稍早公布的《臺灣米其林指南 2024》名單，共有 10 家新進榜一星餐廳，相較去年新進榜的 7 間，今年成長了 3 間。台北新摘星名單有法式餐廳「Restaurant A」、「SENS」、「NOBUO」，以及具有華人文化風格為底蘊的「Circum-」、「Wok by O'BOND」，新派日本料理風格的「EIKA 盈科」、比起 2023 年一星進榜 5 間，今年台北多進榜 1 間。

2024 年台中新摘星名單共 3 家，由全台首家以冰品為主題的「MINIMAL」餐廳、法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」、新開不到四個月的「元紀．台灣菜」共 3 間摘下一星榮耀，相較去年成長 2 間。高雄同樣由開幕不到半年的「雋」摘下一星，與去年新進榜 1 家數量持平，台南則持續星級餐廳掛零。

#台北「Restaurant A」

坐落於新光三越「DIAMOND TOWERS」內的「Restaurant A」，由黃以倫（Chef Alain）打造與其他 fine dining 餐廳截然不同的運營模式，除了有正式餐廳之外，亦有獨特的「alcoholiday」香檳吧，可讓非正式用餐饕客進入餐廳享用空間氛圍。

主廚黃以倫（Chef Alain）以豐富資歷與精湛手藝詮釋每季套餐，摘下一星的他先感謝米其林看見「Restaurant A」，接著他提及希望鼓勵後進加入餐飲業，「我們有很多缺工的問題，甚至遇到各種面向的狀況需要處理，我的角色是希望鼓勵更多年輕人加入這個行業，對這個行業產生興趣。」

#台北「Circum-」

出自米其林一星餐廳「T+T」的「Circum-」，藉由華人精神展開中華風情的多重宇宙，主廚羅偉誠（Leo）與副主廚陳泊均（Benson）攜手打造，其中最令饕客留下深刻印象的開胃菜『七巧板』，拼接起主廚擅長的法式與中式結合。主廚羅偉誠在現場表示「謝謝團隊內外場與股東的支持，我們會朝向下一個目標繼續前進」，而他也提及希望讓團隊處於一個合作討論的溝通環境。

#台北「SENS」

由 高雄餐旅大學 本科出身，經過米其林一星餐廳洗禮的年輕主廚吳定祐（Darius Wu），強調藉由優質食材演繹高雅法式經典料理的「SENS」，於 2022 年 5 月開幕至今，在 2023 年 6 月入選米其林推薦，如今正式摘下米其林一星榮耀。

主廚吳定祐在現場表示：「感謝米其林的肯定、企業主的支持，以及回饋給我們的貴賓，甚至是供應商讓我們有優質食材可以使用。」除了感謝，吳定祐也提及餐飲業確實辛苦，必須投入很多心血，但他不免俗地希望團隊對餐飲抱持熱情，「我很常在每天結束的時候跟團隊談及可以再強化什麼？會不會覺得我們步調變慢了？」而他也認為壓力可以促使自己成長，把自己能做好的呈現給每一天的每一位客人。

#台北「NOBUO」

名廚李信男（Nobu Lee）於 2024 年 1 月正式獨立開業的「NOBUO」，以「少即是多，但不是一味的減少，而是只用真正有意義的食材組合。」為信念打造全新餐廳，招牌的『帆立貝慕斯』僅以單一食材為中心，體現簡約之美。

在現場 Nobu 談到「每一天每一餐每一桌和每一道菜都是團隊拼盡全力做的，拿到一星之後對我來說最重要的就是員工培育，我們不會因為拿到獎項而特別做什麼改變，對客人的承諾才是最重要的事情。」

#台北「EIKA 盈科」

於 2024 年 1 月開幕的「盈科」，在開幕時備受矚目，料理長稗田良平（Hieda Ryohe）為前米其林二星餐廳「祥雲龍吟」主廚，他以兒時的國小名稱為餐廳命名，期待能不斷累積經驗獻給台灣不一樣的料理。

