近期因 Netflix 實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》在全球爆紅，而引起超高討論度的評審之一，韓國唯一米其林三星主廚 — 安成宰（Sung-jae Ahn），其實曾於 2024 年 6 月受到 台北晶華酒店 的邀請來台客座。《上報》也特別訪問到負責此次客座的台北晶華酒店餐飲行銷零售開發協理林宜靜（以下簡稱 Jenny），談談這次與安成宰主廚合作的過程及趣事。

Jenny 提及安成宰主廚早在 2024 年 1 月份時，就曾與其他韓國星級主廚們私下造訪台灣。Jenny 表示「由於當時他們一行人就入住在台北晶華酒店，我們本來就認識《首爾米其林指南》二星主廚林正植（Jungsik Yim），因此就有與同行的安成宰主廚交換聯絡方式，也聊到『MOSU SEOUL』正在裝修。」於是台北晶華酒店的團隊便初步試探安成宰主廚有沒有機會來台客座，直到他正式來台前，中間的溝通往返確認過程將近半年之久。

 

 

 

 

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問及台北晶華酒店為何會想要邀請安成宰主廚來台客座，Jenny 表示其實晶華這 15 年以來，一直持續不斷地與國際主廚交流，邀請世界各地的星級及知名大廚來台客座，每次都要花費至少上百萬的預算。行銷公關部資深協理蔡惠茹也補充道「台北晶華酒店總經理吳偉正認為這是在幫團隊“請家教”，把國際名廚都找來家裡（台北晶華酒店），就算同仁沒有時間到其他地方看看，也可以讓員工有不同視野、互相交流的機會。」

那麼台北晶華酒店看上安成宰主廚的哪些特質呢？Jenny 提及晶華在挑選客座主廚時有兩大標準，分別是具有潛力及評鑑認同。「過往都是邀請日本、歐美的主廚，但疫情後也注意到了韓國的精緻餐飲風潮，所以才從韓國具有聲望的餐廳主廚著手。尤其安成宰主廚並非科班出身、接觸餐飲時間不長，但可以在這麼短的時間內拿到三星，因此對他深感興趣。」

台灣客座之行！對海鮮、小農蔬果特別有興趣

安成宰主廚今年 6 月在「Robin's 鐵板燒」客座了三天，但他帶了六人團隊先行抵達，總共在台灣待了約一星期左右的時間。Jenny 表示「在安成宰主廚飛來台灣的兩個月前，台北晶華酒店就會先拿到菜單進行溝通討論，由於安主廚在『MOSU SEOUL』時經常會使用濟州島海鮮，因此這次來台灣客座的菜色也以海鮮居多，尤其晶華也希望安成宰主廚能多使用到台灣食材。」

Jenny 談到安成宰主廚對於台灣的海鮮、小農蔬果很感興趣，台北晶華酒店每天上午十點多會有漁港直送的現流漁獲抵達，安成宰主廚看到不認識的漁獲，會特別詢問盤商老闆，而且還會特別筆記下來；另一個他覺得很特別的則是「Robin's 牛排屋」的沙拉吧。「『Robin's 牛排屋」有許多小農契作蔬果，安成宰主廚看到石蓮花覺得很特別，是他沒見過的食材。」其他像是彩色番茄等食材，他也會逐一試吃看看，發掘其中的風味差異。

主廚自己 SET 橋段！開香檳與顧客敲杯展現誠意 

回想當時敲定好安成宰主廚的客座，Jenny 提及因為安成宰主廚從來沒有在台灣進行過客座交流，加上此次設定是在鐵板燒餐廳，所以主廚非常謹慎與緊張。「我感覺鐵板燒是跳脫他的舒適圈，因為『MOSU SEOUL』的菜色幾乎都必須在廚房烹調，安成宰主廚會一直詢問這樣做可不可以？適不適合？每一個步驟都很謹慎，確認再確認，確認完之後就會做到最好。」

