MMHG 湘樂餐飲集團 創辦人林泉（Richie Lin）自創立 MUME 開始，便致力於推廣永續餐飲與在地食材，積極提升餐飲的多元性與國際視野。

繼五月與哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 推出限時餐會，十月更特別邀請道國際知名「從農場到餐桌 ( Farm-To-Table ) 」的運動先驅，英國米其林三星名廚西蒙・羅根 ( Simon Rogan ) 旗下同時共同榮獲《米其林指南》一星及綠星的「Roganic Hong Kong」來台 。

由主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊進駐 MMHG 集團旗下「baan Taipei」展開為期六週的快閃餐會，以「Roganic Hong Kong」開業五年來的人氣菜餚為基礎，加入台灣在地元素，設計出一套專屬獨家菜單。

活動將於 2024 年 10 月 3 日（四）起至 11 月 11 日（一），週四至週一打造 9 道式晚間套餐，每位 3,680 元 ＋ 10％；週五至週日中午推出 7 道式短菜單，每位 2,380 元 ＋10％。即日起 開放訂位。

頂尖名廚交織的綠色影響力

在全球總共收獲八顆米其林星星及兩顆綠星的英國名廚 西蒙・羅根（Simon Rogan），創立了國際頂尖餐飲集團 Umbel Restaurants Group，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他及普吉島，懷著永續發展意識，不斷以實際行動推廣循環再生、食材永續的各種可能性。

從經營主打本地與季節食材的三星餐廳「L'Enclume」，到自設農場（Our Farm）實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳 80% 的食材，更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大眾日常。

憑藉著這些卓越貢獻，Simon 主廚獲頒英國皇室「大英帝國員佐勳章（MBE）」，不僅引領著國際餐飲趨勢，更是全球餐飲界的傑出代表。旗下 2019 年開設的「Roganic Hong Kong」則為米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳。

「Roganic Hong Kong」開業起便依循著 Simon 主廚的永續哲學，2024 年第四季也將在新據點開啟全新篇章，以新型式體現「農場到餐桌」的理念，持續為環境永續效力。

2023 年 9 月，MMHG 集團創辦人林泉受邀參加在香港舉辦的「Sustainability Champions Collaborative」活動，餐會匯集了多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚，共同透過手藝實踐永續飲食。同時「Roganic Hong Kong」對台灣的豐富食材抱有高度興趣與發掘的渴望，便在此契機下促成了本次合作。

「Roganic Hong Kong」此次將香港團隊移師到台北，進駐 MMHG 集團旗下「baan Taipei」一個半月，以「Roganic Hong Kong」現代英國料理結合台灣在地食材進行創作，重新詮釋永續烹飪，延續 Simon 主廚對尊重自然環境的堅持。

「我們秉持著一貫從農場到餐桌的理念，為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」Simon 主廚表示「這次活動讓我們全身心投入在認識台灣的風土人情，並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念：透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地採購的食材作為菜餚的主角。」

「Farm-To-Table」將打造城市中的農場革新浪潮

「Roganic Hong Kong」延續了 Simon 主廚對環保與永續的承諾，貫徹始終實踐著「從農場到餐桌」理念。與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡。

烹調上對食材發展出更全面的理解，將其價值最大化，物盡其用、食材零浪費是餐廳的重要課題之一，通過不同的烹調技術，例如風乾或醃漬來延長保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命。延伸到餐廳的細節，以環保布料製成的制服，與店內使用的環保紙製品等，皆真切地體現了永續與環保。

除此之外，還將英國自設農場的概念移植到了寸土寸金的香港，透過餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物，呈現「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗。

此次客座也將這一理念複製到台灣，快閃期間餐廳將同步種植金蓮花、萬壽菊與薄荷，保留新鮮摘採的瞬逝風味。由此證明在全球各地推動環保、維護友善環境與創造卓越美食可以並行不悖。

Roganic Hong Kong 重塑台灣食材，探索永續的全新視野

本次快閃活動，將由「Roganic Hong Kong」主廚亞當・卡特拉爾（Adam Catterall）和副主廚馬克·卡奇波爾（Mark Catchpole）帶領團隊，集結餐廳五年來廣受饕客歡迎的菜餚，再拆解大眾熟悉的台灣食材，以西方烹飪形式混搭呈現。打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單，為賓客傳遞食材本味，更是對於食材可持續性及當代烹飪的全新探索。

MMHG 集團主廚兼創辦人林泉表示：「『Roganic Hong Kong』的來訪是難得的機會，讓我們可以見證 Simon 主廚對從農場到餐桌理念的堅持，以及他透過自家農場與自然建立的深厚聯繫。這六週的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求，並巧妙融合傳統技藝與現代風格，必將為台灣充滿活力的餐飲界注入一股全新能量。」

本次快閃活動由「Roganic Hong Kong」主廚亞當 ‧ 卡特拉爾（Adam Catterall ) 和副主廚馬克 ‧ 卡奇波爾 ( Mark Catchpole ) 帶領內外場團隊總共十幾位，集結開業五年來的經典菜色為基礎，拆解大眾所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等台灣季節食材，以西方烹飪形式呈現，並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單。

除了「Tasting menu」之外，「Roganic Hong Kong」尤其自豪的「無酒精調飲」是傳達核心永續精神的方式之一。此次也讓餐廳副理暨調飲師 Priscilla Tam 為菜單設計最適配的無酒精調飲，秉持著零浪費的理念，必須頻繁地與廚房溝通，取剩餘的邊角料、莖部或修剪下來的材料，創造出與料理完美搭配的調飲。

其中一款『Tomato Kombucha 蕃茄康普茶』，取料理中被去除的蕃茄皮與角料，以正山小種紅茶 ( 又稱立山小種 ) 自製發酵成康普茶；茶湯經過松木燻製，帶著天然煙香餘韻與桂圓風味，口感清爽酸甜，搭配料理更能提升味覺層次。對於食材的永續利用及當代烹飪的探索做出了一個最好的示範。

主廚主廚亞當 ‧ 卡特拉爾說到：「這次快閃活動對 Roganic Hong Kong 團隊來說是一個非常有趣的機會，讓我們透過這樣的活動保持活力和靈感，激發出了更多新想法。在全新的城市裡探索、成長，並豐富團隊們的烹飪經驗 ，當然，這次活動也為 Roganic 的回歸做足更多準備。」

【Roganic Hong Kong  Pop-up Event in Taiwn 快閃餐會】

活動日期：2024年10月3日（四）至11月1日（一）

餐價：午間套餐 2,380 元 + 10% 服務費 / 位、晚間套餐 3,680 元 + 10% 服務費 / 位，現場另有提供 Wine Pairing 與 Soft Pairing。

用餐時段：午餐為每週五至週日 12:00 / 12:30 / 13:00 / 13:30；晚餐為每週四至週一 18:00 / 18:30 / 19:00 / 19:30 / 20:00

地點：台北市大安區敦化南路一段233巷15號 (baan Taipei)

訂位網址：https://cutt.ly/deTpmVks

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