見證台北東區繁華流變，少數在國際連鎖集團環伺下仍屹立不搖的本土飯店品牌 ─ 國聯大飯店，近期斥資三億元完成第一階段餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，為積極搶攻 大巨蛋 餐飲旅宿商機，日前亮麗現身以嶄新面貌迎客！

首波將全新竣工的「北馥樓」中餐廳獻給舊雨新知，空間由知名設計師陸希傑再度操刀，強調新與舊、現代與高雅的完美結合，菜單則由上海菜名廚古來文規劃，除了『醃篤鮮』、『響油鱔糊』、『酒釀油爆蝦』等經典料理，事先預約還能品嘗到市面吃不到、幾乎失傳的菜式如『老雪菜豆瓣酥』、『兩面黃』、『百頁包肉』等老派上海菜，以及行政主廚古來文拿手的私廚級天菜。

「北馥樓」中餐廳單點 260 元起 + 10%、包廂桌菜 18,800 元起 + 10%。為歡慶開幕，「北馥樓」推出芳鄰優惠活動，即日起至2024年10月31日止，凡設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等六區的居民，至餐廳用餐即享 85 折優惠，即日開放訂位。

大巨蛋第一排黃金地段！客房景觀制霸台北飯店

國聯大飯店曾於 2000 年完成一次大改裝，前衛反骨的極簡形象在當時備受矚目，一舉成為台灣風格飯店的先驅，也是台灣第一家入選國際 Design Hotels 的觀光飯店，深受品味人士所青睞。

地處台北信義區與東區交界的國聯大飯店，坐擁「大巨蛋第一排」及「捷運雙出口」的優越位置，國父紀念館近在咫尺，距松山機場僅需約 15 分車程等多元地利優勢。

更難得是，飯店客房擁有約達 20% 可觀賞 101 跨年煙火的「煙火房」，下榻國聯即輕鬆將台北 101、大巨蛋、國父紀念館、松菸等指標性名勝地標納入眼下，視野制霸首都。隨著逐漸釋出的大巨蛋演唱會等消息，可預期將為飯店帶來利多前景。

斥資三億大幅改裝！軟硬體優化翻轉印象

隨著台北大巨蛋啟用東區商機復活，國聯大飯店亦踏上全新的里程碑。業主斥資三億進行大幅改裝，不僅將飯店勞斯萊斯規劃禮車接送貴賓以表尊寵。

飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生（PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE）、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌的作品，或配戴上 Hermes 領帶，在專業與精緻服務上加入時尚風格的特色，重塑飯店品味與品質兼備的形象。

知名設計師陸希傑操刀 ！「北馥樓」重新脫胎換骨

「北馥樓」空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，呼應國聯結合傳統工藝及現代料理精神，透過對色彩的精心運用，創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。紫色、綠色和橘色讓餐廳不僅是舒適用餐之地，更成為身心放鬆的港灣。

在材質運用上，水波紋木皮、金屬與透明壓克力等現代材料精巧搭配，強調了空間奢華感，通過材質間的對比營造出豐富層次。在有台北 101 視野的多功能視訊會議室內，選用設計師座椅搭配新銳藝術家地毯，融合了當代設計理念與大膽色彩，為空間注入強烈藝術氣息。

「北馥樓」名廚上菜再續前緣！端出五大美味亮點

為了呈現上海料理的風華，國聯大飯店力邀當年曾任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，古師傅不僅江浙菜功底深厚，更是各大國際烹飪比賽的常勝軍。這次特別端出市面吃不到、幾乎失傳的老上海菜，以及勇奪金牌的冠軍牛肉麵、『煙燻梅子鰻』等私房菜，在其精心籌劃下，「北馥樓」全新菜單端出五大亮點。

亮點一：乳白色上海濃湯燒出經典味

行政主廚古來文 16 歲入行，40 餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不勝枚舉。古師傅說：「想把菜燒好，基本功不能省！」好比堪稱上海菜靈魂的濃湯，必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮 10 小時，耗時三天才能完成，以堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味，就是上海菜湯中之王「醃篤鮮」。

河鮮也是「北馥樓」強項，當日現殺的黃鱔分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜汁即是『無錫脆鱔』，鬆脆噴香、十分順口。採桌邊服務的『響油韭黃鱔糊』則是聲音與氣味並陳的饗宴，爆炒鱔魚口感濃滑脆彈，拌上淋熱油後辛香噴發的蒜蓉，更令人食慾大開。

『豌豆河蝦仁』則堅持選用個頭小、鮮味濃的河蝦仁製作，潔白如玉的河蝦與碧綠幼嫩的豌豆仁相映成輝，入口除了蝦鮮、豆甜，還有醇厚的雞湯底蘊。

考驗廚師刀工與油炸技術的『松子鮮魚』，以山泉養殖的鱸魚烹製，先以細膩刀法在魚身切花，裹粉後下鍋將肉炸至金黃挺立，最後澆淋上糖、醋、番茄醬調製的醬汁，並灑松子點綴，便是一道美型又美味的宴客佳餚。

