由米其林星廚 Chef Kin 林明健擔任顧問的寒居酒店「BeGood」餐廳，即日起推出「夏日香韻」14 款單點新菜，9月30日前「BeGood」餐廳特選七道夏季新菜，於一週七天每日推出不同品項的單點菜單 5 折優惠，包括價格 2,880 元 + 10% 的『炭烤美國頂級肋眼16 oz.、羽衣甘藍、洋芋泥、莫霍醬』，最多可現省 1,440 元。

而由 Chef Kin 林明健主理的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」，即日起推出全新夏季菜單，套餐共 12 道餐點，嚴選進口高檔海鮮及肉品，採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容，晚間套餐每位 7,880 元 + 10%。每週六、日午間亦推出短版菜單，每位 5,880 元 + 10% 共 8 道餐點。

寒居酒店「BeGood」夏日香韻 14 款單點新菜

寒居酒店「BeGood」餐廳即日起推出「夏日香韻」14 款單點新菜，餐廳顧問林明健主廚（Chef Kin）以多間世界知名餐廳的豐富閱歷和無國界料理的特質，尋覓環地中海國家的多款經典醬汁，設計出最符合「BeGood 風味」的酸爽香韻夏季料理，單點新菜 320 元起至 2,880 元。

#『青豆瑞可達吐司、橄欖、松子、檸檬』

輕食麵包及開胃菜部分，『青豆瑞可達吐司、橄欖、松子、檸檬』以青豆泥抹在炭烤酸裸麥麵包上，並鋪上瑞可達起司，堆疊上多款豆類、黑橄欖、松子並刨上檸檬絲及乾辣椒絲，風味清爽且口感分明。

#『醃青甘、虎奶醬、玉米、地瓜』

以秘魯國菜「檸汁醃魚生」為靈感，將日本青甘切丁並浸置於「虎奶醬」約 5 分鐘進行「醃熟」，醬汁是以切碎的青檸、辣椒、辛香料和碎魚肉調製的柑橘醃料，青甘搭配炙燒胭脂蝦丁、玉米及火龍果丁，增加果香氣韻及口感。

#『烤哈里薩辣醬虎蝦、芥蘭、酪梨』

哈里薩醬源自北非突尼斯地區，是以霹靂椒、蒜泥、香菜、柳丁並加入鯷魚增添醬汁厚度。將辣醬刷在虎蝦肉上並以 Josper 烤爐 300 度悶燒 2 分鐘，以辛辣果韻的醬汁為彈牙虎蝦增加味蕾層次與提振鮮度。

#『炭烤綠蘆筍沙拉、核桃醬、帕瑪森起司、檸檬油醋』

核桃醬為義大利利古里亞地區經典醬汁，將口感溫順的核桃醬鋪底，以 Josper 炭烤後的綠蘆筍擺盤，再放上黃卷沙拉、蘆筍片、檸檬油醋並灑上核桃杜卡、帕瑪森起司片，口感香濃不膩口。

#『烤甜玉米湯、羅勒麵疙瘩、萊姆』

湯品『烤甜玉米湯、羅勒麵疙瘩、萊姆』，將台灣黃金甜玉米整根以炭火燻熟削下玉米粒，再加入薑片、檸檬葉、香茅等香料熬煮成湯，搭配以新鮮羅勒泥炒製的焦香德式麵疙瘩，最後刨上檸檬皮與紫羅勒苗，口感層次飽滿、玉米鮮甜完美釋放。

#『酥炸雞腿、義大利麵、XO醬、大根、青蔥』

主菜部分，『酥炸雞腿、義大利麵、XO醬、大根、青蔥』以干貝、金華火腿、蝦籽調製成 XO 醬，將麵體以西班牙臘腸、起司粉、XO 醬和蔥蒜翻炒，底層是以三星蔥和黃檸檬調製的特調醬汁，並淋上花椒油提味，脆口炸雞與香氣十足的義大利麵堪稱絕配。

#『印度香米、番紅花、季節海鮮、鳳梨莎莎醬、腰果』

選用米粒細長的印度香米經香料炒製烹煮，將多道海鮮以番紅花、茴香頭等香料製成的醬汁燴煮入味，搭配綜合時蔬、鳳梨莎莎醬並灑上些許腰果，以醬汁和果香為料理增色。

#『炭烤美國頂級肋眼16 oz.、羽衣甘藍、洋芋泥、莫霍醬』

選用美國 PRIME 等級的頂級肋眼，經 Josper 烤爐 400 度烤至 3 分熟，脂香肉嫩不失嚼勁，加入源自西班牙外海加那利群島的莫霍醬，是以檸檬汁、香菜、巴西里、墨西哥辣椒等香料，另加入孜然製成的香草醬，風味酸香適合添於肉類料理，解膩首選。

#『香蕉脆餅、泰奶冰淇淋』

甜點部分，『香蕉脆餅、泰奶冰淇淋』以泰國街邊小吃為靈感，將手工脆餅包覆太妃糖香蕉並灑上花生粉，搭配以泰國手標紅茶、煉奶製成的冰淇淋，一口消除炎熱暑氣。

#『鳳梨、香檸檬、小金桔雪酪』

將檸檬塔解構重塑，以放有杏仁蛋糕的椰子風味塔餅，擠上香水檸檬奶餡，再將以金鑽鳳梨、百香果、薄荷和港式鹹檸製成的鳳梨莎莎鋪滿一圈，中間堆疊金桔雪酪和炙燒蛋白餅，玩轉甜點創意巧思。