為了讓安成宰主廚安心在鐵板前展演，晶華團隊提供許多過往西餐主廚在「Robin's 鐵板燒」客座時的花絮供他參考，「有一道料理需要用蒸的，於是安成宰主廚將這道料理改為在鐵板上用蒸籠蒸製。」掀開蒸籠時的蒸氣在饕客面前展現出儀式感。

「其實安成宰主廚想了許多可以在鐵板燒前展演的方式，但是他考量到如料理的操作順暢度等等，最終選擇了這道料理呈現。」Jenny 印象最深刻的是「安成宰主廚還為此感到很抱歉，因為只有一道菜能在饕客面前展演。」

Jenny 也分享了客座時的小故事，「我們通常都是等用餐完、主廚忙完，才會帶主廚出來跟客人打招呼；但是安成宰主廚想要在開餐之前，就端出香檳與客人逐一敲杯，這是安成宰主廚自己安排的驚喜，想要傳達出他對台灣顧客的敬意和歡迎。」由於《黑白大廚：料理階級大戰》的播出掀起熱潮，Jenny 表示近期「Robin's 鐵板燒」的詢問電話大爆滿，有不少饕客爭相詢問「什麼時候要再請安成宰主廚來客座？」

最愛台灣熱炒這一味！還發現高粱新魅力

此次訪台客座，安成宰主廚曾提到「台灣人很幸福，可以住在這個擁有豐富天然資源的寶島。」這是他對台灣豐沛食材的印象。那麼他對台灣美食的印象呢？在客座結束後，晶華團隊帶領安成宰主廚一行人前往台北知名熱炒店「鮮定味生猛活海鮮」，入境隨俗地大啖『麻油雙腰』、『三杯雞』。

台灣代表料理『麻油雙腰』裡的雞佛，安成宰主廚也是首次嘗試；而且不僅自己嘗試，他也強迫韓國團隊每個成員也必須試試這個獨特的台灣味，因為安成宰認為「身為餐飲人就要知道不同料理的風味」。『麻油雙腰』對於外國人來說還是有點挑戰，但 Jenny 提及『三杯雞』的風味，是眾人一致認為很具台灣特色的醬汁，就連『三杯雞』裡的豬血糕也能勇敢嘗試，其他他們還品嘗了『薑絲大腸』等熱炒店必備料理。

值得一提的是，Jenny 印象中的安成宰主廚酒量很不錯，不只熱愛 18 天台灣生啤酒，就連她帶給主廚的 58 度金門高粱都深受喜愛，還發在他的 instagram 上！Jenny 說：「韓國人很愛喝高粱，之前他們都喝 38 度，這次我特別帶有年份的 58 度金門高粱，而且還是凍飲！」安成宰主廚一開始對於冷凍版本的高粱有點不太理解，但隨著 Jenny 的解說，表示凍飲高粱可以帶來滑順口感之後，他喝得特別開心呢！

 

 

 

 

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看似嚴謹私底下卻意外可愛的摩羯座？！

《黑白大廚：料理階級大戰》節目中的安成宰主廚，是位相當嚴格的評審，他重視參賽者要能落實想法執行，看起來是相當嚴肅的人。Jenny 形容安成宰主廚本人就跟節目裡看到的一樣，給人一種比較嚴肅的印象，「他自己有說，我的臉雖然看起來很兇，但是你們不要害怕，有什麼問題都可以問我。」Jenny 還說安成宰主廚會特別擠出比較親切的笑容給大家，試圖緩解眾人情緒。

與安成宰主廚共事多日的 Jenny 談到她眼中的安主廚，她說：「安成宰主廚是摩羯座，一開始看起來很嚴肅，但是越熟就越會開玩笑。」Jenny 回憶起當時叮嚀主廚接受採訪時的服裝儀容，跟主廚說「衣服要燙平」；沒想到安成宰主廚出現的時候，居然還站起來轉一圈，問她說：「這樣有沒有很平？」然後坐下來的時候，還一本正經地詢問她：「腳要翹哪一邊比較好？哪一邊比較好看？會不會凹到衣服？」，舉動相當可愛。

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