用木盤盛裝的均衡美味：日本「御盤de食堂」

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上報生活圈 2017年07月24日 15:56:00

大麥豬特製野菜醬（圖片來源：御盤de食堂）

日本傳統飲食文化中，講究以多樣化食材元素搭配出精緻與美味的膳食，來自日本BYO株式會社，創立已擁有40家分店的「御盤de食堂」以奉行提供「健康均衡的餐點」理念在日本都會區受到粉領及注重健康、養身的消費者喜愛，其料理方式單純，不添加不自然添加物及過多調味，讓食物本身表現其該有的味道及營養，不論是正餐或是下午茶，均細心考量餐點的多樣化，並採用大量新鮮蔬菜補充均衡營養，再搭配來自日本北海道的優良米飯，豐富飽足，在健康與美味之間達成絕妙平衡。

「御盤de食堂」以都會區百貨為主要設點，第一家店位於新宿MYLORD百貨，以關東為首、遍及關西的靜岡、名古屋、大阪、広島、福岡共計有40家店舖、目前正持續展店中，日本成田機場的店舖也極受台灣旅客的喜愛及光顧，為求品質同步及貫徹經營理念，即便是海外分店仍是全程直營經營，目前海外分店僅選擇台灣，而台灣店的定價則比日本價位略低1~2成。

2014年10月首次登台於微風松高開設分店後，2016年1月二店微風南京館開幕，今年暑假將在微風北車二樓開立第三家分店，於2017年7月16日試營運，7月22日正式開幕，為追求時間與效率的消費者提供快速又健康營養的美味套餐。為慶祝「御盤de食堂」台灣三號店開幕，並回饋喜愛「御盤de食堂」的消費者，北車店開幕用餐贈甜蜜禮，自開幕當天7/22～7/31，每天下午PM五點後入場前50位消費者，只要點選300元以上的定食一客即贈送北車店限定獨創甜點「抹茶冰淇淋豆腐甜甜球」一份，每天限量50客（外帶不適用）。

（圖片來源：御盤de食堂）

在方寸之間精心展演的均衡膳食公式

「御盤de食堂」的日文為「おぼん de ごはん」，おぼんで意指是用木盤盛裝的意思，在傳統的定食文化裡，使用木盤盛裝是一種經典慣例，而ごはん則是代表餐食。對於「おぼん de ごはん」而言，使用木盤盛裝的一餐，代表的是一種精心製作的精神，透過各種巧思把各種美味與健康的元素在木盤的方寸空間內展現出來，並將以客為尊的至上概念灌注在料理中，因而譯名中文「御盤」，這也是「御盤de食堂」的由來與品牌精神。

「御盤de食堂」奉行均衡營養的飲食，以蔬菜、肉、小菜、湯汁、白米所組成的膳食公式是一套營養均衡的定食方程式，在方寸木盤之間將豆腐、沙拉、主菜、二種副菜、小菜、湯汁、米飯、芝麻鹽組合成均衡的營養套餐。現代人很容易有營養失衡的問題，而定食最大的魅力就是能夠實現飲食的均衡營養，所以在木盤的方寸之間，每一種食物都顯得重要缺一不可，為了讓均衡營養都吃進肚子裡，「御盤de食堂」在菜色安排中不僅考慮主菜變化性，主菜以外的任一種配菜都需要製作到好吃，客人才會將每一種食物都能吃下肚，才能達到均衡的健康飲食。

（圖片來源：御盤de食堂）

使用安心的好食材強調當日新鮮現做

台灣分店承襲日本多年經營理念，採用日本當地料理手法及調味醬汁，融合台灣在地食材製作料理，除採用本地以大麥飼養的「大麥豬」、來自小農從產地直送餐桌的新鮮蔬果、非基改黃豆製成的豆腐等等台灣在地的安心食材之外，以米飯為主、配菜為輔的定食方程式當然少不了米飯，「御盤de食堂」選用的是來自日本北海道「夢美人」白米，北車店則提供有白米飯與五穀羊栖菜飯的選擇。