#『巴斯克乳酪蛋糕、阿薩姆紅茶冰淇淋』

選用質地綿密、帶有些許酸度的澳洲袋鼠奶油乳酪製成巴斯克蛋糕，加入流心狀的阿薩姆香緹增加風味，搭配清香冰涼的阿薩姆紅茶冰淇淋和巧克餅乾片，香韻十足兼具造型特色。

「AKIN 君尹」全新夏季菜單譜寫溫婉東方調

由米其林星廚 Chef Kin 林明健 主理的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」，今年六月獲得《米其林指南》新入選餐廳，即日起推出全新夏季菜單，嚴選進口藍龍蝦、日本黑鮪魚、松葉蟹、馬糞海膽、金目鯛等高檔海鮮及日本頂級 A5 黑樺牛、澳洲貴妃羊入饌，融入潮州菜元素及兒時記憶的家常味，運用鎮江醋的酸度、黃酒凍的醺涼、冬瓜的解熱、山當歸的清香，以及參巴醬、綠豆蔻等南洋惹味振奮味蕾，充分詮釋各式頂級海陸食材的豐美滋味。

＃『黑鮪赤身、Osetra 魚子醬、蘑菇醋』

取日本黑鮪魚背肉切成條狀，猶如享用冷麵般拌入酪梨山藥醬與配料，黏稠柔和的酪梨山藥醬將黑鮪赤身的鮮爽Q彈、晶瑩鹹鮮魚子醬、干蔥香氣、醃桃子的酸甜脆感完美結合。運用潮州菜蘸料常使用的鎮江醋與黑糖蜜調製之蘑菇醋，明亮酸香氣息誘人食慾大開，烤芝麻香氣的尾韻繚繞綿長。

＃『松葉蟹、綠豆蔻、黃酒』

發想自蘇杭醉蟹，將擁有與中式紹興相近風味的法國黃酒（Vin jaune）加入澄清番茄水、柚醋製成剔透醇香黃酒凍，拌入甘鮮細緻松葉蟹肉，與綠豆蔻美乃滋涼筍、嫩滑蓴菜一齊入口，酒漬枸杞的甘甜畫龍點睛，悠長酒韻是東方熟悉的醉心滋味，涼爽口感為豔夏吹拂徐徐涼風。

＃『馬糞海膽、金桔、大葉』

Chef Kin 從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成絕妙驚喜口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。

＃『金目鯛、冬瓜盅、薏仁』

Chef Kin 以兒時夏季常喝、清熱退火的港式冬瓜薏仁陳皮煲湯為創作靈感，取冬瓜融合魚高湯、陳皮、羅望子製作爽口微酸醬汁，搭佐炭烤日本金目鯛，細質肥美肉質襯以口感甜脆的炭烤水蓮，火炬薑呼應叻沙油辛香氣息。

＃『龍蝦、參巴奶油、西芹根』

海鮮主餐獻上有海中藍鑽美譽、奢華夢幻的鮮活藍龍蝦，生長期約為一般龍蝦的兩倍長，數量稀少珍貴，蝦肉細緻飽滿、濃郁甘美。採炭烤方式直接彰顯藍龍蝦鮮甜原味與彈牙肉質，襯以參巴奶油的濃烈惹味，佐上綿密清香的手工西芹糕，品享極致鮮味。

＃『羔羊排、煙燻番茄辣椒醬、娃娃菜』

選用澳洲貴妃羊 8~12 月齡羔羊入饌，源於基因優良的英國漢布夏羊種，穀飼 100 日造就豐富細緻的油花與鮮甜風味，外層沾裹拌入大蒜、馬告、孜然的香料麵包粉炭烤五分熟，佐以加入宮保辣椒的煙燻番茄辣椒醬，酸辣燻香滋味與濃香肉質相得益彰，蔬菜濃縮汁為炭烤娃娃菜增添亮彩與甘美。

＃『和牛、綠胡椒、山當歸』

日本九州以永續環境飼育的 A5 premium 黑樺牛，油花（BMS）達最高等級 12，選擇最柔嫩爽口的菲力部位，炭烤三分熟最能體現其高雅香氣及脂肪甘甜，佐以尾韻清新的綠胡椒醬與甜椒泥平衡肉感，輕盈起司泡沫呼應和牛香氣，翠綠山當歸油的草本清新引領味蕾倘佯原野。

＃『奧弗涅藍紋乾酪、桑葚、核桃』

正統法國 Fine Dining 於主餐之後，接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點的前奏。考量台灣飲食習慣可能對於純粹 cheese plate 接受度不高，本季以法國奧弗涅藍紋乾酪奶餡，結合桑葚果醬製成精緻小巧甜甜圈，表層沾裹核桃碎，藍紋乾酪特有的濃郁香氣中帶出莓果酸香，尾韻飄散著堅果暖香，於主菜及甜點之間做了完美銜接。

＃『杜絲巧克力奶酪、西瓜、羊起司』

炎炎夏日誰能抗拒刨冰的魅力？以奶香純厚的杜絲巧克力奶酪及榛果蛋白餅為底，堆疊以玫瑰茶浸漬之西瓜片，刨入綿密細緻西瓜沙冰，羊奶起司醬為前甜點增添地中海風味，沁涼入口，消暑之餘亦舒緩淨化味蕾。

＃『芒果、葡萄柚、香草』

主甜點以香港甜品名物”長洲糯米糍”結合”楊枝甘露”創作，軟糯幼嫩麻糬串聯台灣夏季盛產的香甜愛文芒果新鮮果肉、紅寶石葡萄柚的酸香沁涼、香草沙巴雍的醉人甜蜜，拌入白柚果粒與椰奶醬，享受夏季獨有的芬芳果韻。

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