為搶攻高端餐飲市場，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳將於10月18日與19日推出「潤 ‧ 食譜」米其林主廚客座饗宴。此次特別邀請來自 香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的「潤」中餐廳行政總廚洪志光，攜手 寒舍集團 粵菜顧問暨香港米其林三星的「8」餐廳前行政總廚謝錦松，以及寒舍中餐行政主廚吳銘儒，三位名廚六手聯袂以「經典與創新」為主題，融合粵饌的傳統工藝與現代創意手法，共同打造一場精彩的粵式盛宴，午間套餐每位3,980 元 + 10%，晚間套餐每位 6,880 元 + 10%。

三位名廚六手聯袂，將傳統粵菜提升至新的高度

洪志光總廚擁有超過 35 年的粵菜烹飪經驗，曾於米其林餐盤推薦的「香港利苑」、米其林一星的「國金軒」與 香港文華東方酒店 的「文華廳」等知名食府任職。自 2019 年起擔任香港瑞吉酒店「潤」中餐廳的行政總廚，帶領餐廳在開業一年內即摘下米其林一星，並於 2023 年及 2024 年連續榮獲米其林二星殊榮。洪總廚巧妙融合視覺美感與經典粵菜風味，以中外優質食材為基礎，全新詮釋傳統粵菜，令人驚豔。

洪志光總廚與謝錦松總廚多年來是廚藝知音，並共同探索食材與技法的創新。在謝錦松總廚的牽線下，洪志光總廚與寒舍食譜團隊展開深度合作，碰撞出粵菜新火花。此次合作中，洪總廚以「融匯四海」為理念，巧妙運用法國吉拉朵生蠔、泰國蝶豆花與椰子、日本焙茶等異國食材融入粵式料理，結合謝總廚「本味至上」的烹飪精神，透過簡潔技法呈現海鮮、點心與煲湯的精髓。

吳銘儒主廚則以「台味入粵」，將老菜脯、三星蔥與台灣七星斑等台灣食材融入經典粵饌，三位名廚攜手合作，為傳統菜色賦予全新的活力，傳遞粵式飲食文化的深厚底蘊。

港點揭開視覺饗宴序曲，二星榮耀征服味蕾

洪志光總廚此次帶來多道「潤」中餐廳的招牌人氣佳餚，其中午宴的開胃頭盤『錦繡黑椒和牛酥』格外引人注目，靈感源自童年玩物「豆袋」，外形玲瓏、製作繁複，黑胡椒牛肉餡被兩種酥皮麵條交織包裹，僅編織就需耗時五分鐘。餅皮酥脆、入口即化，牛肉鹹香與黑椒微辣相得益彰，層次豐富。

『蝶豆花百合帶子餃』以蝶豆花藍色餃皮包裹帶子、百合與蝦仁，色澤亮麗、鮮甜多汁。晚宴的開胃頭盤則有『煙燻滷水鴨肝饅頭』，洪總廚融合鴨肝與中式風味，鴨肝以特製潮州滷水浸漬，上桌時置於荔枝木上煙燻，隨著白煙緩緩升騰，賦予鴨肝獨特的木香，入口再搭配酥脆炸饅頭，減輕油膩感。

各國食材碰撞，卻也能讓饕客一口就嘗出「粵菜的味道」

香港的飲食文化深受海鮮與湯品的影響，這些經典佳餚不僅是味蕾的享受，還體現了深厚的養生理念。洪志光總廚擅長將各地食材融入粵菜中，『原個椰皇海帶燉鮮鮑魚』以泰國椰皇先經烤箱烘烤使椰油自然釋放，濃郁的椰香隨之四溢，再將椰水、鮑魚、海帶與枸杞一同置於椰殼中細火慢燉，待鮑魚吸滿了椰汁的清甜，湯品則完美結合了海鮮的鮮美與椰子的爽口。

『豉油皇干邑龍蝦尾』則以來自澳洲的龍蝦尾為主角，肉質彈嫩，搭配以生抽、麻油等調製的豉油皇醬汁，再融入干邑酒香，濃郁香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

台港主廚攜手合作，將台灣特色食材完美融入粵式料理，特別推薦『老菜脯魚湯鮮黃菇佛手瓜浸星斑』，七星斑的細膩肉質再搭配由 20 ~ 40 年的陳年老菜脯熬煮的濃郁魚湯，湯底鮮甜、風味濃厚，富有層次充滿鹹香，滑順的佛手瓜與口感紮實的黃菇，更是為這道菜增添味蕾享受。

最後的甜點『椰果石榴甘露』，選用香甜的台灣紅心芭樂製作果泥，搭配果肉與綿密的鮮奶，果香四溢、清爽迷人，讓人不禁回味無窮，如錦上添花般為整場饗宴甜蜜收尾。

粵饌巧配美酒，激發味蕾新體驗

為期兩天的米其林饗宴，特別選用格蘭父子旗下的「百富單一麥芽威士忌」，饕客可品飲到百富故事系列『窖藏奇遇 14 年美國波本桶』與『窖藏奇遇 18 年法國皮諾甜酒桶』。此外，還可品飲到百富過桶系列『14 年加勒比海蘭姆桶』，帶有甜美的熱帶水果香氣；『16 年法國皮諾甜酒桶』，花果香氣融合香甜蜂蜜的完美搭配；『21 年波特桶』有著絲綢般的滑順蜂蜜香，綴以奶油果香及香料的香氣。佐餐水則選用「FIJI Water 斐濟水」，擁有細膩柔潤的口感，並致力於環保與資源再生。

【「潤 ‧ 食譜」米其林主廚客座饗宴活動】

活動時間：2024年10月18日、10月19日的午、晚餐時段，採預訂制，座位有限，預訂從速，避免向隅。

套餐價格：午間套餐每套 3,980 元 + 10%，晚間套餐每套 6,880 元 + 10%

電話：02-6622-8018

地址：台北市信義區松仁路38號2樓（台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」）

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