時序進入秋季依然炎熱，酸辣開胃的南洋料理最能引人食慾！近期 JR東日本大飯店台北「Brilliant 鉑麗安全日餐廳」首次推出「東南亞美食祭」，大直典華「豐 FOOD 海陸百匯」也有「豐玩東南亞」食材料理季；而 茹曦酒店「Sunny Buffet」則推出期間限定的新加坡料理全新菜色，新北最高「50 樓 Café」自助餐，也特邀姊妹餐廳「Asia49 亞洲料理及酒廊」印尼籍主廚，十月底前限時推出「印尼美食錄」，滿足味蕾的極致享受！

＃Brilliant 鉑麗安全日餐廳「東南亞美食祭」

JR東日本大飯店台北「Brilliant 鉑麗安全日餐廳」首次推出「東南亞美食祭」，以泰國菜為主軸，搭配越南、新加坡等經典風味，打造酸香開胃的南洋美味。為配合新菜上市，餐廳推出多項優惠活動，週一至週五午餐期間，60 歲以上顧客可享「壯世代優惠」6 折；此外，「LINE 好友晚餐優惠」於週一至週四晚上八點後入場享買一送一。

即日起至 11 月 4 日，午、晚餐期間限定推出『海鮮沙拉升級版』、『酸辣海鮮湯』、『咖哩蟹』、『火山排骨』、『啤酒鴨』、『檸檬魚』及南洋風甜點等無限量供應，還有『威靈頓牛排』、『普羅旺斯烤羊排』、『燉牛舌』等豐富料理，讓食客盡情享受。

「Brilliant 鉑麗安全日餐廳」主打異國風味經典料理，每兩個月更換自助餐檯主題。擁有超過 20 年廚藝經歷的主廚陳永儒，不僅以西餐創意料理見長，且近10年來，多次往返東南亞，如泰國、越南、印尼、菲律賓等地，並曾在泰國藍帶廚藝學校、萬迪廚藝學院、藍象廚藝學校等進修。

此次推出的東南亞美食祭，匯集主廚豐富的美食經歷，設計如『打拋豬肉花卷壽司』、『蔬果綠咖哩蟹』等創新佳餚；此外主廚也特別推薦幾道經典料理。『越式啤酒鴨』將鴨皮煎出油香後拌炒香料，再以高湯和啤酒燉煮 4 小時，啤酒酵母激發鴨肉的甜美，湯汁甘醇入喉。『泰式酸辣蝦』秘訣在於使用多種辣椒、魚露、檸檬和香料製作的酸辣醬，瞬間開胃。

『火山排骨』選用豬肋排，搭配南薑、洋蔥、香茅、檸檬葉等燉煮 4 ~ 6 小時，肉質軟嫩、味道濃郁。不可錯過的『泰式酸辣海鮮湯』，以泰國蝦煎烤後熬煮高湯，加入香茅、南薑等食材，湯頭鮮美濃郁還可品嘗到軟殼蟹、蛤蠣、透抽等海鮮。『新加坡肉骨茶』選用楠排，配合慢炒過的蒜頭、薑片、白胡椒粒等進行熬煮，搭配油條享用更是絕妙。

冷菜區的『泰式生春捲』、『青木瓜沙拉』、『涼拌海鮮沙拉』、『洋蔥涼拌皮蛋』、『越式涼拌秋葵』、『椰香芒果糯米』等涼菜，讓每一口都帶來清涼舒爽的味覺享受。

此外，燒烤香氣四溢的『沙嗲雞肉串』、口感豐富的『越式豬肉麵包』、酸辣爽口的『清蒸檸檬魚』等多層次美味，也為食客帶來豐富的味覺享受。「鉑麗安」自助餐還有經典菜餚如『威靈頓牛排』、『普羅旺斯香草烤羊排』、『法式燉牛舌』更讓食客大快朵頤。

甜點部分，點心房團隊精心設計了『香蕉煎餅』、清香綿軟的馬來西亞國民美食『斑斕蛋糕』、甜而不膩的『南瓜千層娘惹糕』及清新酸甜的『斑斕鳳梨慕斯』，每一款都讓人驚喜不已。

