位於日本九州南端的鹿兒島，不只有櫻島火山、鹿兒島和牛，還有「燒酎王國」之稱，年年燒酎的消費量制霸全國，尤其登記在案的燒酎酒造更超過 300 間，可以說是想喝燒酎就要到鹿兒島！

鹿兒島裡的燒酎酒造這麼多，但有兩間在歷史地位上不容忽視，一間是鹿兒島最古老的燒酎酒造「白金酒造」，另一間則是發明生產燒酎必備白麴的河內菌種麴藏 —「きりしま高原麦酒株式会社」。

#鹿兒島最古老酒造 —「白金酒造」

從鹿兒島中央車站搭乘電車僅需約 20 分鐘即可抵達的「白金酒造」，創立於明治二年（西元 1869 年），距今已有 155 年歷史。創辦人以甘藷生產的燒酎名為『和助燒酎』在當年風靡一時，就連明治維新主要推手的末代武士西鄉隆盛也曾經慕名造訪；並在日本歷史上相當重要的西南戰爭上，也將這裡的燒酎帶往戰場，代表取締役社長川田庸平說到「目的是為了作為營養飲品和消毒用。」

在「白金酒造」裡，可以看見刻畫著百年以上歷史痕跡的石牆建築，由於石頭堆砌建造的「石藏」環境，難以受到外界影響溫度和濕度，因此對於生產燒酎可說是非常適合的環境。

踏進這座如今仍然持續生產燒酎的環境裡，能看見傳統的甕發酵畫面，而一旁還有現在極度少見的木樽蒸留器，「現在做木蒸餾桶的職人只剩下一位，而且一次做一桶需要耗費三個月時間。」不只製作桶子要提早預訂，這個木蒸餾桶也得每五年就需要替換新品。

為了展示酒造與芋燒酎歷史，「白金酒造」特別以「石藏」之名打造一座「石藏博物館」，在這裡不只可以看到過往使用的器具，以及使用小型蒸餾器體驗蒸餾過程，更導入了 AR 系統，戴上 AR 眼鏡可以觀賞杜氏實際釀造過程，真實的程度彷彿都能聞到燒酎香氣呢！

【白金酒造】

地址：鹿児島県姶良市脇元 1933

官方粉絲團：https://www.facebook.com/profile.php?id=100083214106751

#鹿兒島老舖種麴藏 —「河内菌本舗」

燒酎雖然為蒸餾酒，但是甘藷、米等原物料必須先經過麴菌發酵才能蒸餾，因此麴菌可說是相當重要的使者，而幾乎壟斷日本麹菌市場的「河内菌本舗」，正是由發明白麴的河内源一郎所設立的老舖。

在日本被稱為「麴菌之神」、「近代燒酎之父」的河内源一郎，從泡盛使用的黑麴裡成功培養出白麴，命名為「河内菌白麹」，使用這款白麴釀造的燒酎量多、風味香甜輕盈，擁有抑制壞菌的高品質。

但是在當年，遭遇太平洋戰爭的河内源一郎為了保留這款白麹，不只將白麹的種麴包進防空頭巾裡逃跑，就連日後因戰後物資不足，他還是想辦法將培養皿放在胸前，藉由自己的體溫來分離出麴菌，足以見證他的偉大。

目前河内源一郎的後代已經來到第四代，他們建立了以麴菌為主題的「バレルバレープラハ＆GEN」，不只開放民眾預約參觀工廠，亦集結餐廳與飯店等設施，其中也有期待透過河內菌為人類帶來更多益處的「源麴研究所」，目前已有近 40 項的專利等資格。

在這個麴菌主題公園裡，不只可以認識各種麴菌，更可以親自試試麴種原來的風味，或是發酵釀造的『霧島高原啤酒』、甘酒、燒酎等品項，很是有趣。

【河内菌本舗】

地址：鹿児島県霧島市溝辺町麓876−15

官方網站：https://praha-gen.com/