位於中正紀念堂旁、愛國東路與杭州南路交叉口的「樂埔薈所」，原址建築約於 1940 年前建造完成，為日治時期台北刑務所附屬的高階官舍；1947 年後，作為台北監獄副典獄長宿舍，現今已被列為歷史建築。

2021 年，國際文化策展單位「時藝多媒體」透過 老房子文化運動 媒合，耗資近三千萬台幣，以保存古蹟或歷史建物原有的形貌及工法為前提，修建並呈現刑務所官舍原有的完整格局。

2024 年 5 月，由主廚王正岳帶來當代料理，持續書寫著美食與歷史的故事，新舊在此碰撞出精彩的火花；在這個限量 14 個座位的預約制時尚餐飲空間裡，人們可透過享受餐飲饗宴，體驗日式宿舍的空間風貌。

設計家俱賦予日式老屋新生命

「樂埔薈所」以歷史脈絡和日式廊道為靈感，發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺，以及賦予老屋新生命的企盼；而為了突破古蹟本身固有的限制，在室內陳設上埋入更多細節。

採用台灣手工訂製品牌 Liipo studio 的胡桃木傢俱，優雅的弧線與雕塑般的工藝技法，自然融入日式屋舍。座椅則選用瑞士設計師 Pierre Jeanneret 的經典座椅，他同時是建築師及家具設計師，擅長將木頭、藤編等素材，以幾何方式作為木椅的設計，作品質樸溫潤，猶如他本人的性格。
 

燈具邀請了獨樹一格的台南設計工作室「伏流物件」訂製燈具，將新舊元素交融其中。餐具則選用以環保材質製作，結合美學與實用的日本「ARAS」餐具，並由擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌 CharxChen，量身打造金屬餐具架。「樂埔薈所」的空間雅緻隱密，十分適合小型精緻聚會；亦非常適合與特別的他 / 她，倆人一起共度美好的用餐時光。

星級餐廳歷練 Josh 主廚注入新概念

擁有 15 年餐飲經驗的 Chef Josh（王正岳），曾先後打造「132 糧倉」/ 新竹州警務部部長官舍」、「酸民拾味」兩家風格各異的餐廳，也為「一號糧倉」在餐飲方面注入新氣象，日前正式成為「樂埔薈所」的主廚與食物策展者。他擅長以日常周遭事物為靈感，運用西餐技法，透過食物與空間、歷史對話，揮灑創意打造出台灣當代料理。

來自雲林北港的 Chef Josh，曾於米其林三星主廚 Yannick Alléno 在台北 101 開設的「STAY by Yannick Alleno」餐廳任職，習得國際級餐飲格局與系統架構，奠定他對餐飲的實力與基礎。而後投入米其林二星餐廳「RAW」，透過許多大師級客座活動的觀摩紮穩馬步，開始活用食材與變化手法。

Chef Josh 主張不設限於本地食材，也不攀附進口名貴食材，不執著於小農或獵奇食材，而是專注於尋找“好”的食材，讓食材回歸原有的角色。他認為：「廚師最重要的責任，是為好的食材提供最好的滋味、精準的溫度與該有的質地表現，適得其所。」

Chef Josh 認為味道的精準更勝於一切：「剛剛好，最好。」什麼是剛好？不過度堆疊味道、不炫技、不過量，回歸滋味本質。如同幾百年來丹麥人的「Hygge」概念，讓自己與別人擁有舒適的狀態，享受簡單與美好，是其幸福哲學。

Chef Josh 也把「Hygge」概念運用在對餐飲的態度上，不凸顯個人英雄或打造巨星，他認為所有的饗宴參與者，包括：生產者、採購者、產品開發者、烹調者、服務者、飲品配搭者、品嚐享用者等，都是構成活動的關鍵人物，每個人都同等重要。同時，他也希望眾人能在輕精緻餐飲的場域裡，得以跳脫框架與鬆綁，讓說菜者放鬆上菜，讓賓客放鬆品嚐。

在菜色創作上，Chef Josh 追求滋味、質地與溫度，三者同等重要。他明瞭鹹味是眾多風味的基底，根基不穩就使得風味結構飄移，質地、溫度、份量的變化，都會使鹹度受到干擾而產生變數。掌握了鹹度，其他風味便能各司其職地表現。「掌握味道是身為一名廚師，無論投入什麼菜系都萬變不離其宗的準則。」此外他也關注菜餚的溫度表現，熱湯直至喝完，湯碗仍可保持著熱度。

「樂埔薈所」開幕套餐「剛剛好，最好」

#『繁星花｜竹葉｜白花椰菜泥』

Chef Josh 以兩樣經年圍繞在「樂埔薈所」的植物作為開場白 — 清新脫俗的繁星花與隨風搖曳的蒼翠竹葉。將薄如紙般的筒狀脆餅填入白花椰菜泥，入口薄脆有聲。繁星花是台灣常見的植物，如同人間的小星星，其花語有多種說法，Chef Josh 取其花語之一「創造與創新」，宣告「樂埔薈所」以全新樣貌示人。

#『鴨肉｜冬粉』

Chef Josh 出生於雲林北港，那是一座以小吃出名的城鎮，當地美味常成為他創作的靈感來源。鴨肉冬粉、鴨肉羹、鴨肉飯都是北港常見的食物，他取「鴨肉冬粉」為靈感，以法式油封鴨腿詮釋鴨肉，將鴨腿肉拆絲；冬粉則翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球，入口鬆脆，咀嚼中散發陣陣鴨肉香與淡淡紅椒粉香。