＃大直典華豐 FOOD「豐玩東南亞」食材料理季

精通多國料理的台北大直 buffet「豐 FOOD 海陸百匯」即日起舉辦「豐玩東南亞」食材料理季，推出 30 多道東南亞國家特色料理，凡姓名有「豐」、「東」、「南」、「亞」任一同音，平假日的午餐晚餐就送『泰式龍蝦料理』乙份。

此外，凡 4 人皆持學生證用餐，或是持任一東南亞國家身分證明文件，以及持旅遊證明文件（護照、機票等）證明去過東南亞國家者，皆可享有平日全餐期四人同行一人免費的超值優惠。

在泰國夜市爆紅的『活火山排骨』、曾被 CNN 票選世界第一美食的『瑪莎曼紅咖哩牛肉』，經典的『椒麻雞』、『檸檬魚』、『雲南大薄片』，口味鮮香甜辣多層次的『黃咖哩滑蛋蟹』，以及印尼聞名的『炒泡麵』、『烤沙嗲雞肉』，新加玻馬來西亞家喻戶曉的國民美食『海南雞』與『肉骨茶』，越南必吃的『甘蔗蝦』全都品嘗得到。

現場直接烹調的現煮麵區還有『泰國船麵』可供選擇，酸辣開胃的『冬蔭功湯』配上阿拉伯皇室御用的藍鑽蝦，以及創意口味的『芒果榴槤披薩』、『巧克力卡士達香蕉車輪餅』，還有療癒必吃必喝的『椰香雪花糕』、『芒果奶酪』、『泰式奶茶』，讓你不用飛出國，一秒置身東南亞海島國家。

＃茹曦酒店「Sunny Buffet」期間限定獅城美味

茹曦酒店「Sunny Buffet」自九月起推出為期兩個月的全新菜色，將以星國佳餚為饕客們帶來味覺上的極致享受，藉由多道經典美饌一探新加坡特有的飲食文化，帶領消費者以味蕾感受新加坡之美！

「Sunny Buffet」除了推出新菜單外，同時針對團體聚餐需求規劃「團體訂位專案」，10 人以上平日午餐和晚餐時段每人 1,000 元、80 人（含）以上享最優惠價每人 980 元，而假日則需每人再加價 200 元，多人聚餐品嘗道地星國料理可享有優惠。

首先是清爽開胃的『馬來豆腐蛋沙拉』，選用新鮮蔬果、豆腐及蛋，經過簡單的烹調，保留食材的原味鮮甜，搭配上酸甜解膩的南洋風味醬，提升整體的口感層次，是一道美味且無負擔的涼拌開胃沙拉。

說到新加坡極具代表性的美食，那麼絕對不能少了『海南烤雞飯』及『福建炒麵』。『海南烤雞飯』的雞汁飯選用泰國香米，加入主廚秘製的雞油及鮮濃甘甜的斑蘭雞高湯，耗時近一小時細火慢煮，吸飽湯汁後，粒粒分明且顆顆飽滿的雞汁飯也就完成了。

而雞肉的部分，有別於傳統的海南雞飯使用白斬雞，主廚精心特製脆皮烤雞，使用多種調料進行長時間醃製，最後以高溫爐烤鎖住肉汁及烤至表皮金黃焦脆，搭配上獨門的金桔辣椒醬，實在絕配。

充滿鑊氣的『福建炒麵』，以純粹的料理手法打造出令人驚豔的麵食，先將鮮蝦及小卷煸炒至鮮味釋出，再加入麵體和蔬菜，以大火翻炒，將海鮮的甘醇及蔬菜的鮮甜均勻吸附在麵體中，提升炒麵的鮮味層次，是道不容錯過的異國佳餚。

新加坡的街邊小吃揚名國際，此次為饕客們準備了兩道必吃的經典小吃，首先是『豬肉沙嗲串』，主廚選用肉質彈牙有嚼勁的豬肩胛肉，經過醃漬調味及翻烤後，佐上辛辣的沙嗲醬，一入口嘗到沙嗲醬的甜鹹辣，與烤肉完美結合在一起，唇齒留香，讓人想一再回味。

『麥片蝦』以鮮蝦裹上口感細緻的燕麥片進行油炸，再與蒜頭、辣椒及九層塔一同拌炒爆香，香氣四溢。整體口感外層金黃酥脆，內層仍品嘗得到蝦的鮮美彈牙，是令人難以抵擋的好滋味。

