入秋之際由亞洲創意料理帶來一場味覺盛宴！高雄萬豪酒店「京翠港式飲茶」邀請知名香港大廚「當代港點藝術家」鍾貴照擔任客座主廚，推出 8 道原創精緻繽紛港式點心；煙波國際觀光集團 最新季度的「煙波早堂」，重磅登場的是首度跨海來台的馬來西亞米其林​​年輕主廚大獎得主黃嘉亮，獨家推出『蟹黃堡』，結合了台灣本土食材與馬來西亞風韻，呈現跨地域、跨文化的新滋味。

＃京翠港式飲茶「潮流港點嘉年華」

素有東方之珠美譽的香港，從影視到餐飲文化都深深影響台灣的潮流發展。高雄萬豪酒店「京翠港式飲茶」特別禮聘擄獲港台名流味蕾的知名香港大廚「鍾貴照」擔任客座主廚，被外媒譽為港點魔術師的鍾主廚，其實更是一位「當代港點藝術家」，不僅擁有精湛純熟的廚藝，更傾心設計每一道港點的造型與色彩。

他以天然食材為調色盤，揮灑出極具創意的特色港點，讓視覺與味覺同享豐盛饗宴。此次鍾貴照主廚來訪「京翠港式飲茶」餐廳，特別設計了 8 道匠心獨具、色彩斑斕的港式點心，展開精彩無限的潮流港點嘉年華。

香港出身的鍾貴照主廚深受港式飲茶文化薰陶，逾 40 年廚齡的鍾主廚製作過 800 多種港點，固守正統港味的同時更重視色彩美學，每一款點心在他的方寸間幻化成別出心裁的藝術品。鍾貴照主廚表示：「同中求異才能做出夠吸引、有魅力的港式點心」。

#『彩鳳珊瑚魚餃』

晶瑩剔透的『彩鳳珊瑚魚餃』包裹著蝦仁、胡蘿蔔、綠花椰與馬蹄，橘紅白綠的撞色營造亮眼的視覺享受，口感爽脆鮮美。鍾主廚以象形捏製出金魚游水的態樣，栩栩如生令人驚嘆。

＃『蘆筍魚蝦蟹餃』

將麵粉揉和鹹香海苔粉，包裹著翠綠蘆筍、橘紅鮮蝦及嫩白蟹腿仁，紅白綠三色相間輕盈明亮，內餡飽滿、海味豐盈，些許蟹黃點綴其上，提味又亮眼。

＃『松仁野菌石榴粿』

獨樹一格的『松仁野菌石榴粿』，用的是工法繁複的水晶餃子皮，在攪拌麵粉時須留意水溫，太高麵皮過韌、太低則無法成團，處處都是功夫。石榴般的袋狀外型，填滿冬菇、杏鮑菇、百靈菇、松子及黑松露等餡料，蕈菇香氣濃厚，口感軟嫩清甜，綴以鮮黃的雞蛋絲畫龍點睛，精緻又可口。

＃『甘筍鮮蝦鳳眼餃』

色彩鮮艷的『甘筍鮮蝦鳳眼餃』以胡蘿蔔調製出天然橘紅色外皮，填入鮮美石斑魚肉、蝦肉、芹菜、黑松露及魚卵，完美封存滿滿海鮮精華，鮮甜豐盈。

＃『芹香洋梨鹹水角』

模樣俏皮的『芹香洋梨鹹水角』外型如同一整顆西洋梨，包入拌炒過的雞肉、冬菇、鮮蝦及叉燒，再加入芹菜減油增香，油炸後色澤金黃，口感外酥內嫩。

＃『海皇蜂巢紫薯酥』

將蝦、蟹肉、魚肉和干貝以鮮奶煮熟，提出海鮮特有的甘甜滋味，包入紫薯皮內先蒸後炸，入口後紫薯的甜香撲鼻而來，如蜂巢般的酥脆帶來驚喜口感，最後在齒頰中湧出飽滿的鮮甜海味，層次豐富多元。

＃『乳香菜肉生煎包』

用香港南乳將麵皮擀出粉嫩色調，散發淡雅紹興酒香，以拌炒過的高麗菜與豬後腿肉入餡，放入油鍋香煎，皮脆肉鮮、飽滿多汁，令人回味無窮。

＃『翡翠奶皇煎軟糕』

與一般常見的港式甜糕不同，麵皮兌入磨成泥的韭菜，再裹入鹹蛋黃、椰漿與奶油製成的奶皇餡，夾藏多種堅果與葡萄乾，先蒸後煎，爽脆有Q勁。擺上鮮紅草莓再撒上些許豬肉鬆，鹹甜交織，獨特美味。

＃煙波早堂尋「根」之旅！馬來西亞米其林主廚黃嘉亮首登台

煙波集團 早午餐盛宴才剛端出「在地寶食」各地限定版 buffet 料理，繼以往「煙波早堂」每季度聯手世界知名餐飲品牌的慣例，新一季重砲登場的是首度跨海來台、榮獲 2024 年馬來西亞（吉隆坡和檳城）米其林​​年輕主廚大獎得主「黃嘉亮」，也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table by Gēn 根」的創辦人。​​

正值秋蟹肥美之際，即日起至 2025 年 2 月 28 日期間，黃嘉亮將店內招牌之作『蟹黃堡』引進「煙波早堂」，貫徹「根」在地食材為尊的飲食理念，以台灣迷你刈包懷舊新吃和異國風韻創意結合，展現令人驚豔的極致美味！

身為馬來西亞的華人主廚黃嘉亮，現年 33 歲的他，高中畢業後便赴澳洲就讀廚藝學校，畢業後相繼任職於全澳唯一連續 16 年榮獲《香港澳門米其林指南》三星的澳門「天巢法國餐廳」，和五度獲世界最佳餐廳的丹麥「Noma」，讓他擴充視野，深諳烹飪的竅門，返鄉後便自行創業。

「Communal Table by Gēn 根」位於馬來西亞檳城，素有美食天堂的稱號，主廚巧妙揉合了時令與當地新鮮食材，透過法式烹調手藝及其對家鄉深厚情感的堆疊，創作出精巧趣味、廣大食客皆讚不絕口的美食風格。

黃主廚應煙波集團之邀，首度來台進行交流之過程困難重重，他說：「此次與煙波合作最大的挑戰就是找到合適的替代食材。例如馬來西亞常用的咖哩葉在台灣並不容易取得，為保持料理的原味，最終選擇了台灣的一種本地香草，叫『香菜』，風味雖略不同，卻獲得意外的驚喜，讓料理更加獨特。」

煙波獨家『蟹黃堡』製程繁瑣，主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香，加入番茄、紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，趣味地散發出鮮、香、甜、辣四種風味，一口盡嚐回味無窮！

煙波集團即日起至 2025 年 2 月 28 日，於全台八間「煙波早堂」據點，花蓮館「慕拉西餐廳」、花蓮太魯閣-沁海館「漫饗食堂」、新竹湖濱館「莫內西餐廳」、新竹都會館「經典牛排館」、台南館「食東西自助餐廳」、蘇澳四季雙泉館「朝晴庭」、宜蘭館「燦燦好食」及煙波花時間宜蘭傳藝「呷百味」，日日供應「Communal Table by Gēn 根」獨創風味的『蟹黃堡』。結合了本土食材與馬來西亞風韻，精彩呈現跨地域、跨文化的新滋味，讓旅人在旅程中不須遠行也能享受異地的飲食文化。

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