#『青魽/番茄冷湯/大頭菜』

可說是番茄三重奏的料理，此時為玉女番茄的盛產時節，Chef Josh 喜愛它皮薄味濃、酸甜度佳的特質，於是以玉女番茄詮釋此菜色。並以大頭菜刨成細絲取代冷麵，展現小巧思與蔬果的爽脆口感；醃漬過兩、三天的青魽，則帶出柚子與紫蘇的明朗愉悅氣息。

底部是「傳統番茄莎莎」，以番茄丁表現原食物的本質；接著是「西班牙番茄冷湯慕斯」，運用牛番茄、濃縮番茄及玉女番茄表現蓬鬆綿密質地。上桌時撒上「番茄、柳橙液態氮」，顆粒狀的冰涼口感，構築出番茄滋味的立體與多樣姿態。

#『干貝｜黃金蜆｜時蔬』

以蒜頭與黃金蜆熬煮出高濃度的蜆精汁，帶出無比鮮味，配搭上肥美的鮮干貝。亮眼翠綠的羅勒油，也展現優雅得體的香草芬芳。此道菜色在鹹味上站穩腳步，鮮味明顯被拉抬，鹹鮮合作無間，勾引食客在味蕾上對接下來的菜色有更多期待。

#『中卷｜山藥｜洋蔥』

坊間對山藥的詮釋，常見煮山藥湯或山藥切絲，Chef Josh 想展現山藥更多的可能性，他以「山藥乳沫」、「山藥烤脆片」、「山藥洋蔥泥」三部曲方式呈現，不張牙舞爪、不喧騰熱鬧，而是創造「白色與留白」的空間。

味道上由於山藥滋味淡雅，不太給人深刻的印象，因此他選擇不搶戲的洋蔥甜，搭配炙燒過的中卷，讓人記憶回到夜市烤小卷的香氣，完成了自己對山藥這項食材的突破與挑戰。

#『酸白菜｜五花肉｜韭菜花』

Chef Josh 曾負責 空軍三重一村 的新品牌「酸民拾味」開業，酸菜白肉鍋是該餐廳裡的招牌菜，因而成為 Chef Josh 的靈感來源，以五花肉與白菜相互捆捲，再以一束束綠意奔放的韭菜花包覆其外。

上桌後，緩緩自器皿邊緣注入由酸白菜製成的法式澄清湯，熱湯迎來滿滿撲鼻的清香味，發酵的酸味清亮、收尾有韻，熱度則是表現酸香的重要關鍵，喝完了碗身還是熱的，以熱度延續香氣表現。

#『海魚｜蛤蜊｜烏魚子』

海魚表現出魚肉的緊緻和鮮甜，魚肉鋪蓋上刨好的夏威夷果屑，帶有堅果香卻不搶味。Chef Josh 採用雲林盛產的烏魚子，加入奶油、蕃茄製成濃郁醬料，展現天然鹹鮮且強化外觀彩度，纖細的辣度為味蕾帶來驚喜。

#『鴨胸｜分心木｜西瓜綿』

選用來自彰化芳苑的玫瑰鴨，鴨胸肉味飽滿、油脂芬芳，Chef Josh 運用中式烤鴨的技法處理鴨皮，經過川燙、風乾等多種工序，最後再以西式反覆煎烤、靜置的手法處理鴨肉，達到外皮薄脆、肉質鮮嫩，皮下沒有過多油脂的完美熟度與口感。

輔以帶木質調香氣的烘烤分心木（核桃中間的薄膜）、煙燻龍眼熬成汁，搭配鴨高湯、紅酒等，創造出不落俗套又和諧的醬汁。一旁搭佐醃漬西瓜綿與冬瓜燉煮成泥，發酵的酸韻與香氣勾人食慾；配菜則有蕗蕎、晚香玉筍、紅鳳菜、半天筍及芥藍菜，帶來豐富而清爽的口感。

#『鮑魚｜烏甜仔菜｜冠軍米』

生命力極強的龍葵（烏甜仔菜），是 Chef Josh 兒時家裡常見的農家野菜，母親會以油蔥酥、肉絲及烏甜仔菜熬粥，是他深刻的童年回憶。現今他改以烏甜仔菜燉飯詮釋此菜，保有龍葵的黛綠色與青草味，微苦而後甘；使用台灣冠軍米，米質優秀煮後仍保有米心彈牙口感；酢漿草的酸澀帶出口感上的對比變化，是一道相當受歡迎的招牌菜。

#『起士｜烏梅｜五印醋』

五印醋也能成為甜點的要角？！Chef Josh 的家鄉雲林北港，鴨肉羹專賣店的桌上常備有五印醋，他認為五印醋氣味不明顯，但加入食物卻能讓整體風味變得獨特，有畫龍點睛之效。在此道料理中代替巴薩米克醋，帶來一抹與烏梅不同的酸味層次。

甜點將起司蛋糕解構重組，保有馬斯卡邦起司的重磅乳香，而將夾層常見的藍莓，改成中式烏梅蜜餞做成的冰沙。最後將原本鋪在起司蛋糕底部，法國傳統餅乾沙布列（sable）法式酥餅壓碎撒於其間，增添質地差異與變化；以五印醋獨特的酸味化解起司的膩感，是在甜點上的創意嘗試。

【樂埔薈所】

營業時間：週二至週六（週日、週一公休），午餐 11:30 ~14:30、晚餐 18:00 ~ 22:00

價格：午餐提供 6 道式套餐，每人 1,680 元 + 10% 起；晚餐及假日提供 9 道式套餐，每人 2,580 元 + 10% 起。

侍酒師套餐：Wine Pairing Set of 3 Glasses 980 元，Wine Pairing Set of 5 Glasses 1,480 元，價格需加收一成服務費。

線上訂位：https://reurl.cc/NGWqEm

電話：02-2782-0678

地址：台北市大安區愛國東路3號