御盟集團 S∙S∙A∙W 的「Cho Restaurant・秋 法餐」於 2024 年 9 月屆滿 2 週年，5 月獲得國際餐飲界指標認可，一舉躍進《米其林指南》入選殊榮，成為高雄市場頂級法餐選擇之一。並於 6 月宣佈攜手國際名廚江振誠，合作推出夏季菜單作為與 S∙S∙A∙W 餐廳主廚陳博玄的正式亮相合作首部曲。

伴隨著時序更迭、秋意漸濃，即日起揭開第二部曲全新秋季菜單，再度共譜現代優雅藝術饗宴。主廚陳博玄的營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，新菜單嚴選當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技巧，並依循台灣當令食材揮灑創意，譜寫秋意精華極緻演繹。秋季菜單每客 2,280 元起，並設計特制的佐餐酒搭配，一套三杯 980 元起，讓美味更加乘。

歡慶週年，即日起至 10 月 24 日，每週三午餐時段用餐，四人同行即贈送氣泡飲乙瓶，價值 1,280 元。同時，10 月 30 日前至 S∙S∙A∙W 四廳，「Chun Bar・春酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」，當日累積消費滿千再享加贈「永添藝術 ‧ 金馬賓館當代美術館」門票乙張（市值 120 元）。

國際名廚江振誠 X 營養師主廚陳博玄共譜全新秋季菜單

＃開胃小點『赤味增 / 藜麥 / 荸薺』

雞肉選用在地 元榆牧場 黑羽土雞腿絞肉，經火舌燃烤使外層日式照燒醬濃厚氣息迸發，並沾裹炸藜麥灑上巴西里增添風味，以澄清雞湯為基底調製佐醬蘸取。

＃冷前菜『櫛瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒』

嚴選台灣沙公，烹調採清蒸方式保留蟹肉之鮮甜，搭佐主廚特製的柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥揉合一體，呈現出淡雅香氣。外層包裹川燙鮮櫛瓜，上方點綴魚子醬及韭菜花，外圍以花叢樣貌的芥末毛豆泥及其佐醬裝點於旁，綿延夏日挾帶的刺激感。

＃湯品『洋蔥 / 熟成起司 / 焦糖』

源於傳統法式湯品，特選屏東小洋蔥令甜度昇華，小火培炒達焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤；上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒，馥郁滋味層次堆疊，再搭襯洋蔥皮處理後宛如藝術般的雕刻薄片，盛滿洋蔥鮮甜風味。

＃烤物『玫瑰 / 海苔 / 甜椒』

由各式藥材費時製成滷水滲透牛舌，歷時八小時燉煮，以煙燻炭香風味為底蘊，炭烤並炙燒達到極致柔軟口感。一旁附上映襯秋意盎然景致之佐料，黃、綠、紅繽紛交織，依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉揉合色彩鮮豔度，模擬葉片伴隨時節經大自然洗禮，色彩漸變的樣貌。

＃精選菜色『鴨間稻 / 乾蔥』

新一季的菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色『鴨間稻 / 乾蔥』，保留農民傳承下來的智慧，獻上南法經典菜餚『油封鴨腿』，透過油封程序後剝撕成細緻肉絲，搭配精製油蔥醬蘸點至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌。

「Shah Pâtisserie・夏 甜點」獨家推出全新品項

御盟集團 S･S･A･W 旗下餐飲品牌「Shah Pâtisserie・夏 甜點」，近期邀來 Mohamed Al-Matin（以下稱 Chef Matin）擔任客座主廚，以法式甜點為主軸，推出全新系列商品。Chef Matin 來自新加坡，於澳洲廚藝學校學習甜點，基於對甜點的熱愛，曾經歷世界各地知名星級餐廳任職。

Chef Matin 曾在新加坡「Restaurant André」餐廳任職，成為江振誠廚藝團隊中的一員；並在江振誠的引薦下，前往哥本哈根傳奇餐廳「NOMA」擔任甜點副主廚。職業生涯中的歷練逐漸養成自己的甜點風格，創作多款熱銷甜點。

對於從小喜歡吃甜點的 Chef Matin 來說，台灣偏好「不要太甜」的甜點，如何平衡台灣人對低糖的健康需求，與保留傳統甜點的經典滋味，是研發過程中的一大挑戰。不變的堅持是 Chef Matin 對於品質的要求，得意之作『起司蛋糕』特地從法國進口勒布洛雄起司，提供消費者最優質的品質享受。

『昆布塔 Kombu Tart』是 Chef Matin 任職於「NOMA」期間研發的的品項，與經典的『法國焦糖奶油酥 Kouign Amann』，在疫情期間透過線上方式銷售，仍在新加坡創下銷售熱潮。Chef Matin 這次也將獨家配方帶來台灣，轉化為『巴黎布列斯特 Paris Brest』，四款推薦商品是 Chef Matin  職業生涯集大成之精華。

＃『法國焦糖奶油酥 Kouign Amann』

法國布列塔尼地區的經典糕點，「Kouign Amann」是布列塔尼語奶油蛋糕的意思。將酥皮麵糰在烘烤前撒上砂糖，隨著高溫烘烤，砂糖融化為酥脆的焦糖外層，搭配充滿奶油香氣的層層酥皮，口感層次豐富、甜而不膩。
 

＃『起司蛋糕 Cheese Cake』

造型靈感來自外硬內軟的法國勒布洛雄起司（法語：reblochon），以康堤起司海綿蛋糕為基底，覆上的雪白外層是使用白巧克力加入香草奶油打發至綿密狀態，輕盈地包覆三種起司製成的濃郁內餡，柔軟的質地讓舌尖感受到微甜微鹹的起司風味。

＃『巴黎布列斯特 Paris Brest』

經典法式甜點「巴黎布列斯特」，是為了紀念 1910 年法國自行車大賽所設計的甜點，當時的賽程從巴黎到布列斯特折返，故取名為「Paris Brest」。外酥內軟的餅皮，搭配大溪地香草榛果慕斯，與焦糖榛果的香氣在口中擴散，溫潤絲滑的充實口感，讓人意猶未盡。 

＃『昆布塔 Kombu Tart』

以檸檬內餡為基底，加入檸檬草，荳蔻，薑糖等香料，最後撒上五香荳蔻和昆布粉。塔皮加入優質日本昆布製成，微微鹹味提點酸甜層次，南洋風味的香料氣息，入口唇齒留香。

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