以日本之心白米研究中心的定食享用訣竅：採以「先吃米飯，啜湯汁，再吃米飯，接著享用菜餚，最後再吃米飯」，這種不同於西式套餐的概念，以米飯為中心的定食享用法則可以防止攝取過多蛋白質和脂質，若菜餚口味偏重，可以多吃米飯，如果菜餚口味清淡，可以少吃米飯，藉由米飯調整自己喜歡的口味。而為了讓食客們自行拿捏飽足度與調配鹹淡，「御盤de食堂」亦供應米飯、湯品免費續碗服務。此外，在餐食供應上「御盤de食堂」台灣店更加強調完全在店裡手工製作，無中央廚房生產，例如深受日本年輕族群喜愛的日式漢堡排，料理長堅持每個都要當日食材備料，顧客點餐後才現打現煎，為了能嚐到新鮮安心的溫暖食物，多花點時間耐心等候也值得。

台灣限定沙拉醬　讓大家專程為了吃沙拉而來

在方寸餐盤中除了講究色香味，均衡的多蔬搭配更符合現代人外食需求，一般套餐的副餐沙拉多以凱薩、千島、和風醬為主，然而也因為僅是副餐的概念，多半不太著墨蔬菜的沙拉醬料理，而「御盤de食堂」的副餐，每一道都很精彩，讓人不知不覺之中每一道都會吃光光，由此可見料理的用心，即便是小菜都很講究。

（圖片來源：御盤de食堂）

這裏每一款定食都會附上沙拉一份，而台灣分店的沙拉醬則是有別於日本店，經特別調製專為台灣店限定，以新鮮洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等打成泥，加入橙醋醬油、橄欖油等熬煮而成，與生菜相佐更溫潤了生菜的生冷，自然清甜的氣味更豐富了生菜沙拉的口感，店內許多餐食醬料基底也都來自這款沙拉醬，除了深受女性消費者喜愛，更有許多人是為了沙拉而來，也因此「御盤de食堂」貼心的在松高店與南京店提供平日晚間用餐時段可免費續沙拉的服務，讓喜歡吃沙拉的消費者可以吃得更盡興，也因為口味獨特並可廣泛性應用，因此餐廳也販售起這款特製沙拉醬，炎炎夏日讓您在家也可以輕鬆吃沙拉、做料理。

全新推出　紅酒蕃茄醬汁漢堡排丼飯系列

漢堡排是日式洋食裡常見料理，深受家庭客層喜愛，「御盤de食堂」北車店的菜單除了精挑其他兩家分店已有特色餐點之外，亦特別推出北車店限定的全新料理「御盤de HAYASHI」紅酒蕃茄醬汁漢堡排丼飯系列。HAYASHI字意是原本英文Hashed beef（紅酒番茄醬汁燉牛肉）從海外傳到日本時發音即變成HAYASHI，御盤特別將之與丼飯結合，搭配紅酒番茄醬汁燉煮，不僅豐富了口感更增加飽足度，是款具成熟風味的漢堡排料理。

紅酒蕃茄醬汁漢堡排丼飯系列也是品牌總料理長Kenji Inamura的最愛菜色。這裡的漢堡排，除了使用牛肉之外亦加入少部分的豬肉，選用澳洲牛腹肉再加上台灣溫體豬後腿肉，以3：1混和而成，肉質相當柔嫩且肉汁飽滿，搭配紅酒蕃茄醬汁，風味相當獨特。此次推出的菜色有「手工漢堡排紅酒番茄醬汁丼飯」、「炸雞塊紅酒番茄醬汁丼飯」、「起司蛋包紅酒蕃茄醬汁丼飯」三款漢堡排丼飯，創新將手工現打漢堡排結合丼飯，讓消費者一次品嚐兩種口感、濃郁滿足的美味組合。

（圖片來源：御盤de食堂）

首創豆腐入料甜點　來御盤不僅吃飯還可以吃下午茶！

在甜品部份，與其他二分店截然不同的是北車店特別推出健康取向全新獨創的「豆腐甜甜球」甜點，甜甜球以非基改豆腐入料，融合糯米粉、麵粉、無鹽奶油、低糖製作而成，口感獨特，一口咬下原以為的Q彈卻是鬆軟、原以為的鹹香卻是微甜，口感細綿溫暖、麵香四溢，嚐過後似乎也喚起童年的某個記憶。豆腐甜甜球品項共有六款，以豆腐甜甜球分別搭配「綜合莓果草莓冰」、「紅豆香蕉抹茶冰」、「楓糖蜜腰果香草冰」、「抹茶巧克力抹茶冰」、「黑糖蜜黃豆粉香草冰」、「芒果牛奶凍芒果冰」的冰淇淋組合，不論餐後、午茶，為炎熱夏天帶來清涼甜蜜的消暑涼意。