亮點二：老派上海菜費工耗時道道是功夫

在台老一輩江浙移民逐漸凋零，曾受其青睞的諸多菜品，也因乏人問津而默默自老店菜單退位。不忍好菜走入歷史，「北馥樓」精選多道「老派浪漫上海老菜」。

首波納入『老雪菜豆瓣酥』、『兩面黃』、『百頁包肉』、『清燉獅子頭』等雋永小品，除了讓老饕回味，也令年輕的美食愛好者感受新體驗。由於製作費工耗時，「老派浪漫上海菜」皆需三日前預訂。

嫩白如豆腐的『清燉獅子頭』入口時肉香飽滿，古師傅說：「做法是將肥瘦勻致的三層肉細絞過，分次打入蔥薑水至飽和起稠，塑成每顆約二兩的肉丸，燙水定型再與白菜、雞湯清燉。」獅子頭柔嫩口感裡外一致，吸足大白菜與雞湯的精華後，滋味愈發甜美、秀雅動人。

以碧綠葫蘆造型呈現的『老雪菜豆瓣酥』，亦是老上海的心頭好，正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料，古師傅改以四季皆可取得的皇帝豆暫代。

將皇帝豆蒸熟壓泥，拌入用油慢火炒香的老雪菜細末，填入葫蘆模型中完成造型，老菜新作的豆瓣酥於焉誕生。提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香，搭配精緻的葫蘆造型與栩栩如生的蔬果雕上桌，賣相與風味皆出眾。

『兩面黃』則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃，頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味，咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料，雖然每份製作時間長達 15 分鐘，卻是絕對值得等待的美味。

亮點三：主廚創意料理「秘制私房菜」

「北馥樓」除了道地江浙菜、上海味，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕。『煙燻梅子鰻』結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人。

『紅棗涼瓜』則是將去核紅棗塞入除去瓢囊的苦瓜中冰透、切片，花朵般的幾何造型別緻爽口。還有以新鮮椰汁與椰肉燉煮的『椰子牛腩煲』，清甜椰香沁入燉得軟嫩的牛肉當中，醬香不膩、十分下飯。

古來文主廚自豪的「秘制古法烏梅汁」，以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料，慢火熬足 8 小時，時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚，嚐過便會愛上。

生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品，還化身吧檯手的繆思女神，從而變化出『烏梅氣泡飲』、『烏梅醋飲』、『烏梅 Highball』等特色調飲。

亮點四：『桂花片皮鴨』一鴨多吃款款精采

台灣人喜食烤鴨，鍾愛程度足以讓各大飯店將「片皮鴨」列為餐廳必備品項。為滿足顧客需求，「北馥樓」特聘專職的燒臘師傅每日限量推出皮薄脆、肉飽滿的『桂花片皮烤鴨』。

特調桂花冰梅沾醬讓基本款的片皮鴨二吃變得與眾不同，鴨肉可另做『金華火腿濃湯煨鴨粥』、『ＸＯ醬韭黃炒鴨絲』、『炙燒鴨皮壽司』等多種變化吃法，豐儉由人，欲嘗鮮的老饕請於三日前預定。

亮點五：牛肉麵大賞金牌「冠軍牛肉麵」

飯店賣牛肉麵不稀奇，一次提供番茄、紅燒、清燉三種選擇則不多見，尤其還是「台北市牛肉麵國際大賞」的金牌作品，這樣的機率只在「北馥樓」的酒吧才能遇見。

『冠軍番茄牛肉麵』是古來文主廚榮獲「2022 年台北市牛肉麵國際大賞 番茄組金牌」的得意之作，番茄牛肉麵的基礎湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨、牛番茄、蘋果、香菜等材料熬煮 2 天，待滋味融合後再加上燉煮得軟嫩的美國牛腱與美國牛肋條，搭配解膩的蘋果絲、彈牙的刀削麵品嚐，酸香醇厚，愈吃愈開胃。

『冠軍紅燒牛肉麵』亦是古來文主廚榮獲「2022 年台北台北市牛肉麵國際大賞 紅燒組金牌」的作品，以甘蔗、洋蔥、牛骨、雞骨、雞腳等食材熬製湯頭，再融合以郫縣豆瓣醬、白胡椒粒、蔥、薑、八角、草果等食材滷製的牛腩、牛腱，湯頭清澈，比起一般的紅燒，口感更加清爽，入口回甘。

『冠軍清燉牛肉麵』則是古來文主廚奪得「2023 年台北市牛肉麵國際大賞 清燉組金牌」的作品，清燉湯頭以水梨取代番茄熬出清甜滋味，配料同樣是膠質豐富的美國腱子肉和豐腴的美國牛肋條，用料十分捨得。麵條則選用傳統的陽春麵，肉嫩湯清、麵滑味鮮，大快朵頤實在滿足，與秘制古法烏梅汁組成套餐，美味更加分。

【國聯大飯店「北馥樓」】

營業時間：11:30 ~ 14:30、17:30 ~ 21:00

座位數：小吃區 26 位 、包廂 4 間（可容納 10 ~ 90 位）、酒吧區 6 位

電話：02-2773-1515分 機 160

地址：台北市大安區光復南路200號2樓

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