品嘗完滋味豐富的新加坡料理後，就該來份繽紛爽口的星國甜點換換口味。娘惹糕為南洋地區的傳統點心，主廚推出『黑糖香蘭娘惹糕』，結合台灣人喜愛的黑糖風味，與素有東南亞香料之王的香蘭於娘惹糕中，製作出馥郁濃香且層層堆疊的吸睛甜品，一口咬下能嘗到黑糖及香蘭的香氣，Q彈不甜膩讓人忍不住一口接一口。

接著是充滿南洋風情的『斑蘭椰汁雪花凍』，使用鮮採的斑蘭葉加水打成泥，將過濾後的斑蘭汁與牛奶、椰奶、糖及吉利丁進行攪拌，冷卻後形成鮮豔可口的斑蘭椰汁凍，最後撒上椰子粉，增添口感與香氣。

此外，咖啡在新加坡人的日常扮演著不可或缺的角色，甚至發展出獨特的海南咖啡文化，於是主廚以南洋咖啡為概念，設計出一款『咖啡奶油泡芙』，酥脆的泡芙外殼搭配上苦甜的咖啡奶油內餡，滋味迷人，是餐後必吃的甜點。

＃50 樓 Café 自助餐廳「印尼美食錄」登場

新北最高「50 樓 Café」自助餐，特邀姊妹餐廳「Asia49 亞洲料理及酒廊」印尼籍主廚 Indra Kusuma 規劃菜單，即日起至 10 月 31 日限時推出「印尼美食錄」，香料仁當牛、沙嗲雞肉串、奶油炸雞、辣炒參峇蝦等最強名菜通通上桌，還有種類豐富、新鮮肥美的手抓海鮮，佐搭印尼特色醬料，滿足味蕾的極致享受！

科班出身、20 年廚藝職涯遍及國際頂級酒店與度假村的「Asia49」主廚 Indra，此次操刀設計的菜單，集家鄉美食之大成。起源於爪哇地區的『羅惹水果沙拉』，靈魂要角是辣椒、羅望子、椰糖、花生做成的醬汁，搭配青木瓜、番石榴、小黃瓜等各式蔬果，酸辣開胃、暑氣盡消。

『蕉葉糯米雞』則是當地婚禮、宴會的必吃點心，將雞肉餡包進與椰漿、香蘭葉、雞高湯一同蒸煮的糯米中，外層再裹上芭蕉葉，堆疊出多層次香氣。

荷蘭殖民印尼時期傳入的『奶油炸雞』也是當地熱門小吃之一，炸得香酥的雞肉混入奶油及印尼甜醬油拌炒，鹹甜交織，風味迷人。豐美的『手抓海鮮』則集結了松葉蟹腳、鮑魚、鮮蝦、扇貝、淡菜、螺肉等，可任選峇拉煎辣醬、南洋沙嗲醬、印尼黃咖哩醬拌炒，新鮮海味裹滿濃郁辛香醬汁，讓人開懷大啖。

Indra 主廚同時精選了幾道在「Asia49」十分受歡迎的招牌料理，讓印尼多元的飲食文化在「50 樓 Café」完整呈現。像是以數十種香料及椰漿久燉而成的『香料仁當牛肉』，醇厚入味；反覆刷上特製醬料炙烤的『峇里島髒髒豬肋排』，肉質軟嫩多汁。

還有必嚐的『沙嗲雞肉串』外酥內嫩，配搭沙嗲醬更是滿口生香！『辣炒參峇蝦』以特選鮮蝦混合參峇辣醬快炒，辣中帶香、甜中帶鮮，嗜辣饕客不能錯過！

「印尼美食錄」不僅囊括了各式印尼經典佳餚，甜點同樣也很南洋！風行於東南亞各國的『香蘭珍多冰』，標配椰奶、椰糖及香蘭粉條、波羅蜜、椰果等配料，甜蜜清爽。『紫米黑白配』米粒香Q，椰奶加持香濃不膩。

『黃金炸香蕉』外皮金黃酥脆，一口咬下軟糯而香甜。此外，結合清新果香與絲滑奶香的『草莓奶油生乳捲』，以及包裹各式巧克力醬的『巧克力繽紛可頌』也全新登場，選項琳瑯滿目，使人大大滿足。

看更多上報生活「美食」類文章