化而成的濃郁醬汁，如瀑布般緩緩流下，瞬間激發食慾，最後撒上牛肝菌粉提味，宛如提拉米蘇的外型十分討喜。

#『地中海香料烤魚』

以創新方式呈現傳統地中海烤魚，將全魚去除骨頭與內臟，以鹽醃豬背脂、風乾番茄、香料與各式海鮮為內餡，保持全魚的立體外型，置於杉木上慢火爐烤，精心控制溫度和時間，讓木質香氣伴隨熱度慢慢滲入魚肉中心，烤至外皮金黃酥香，內部鮮嫩多汁。

服務人員將於桌邊服務取下珍貴的兩頰肉與魚下巴以品嘗原味，魚身部分因已去骨填餡，可輕易分切成魚排，適合三至四人分享。最後淋上由魚骨、魚內臟與蔬菜熬製的馥郁番紅花醬汁，搭配時令蔬菜和手工麵疙瘩，風味與口感層次豐富，讓人欲罷不能。

#『鮭魚威靈頓』3,280 元

貝殼造型的鮭魚威靈頓是獻給賓客的深海寶藏，手工製作的派皮包裹著野菇泥與鮭魚菲力，底層加入由魚、蝦和章魚製成的海鮮慕斯，增添濕潤口感，天然的海洋鹹味堆砌出鮮美層次，威靈頓做工繁複且需精準的火候控制，方能完美上桌。

主廚特別以寶箱盛裝登場，於箱中灌入炙燒蘋果木與龍眼木的煙霧，開箱後香氣四溢，餐點在裊裊煙霧中現身，戲劇性十足。搭配由鮭魚和鯛魚骨為基底熬製而成的香檳醬，其微酸清新的奶油風味與鮭魚相得益彰，醬汁中的鮭魚卵更是畫龍點睛，整道菜結合了視覺、嗅覺、味覺的三重享受。

【SEA TO SKY】

營業時間：

室內餐廳　週一至週日 11:30-15:00 / 17:30-22:00

戶外酒吧　週日至週四 17:30-23:30，週五週六 17:30-00:00

時間：02-2758-1116

地址：台北市忠孝東路五段68號47樓（微風信義百貨）