聖誕節的腳步越來越近，也即將迎來義大利經典水果麵包「潘納朵尼」的季節；在「潘納朵尼」與料理的世界當中，「奶油」絕對扮演著不可或缺的關鍵靈魂。

長年致力引進海外優質食材的「巧舜企業」，本季特別獨家引進有「奶油界的寶格麗」之譽、被 2023 年「世界潘納朵尼大賽」選為大會官方指定使用奶油的義大利精品奶油「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」，讓台灣民眾能夠享受世界頂級奶油獨有的濃郁奶香與清爽尾韻。

巧舜企業於 9 月 25、26 日，力邀 2023 年「潘納朵尼世界冠軍」Aniello di Caprio 登台，親身分享烘焙技巧並與台灣學員深入交流，吸引不少烘焙名師熱烈參與，連台灣知名麵包師吳寶春也大受啟發，留下深刻的印象。「巧舜企業」預告，年末將再舉行盛大的烘焙名店奶油季、潘納朵尼季主題活動，敬請全台奶油控、麵包控們拭目以待！

「柏札萊（Brazzale）」是由柏札萊家族於 1784 年創立的家族企業，至今已傳承 8 代，擁有 240 年的歷史，為義大利歷史最悠久的乳製品生產商，業務遍及全球 65 個國家。品牌諸多產品中，珍貴、小批量生產的「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」嚴選優質乳源作為原料，將新鮮牛乳在 24 小時內以離心分離工法製成奶油，最大限度地保留乳源的純淨鮮味。

相較於油脂感較厚重的法國奶油，「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」奶香味濃厚，同時具有清爽尾韻，風味雋永迷人，可以明顯地提昇食材本身風味，令美味再上一層樓，包括 Sal De Riso、Luigi Biasetto 等世界知名甜點名廚均是其愛用者。

不僅如此，「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」在 2023 年「世界潘納朵尼大賽」更獲選成為大會官方指定使用奶油，成功奠定世界頂級奶油的地位。

該屆大賽奪下「傳統經典」類別金牌、被譽為「義大利發酵大師」的烘焙名廚 Aniello di Caprio 指出，「潘納朵尼」被視為義大利最具代表性的甜點，其美味的關鍵在於「良好的結構」、「風味順口，不能有酸味」、「濃郁的香氣」、「高品質的糖漬果乾」，以及最重要的一點就是「優質的奶油」。

比起一般奶油的酸鹼值偏酸性，「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」本身擁有濃郁悠長的香氣與尾韻，且酸鹼值為 PH 6，有助在烘焙過程中賦予成品更穩定的結構，提供主廚良好的操控性；此款奶油還具有「熔點低」的優異特質，製作成麵包後，就算不重新回烤，亦能室溫下散發飽滿香氣。

Aniello di Caprio 大力讚譽：「自從用過柏札萊 84% 無鹽發酵奶油，再也沒有換過其他奶油！」

在義大利的文化中，被稱為「潘納朵尼」的水果麵包，乃是聖誕節必吃的國民麵包。為了讓全台烘焙業者更能認識「潘納朵尼」的製作技巧，以及「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」的特色，巧舜企業特地於 2024 年 9 月 25、26 日用心舉行為期兩天的「義大利水果麵包冠軍講習會」。

由 Aniello di Caprio 親身來台分享「潘納朵尼」的烘焙技巧與理論，現場實際操作演示製作過程，無私地將精湛技藝分享、傳承給台灣的學員們。

身為與會者之一，學習「潘納朵尼」多年的吳寶春表示，Aniello di Caprio 靈活運用甜點技法與理論，並分享許多創作概念，為自己帶來全新的思考模式。除了心存感激，同時期許自己能將技術、經驗再傳承給台灣更多的麵包師傅，讓台灣民眾未來能品嚐到原汁原味的潘納朵尼，並能創造出專屬於台灣味的「潘納朵尼」。

Aniello di Caprio 則表示，在台灣學員們的身上，看見求知若渴、積極努力的態度，同時還感受到台灣自律、充滿人情味的特質。除了將自有知識分享給學員，也會帶著美好的交流經驗，陪伴自己返回義大利。

巧舜企業總經理楊文志表示，為全台的料理、烘焙職人提供最優質的原物料，一直是巧舜的重要使命之一。本次獨家引進精品級「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」，勢必將會在全台美食圈中掀起頂級奶油的新風潮，歡迎民眾或烘焙業者至巧舜企業 官方網站 洽詢。

巧舜也將在今年冬天串連多個台灣烘焙品牌，共同打造「烘焙名店奶油季」主題活動，讓台灣消費者可以品嚐到更多以「柏札萊 84% 無鹽發酵奶油」製成的麵包、糕點，享受源自義大利的極致奢華美味！

此外，隨著 Aniello di Caprio 為台灣埋下「潘納朵尼」的美麗種子，巧舜企業會將於聖誕節前夕規劃「潘納朵尼季」主題活動，敬請粉絲們熱烈期待。

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