米其林指南特別提及「盈科隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。」

#台北「Wok by O'BOND」

知名酒吧 [tei] by O'bond」所延伸出的「Wok by O'BOND」，藉由中華炒鍋命名，結合年輕主廚曾治淮（James）的成長回憶、法式料理餐廳等經驗，串聯起大中華主題，充滿鑊氣的中華風格卻不失清新，尤其與調酒的搭配更是擁有其他餐廳無法相比的完整性。

主廚曾治淮（James）在現場受訪，除了感謝團隊和米其林，甚至也說「我想要私心感謝一下我的爸媽，跟我的阿公阿嬤，他們都是我的創作來源。」最後 James 也說「O'bond 的 tei 和 Wok 的兩個字體合起來是一個 TW，希望在台北讓大家看到不一樣的台灣。」

#台中「MINIMAL」

全球首家以冰品摘下米其林一星的「MINIMAL」，亦是全台唯一以冰品為主題的餐廳，主廚萬士傑（Arvin）透過猶如科學實驗，創造出顛覆冰品、冰淇淋印象的套餐，這些套餐來自於藉由不同溫度設定為編排，萬士傑說道「雖然我們是冰淇淋店，但製作冰淇淋的方式都是以製作料理的角度去思考，都是以食材特性組合。」

「MINIMAL」最初是製作單一冰淇淋，但主廚說「在有限空間裡去掉很多口感溫度，但是這件事情並不是這麼容易跟大家溝通，後來才發展成短套餐。」值得探討的是，套餐形式端出的內容是在溫度、時間、空氣，及凝結物質的排列組合裡，帶來冰品新世界，「我們可以讓冰作為主角，讓大家感受到零度以下有多少變化。」

#台中「元紀」

由近年來耕耘餐旅事業的 寶元紀集團，邀請曾獲得首屆米其林二星的名廚林菊偉師傅操刀，融入台灣菜 400 年演進歷史的佳餚，蘊含著酒家菜、民族遷移等各式風情，並以好茶結合，展現獨特韻味。於 4 月開幕至今不到半年隨即摘下一星，米其林指南提及「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。」

#台中「L’Atelier par Yao」

位於台中太平區，一棟離塵不離城的大樓裡，年輕主廚江曜宇（Yao）不執著於每季更換菜單，而是以可以取得的食材烹調料理，透過與侍酒師合拍的搭配，展現自然流轉的料理面貌。

主廚 Yao 談到米其林摘星感言，他說「餐廳本身就是一個工作坊概念，必須有很多職人夥伴一起完成，才能呈現給客人一段美好的體驗。」他也談到，這些心血都會照亮在這顆星星上面。話雖如此，他也說道「每次達成一個目標，完美終點線就會開始往後退，我們沒有放棄追尋。」而他也特別提及，套餐不需要特別以故事闡述，因為回想起來都有獨特的解讀方式。

#高雄「雋 GEN」

打造多個高雄米其林餐廳的 國城建設，再度捎來業界頂標餐廳，「雋 GEN」邀請米其林三星主廚陳泰榮擔任餐飲總監，並由陳泰榮自香港邀請胡鑑波主廚坐鎮。「雋 GEN」搜羅國內外頂級珍稀食材，端出港澳經典菜譜重現佳餚，以位上套餐供應饗宴。

主廚胡鑑波在現場受訪不只感謝老闆、好朋友早哥與米其林的肯定，他也特別說到「這個榮耀是屬於團隊一起努力才有的成果」；另外他話鋒一轉也說「大家都知道廚房忙起來多少有些脾氣，所以希望大家多一點包容才做得好。」而他也笑著說廚房裡有鑊氣也有脾氣。最後，他也特別強調「我每一道用心做出來的菜都不會很難吃，做好的菜就是要用心。」