Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》以明星主廚與素人廚師的料理對決爆紅，在節目播出後，「白湯匙」鄭智善在 個人 YouTube 頻道 分享許多幕後故事，像是比賽時禁止攜帶手機，也不能吃別人做的料理，並透露團體戰原本是她當隊長，同時公開『拔絲乾蘿蔔纓炸肉塊』食譜。

事先不知《黑白大廚》有哪些參賽者、錄製過程禁用手機

鄭智善分享，黑白湯匙的休息室是分開的，直到拍攝當天才知道有哪些廚師參加，也是當時才發現好友「外送員廚師」有來。而且錄節目時手機鏡頭都被貼紙貼起來、不能帶入場，所以沒能記錄比賽時做的料理，比賽時也不能互吃別人做的料理。

鄭智善認證黑湯匙有帥哥廚師！一開始很難聊天的人是「他」

她也提到不少拍攝時的有趣故事，像是白湯匙升降台彩排了六次、得一直管理表情，在黑湯匙廚師登場時「有看到一些很帥的人」。而現場最難搭話的就是「金度潤」主廚，他總是很安靜、回的話都很簡單，後來聊了幾次天才發現對方是有趣的人，讓鄭智善感到「人不可貌相」。

透露白湯匙「呂敬來」逢人就提鄭智善很努力

鄭智善其實是白湯匙「呂敬來」弟弟「呂敬玉」的徒弟，在影片中，鄭智善也提到，呂敬來是她在中國留學時就認識的人，「當時呂敬來老師曾協助我學習火鍋課程」，並透露呂敬來逢人就提起「鄭智善在中國學習、現在在韓國努力工作」，無法想像自己在節目跟前輩對決。

團體戰隊長原本是自己？氣團隊沒有分工合作

鄭智善表示，一般來說拍攝時都會有主題，但「團體食材戰」只被告知「只要帶上刀」就好，廚師們私底下當然也會討論，但沒有人預測出正確答案。當天才知道評分方式，一場比賽 200 分鐘也不是開玩笑，包括白種元與安成宰兩位，共 100 位評審就這樣看了 400 分鐘。

她也透露，團體食材戰是用投票方式選隊長，其實原本團員想讓她當隊長，但自己只想當協助的角色，不過因為團隊裡面有中餐、日餐、韓餐廚師，風格不同所以很難統一意見，這也讓她當時感到十分煩躁，生氣沒有分工合作、無人整理食材、更新進度也沒有告知大家導致一團亂。

回顧白湯匙主廚「黃鎮先」端出焦黑炸豬肉片段，鄭智善表示當時真的覺得「是在開玩笑嗎」，她解釋問題不是焦掉、刮掉焦黑處的確是正確做法，但時間已經不夠了，所以感到很生氣。

她更爆料，當時因為不知道在做什麼，「所以最後沒有試吃味道」，不過鄭智善也大讚雖然過程很亂、但料理完成度很高，並說紅燒肉料理在她的餐廳「甜蜜蜜」有販賣，員工更可愛大喊歡迎來吃。

超商復活賽是驚喜！「油潑麵」甜蜜蜜餐廳也有賣

《黑白大廚》節目組給的驚喜不斷，鄭智善說，在團體戰被淘汰後以為要打包走人了，卻接到有「超商復活賽」的通知，當時凌晨兩點開錄，因為有時間限制且食材有限，她最先想的並不是食譜，而是「我要的材料都有嗎？」

她也提到，超商食材「不用調味也能搭配」是優點也是缺點，會選擇油潑麵，是因為簡單快速，還能向觀眾們展示新穎的做法，當時雖然沒找到紅辣椒粉，但想到自己曾研究過自製辣椒醬，所以決定利用經驗製作辣椒。

鄭智善也解釋油潑麵的特色，淋上熱油就能讓辛香料的香氣噴發，油溫大約在快冒煙的程度即可，太高會導致燒焦，她也強調，如果只是在家做、就算只是普通的拌麵也要將調料與油拌開吃，味道才會有所不同。員工更補充，油潑麵在「甜蜜蜜」也有販售。

意外自己因拔絲爆紅！影片親自教學『拔絲乾蘿蔔纓炸肉塊』作法

在黑白湯匙對決中，鄭智善以『拔絲乾蘿蔔纓炸肉塊』成功晉級，她透露，乾蘿蔔纓在中華料理中很少見，第一眼看到有難度，共花了三天研究、三天試做，心想著要有視覺感所以加入拔絲，結果後來才知道評分方式是盲測試吃。

鄭智善也說，自己沒料到拔絲會成為《黑白大廚》名場面。這是她第一次在比賽中使用大托盤製作拔絲，在盤中倒入糖後，翻轉搖晃，讓滴落的糖因冷空氣凝固是拔絲的製作方法，成功完成讓她感到十分自豪。

鄭智善同時澄清「自己有把拔絲托盤洗乾淨」，她表示，糖變硬後輕敲托盤就會脫落，不需要再泡熱水、清理方式並不難。在影片中，鄭智善更親自教學『拔絲乾蘿蔔纓炸肉塊』製作方法，有興趣的朋友可趁機學起來！

團體營業戰叫外送員廚師留下原因、爆料「隊長三星都沒睡」

鄭智善在團體營業戰中，霸氣叫外送員廚師留下引起網友討論。她透露，當時收到「第四隊通知」，是以為有人從敗部復活賽晉級，結果竟然是從三隊中踢出一人。之所以叫外送員廚師老實待著，是認為既然是秘密投票，就不需要有人主動犧牲，她也大讚外送員廚師真的是很善良的人。

在製作『麻辣奶油蝦港式點心』遇到的困難是春捲皮十分難買，針對廚師們熬夜準備開餐廳，鄭智善表示「其實有宿舍可以休息」，但沒有睡覺的時間，其他隊有人輪班去補眠，雖然自己習慣熬夜，但團體營業戰是真的累。

而當時會走去看廚餘也是本來就有的習慣，她認為，廚師製作的料理不可能符合每個人的味道，所以需要靠廚餘確認與調整。回憶起當時的分工，鄭智善說，自己負責做麻辣奶油醬跟蝦肉餡，三星負責切料與玉棋醬汁、南政錫負責製作玉棋、小菜主廚作烤肉飯捲，大家互相幫助、配合得很好，更大讚隊長三星非常出色，「他甚至都沒有睡覺」。

坦承被淘汰的『豆腐港式點心』應該這樣做

「無限料理地獄對決」雖然以中華料理常見的「豆腐」為指定食材，但鄭智善說因為不能端出太普通的料理，當時一直在思考創新的方式，她也提到，如果再做一次『豆腐港式點心』，會讓麵團更有彈性、並增加豆腐的調味，但還是不會做醬汁。

看更多上報生活「人物」類文章