《2024 台灣米其林指南》今日（8/27）盛大登場，稍早公布的「米其林綠星餐廳」名單共有 6 間餐廳蟬聯，包括「EMBERS」、「小小樹食（大安路）」、「山海樓」與「陽明春天（士林）」，以及 2023 年新進榜的「好嶼 HOSU」與「Thomas chien」！米其林綠星表彰在永續環保、以當地食材呈現卓越料理並結合環保承諾有領先作為的餐廳，鼓勵台灣餐飲業者在提供消費者美味佳餚的同時更關注環境。

自 2021 年就獲得米其林綠星殊榮的「山海樓」已四連霸米其林綠星，廳以「產地到餐桌」為理念，採用有機並有永續概念的食材，讓台菜與土地、文化有更好的連結；「陽明春天（士林）」以「不時不食、以食養身」為理念，致力推廣蔬食與永續飲食，期望促使人們思考人與環境的和諧。

同樣是四度榮獲米其林綠星殊榮的「陽明春天（士林）」，以推廣蔬食與永續飲食為精神，主打「不時不食、以食養身」理念，主廚以當日採買的食材製出結合西式、日式的料理，共提供供三種不同價位的套餐。

「Embers」致力保護山林生態、提倡農業改革及維護生產者福祉，餐廳內使用廢棄木材作為裝潢原料，料理中的九成食材來自台灣，包括稀有原生農產品，並取用林木作業棄置的樹葉，以技術取其香氣應用於菜式和飲料中。

「小小樹食（大安路）」提倡「每週兩次蔬食」，餐廳精選頂級食材且不使用加工品，呈現美味又健康的佳餚，也期待透過改變飲食與消費習慣落實環境永續。小小樹食除了大安店，分店還包括敦南、忠泰、Diamond Tower 與日式老宅「0km 山物所」。

「好嶼 HOSU」提供時尚台灣菜，菜單圍繞山、海、川、原四個主題，讓客人在享用美食的同時意識到資源枯竭。他們也積極參與生態廚師活動，在學校進行推廣與教育。

位於高雄的「Thomas chien」主打風格輕盈的新法式料理，主廚與經營者關心碳足跡與資源永續，餐廳採用高雄當地或鄰近地區食材，在 Thomas chien 用餐，就代表支持在地小農與漁民。創辦人主廚簡天才表示，「全球暖化是大眾關注且刻不容緩的議題，我們在永續這條路上支持小農或採用環境友善食材，也希望大家一起來做這樣的事。」