Netflix 料理實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》可說是現在的當紅話題，不只主廚、餐廳爆紅，就連出現在賽制裡的食材都能為矚目焦點。在冠軍賽上，黑湯匙「拿坡里黑手黨」擊敗白湯匙李愛德華的皮埃蒙特風『開心果羊排佐羊心與野菇』，使用了一款義大利葡萄酒作為醬汁，這款就連評審白種元也想品飲看看的『Le Vigne Barolo 1995』，究竟是一款什麼樣的葡萄酒呢？

深入研究義大利葡萄酒多年，目前擔任台灣義大利葡萄酒交流區版主的 Emily Huang，不僅被視為義大利酒的推廣功臣，更受到義大利酒莊莊主們的愛戴，熟悉義大利酒的她提及，近期確實看到不少葡萄酒友討論 Barolo 產區和冠軍賽用的Luciano Sandrone 莊園『Le Vigne Barolo』酒款。

Barolo 是產區也是義大利葡萄酒

針對 Barolo 這塊產區，Emily 談及義大利的行政區剛好等於葡萄酒產區，而 Barolo 是隸屬於盛產松露的皮埃蒙特行政區（Piedmont）裡的小產區，大概只有 1,800 公頃這麼小，比起法國知名波爾多產區的 123,000 公頃小得多。

Barolo 產區雖然小、產量不高，但近年來逐漸受到國際關注，Emily 認為這不僅是因為 Barolo 經過了時代變遷等各種改變，才成為受歡迎的酒，也是因為堅持著 100% 使用義大利原生葡萄 Nebbiolo 釀造的緣故。

Emily 提道：「Barolo 除了是一個產區，也是一款義大利葡萄酒；最吸引人的地方，就跟最後淘汰賽上的豆腐一樣，所使用的葡萄品種 Nebbiolo，是一款相當直接反映土地給予變化的葡萄品種。翻過一個山坡，或是受風面不同、日照時間的差異，加上莊主給予的個性，都很容易產生不同的風味。」

而這也是 Emily 認為吸引釀酒師慢慢嘗試釀造出獨特風格，甚至在比較品飲時十足趣味的特色酒款。

揭開 1995 年份之謎

在網路上搜尋，『Le Vigne Barolo 1995』的資訊並不多，原因顯而易見，因為 1995 年並非是該款葡萄酒的好年份。葡萄酒的風味來自於風土影響甚鉅，但 1995 年卻不是 Barolo 好的年份。

「雖然很多酒莊在這時間做出不錯的酒款，但 1995 年卻不是最佳完美年份。」不只是 Emily 這麼說，就連台灣代理商 美多客 行銷經理 Jimmy Fu 也說到，「其實這一年不是特別年份，主廚會選用 1995 年是因為他的出生年份。」

1995 年那年，葡萄藤開花的五月底、六月初時，受到了氣候影響開花，加上夏天又比正常狀況還要再冷一點，接著又遇上八月份下雨又冰庖，即便後來九月氣溫回暖、晴雨交替，十月份回到了陽光明媚的氣候，拯救了整個年份的不足，還是讓葡萄採收量未達預期，「葡萄的成熟度、水分還不錯，但不是一個所謂的偉大年份，恰巧適合不需要陳年太久來品飲。」

賭上生命全部的『Le Vigne Barolo 1995』

黑湯匙「拿坡里黑手黨」之所以選用『Le Vigne Barolo 1995』，不僅是因為料理主打皮埃蒙特風格，1995 年亦是用來強調賭上自己生命的最終生死戰。

品飲過『Le Vigne Barolo』的 Emily，分析 Le Vigne 指的是義大利文裡葡萄園的複數，這款酒來自四個葡萄園，而她也談到每個 Barolo 酒莊會有一款所謂的傳統酒，會以不同葡萄園所採收的葡萄釀造來調配，帶來屬於酒莊獨有的風格。Jimmy 也表示「Le Vigne」的紅標是經典混園之意，混合了 Barolo 和 Serralunga、Castiglione Falletto、 Novello 共四個有名村莊的單一莊園。

以『Le Vigne Barolo』不分年份的綜觀來看，Barolo 的酒款有著招牌的紫羅蘭、乾燥玫瑰及新鮮玫瑰香氣、亦有微微薄荷和紅莓果，以及些許甘草、皮革味道。」但 Emily 表示：「如果年份稍微老一點的酒款，則會少了新鮮玫瑰香，同時多了一些菌菇、泥土氣息。」

這些風味與冠軍賽料理呈現的松露、炸羊肚菌有著高度連結性，因此不難想像使用此酒款作為醬汁的風味，一定是相當地好吃才能擄獲評審的心吧！

《黑白大廚》冠軍主廚用酒連帶飆價翻倍

《黑白大廚》節目中「拿坡里黑手黨」主廚權聖晙推著料理與酒瓶出現，評審白種元原先認為會品飲到酒款，但主廚卻把整瓶葡萄酒都梭哈成為醬汁，看到這一段的 Emily 也說「我覺得有點浪費，獨立品飲比較可以喝出變化，如果使用三分之二作為醬汁，然後留一些搭配料理，應該更可以感受到酒款拿來做菜跟單純品飲的差別。」

目前由於《黑白大廚》話題持續高漲，連帶讓酒款的價格似乎翻了好幾倍。代理商美多客行銷經理 Jimmy 提及與節目一模一樣的『Le Vigne Barolo 1995』在網路上評價似乎不高，酒款也因年代久遠而使得價格有點不可考。

但由於該酒莊的藍標酒款『ALESTE Barolo』，曾出現於葡萄酒知名漫畫《神の雫》中而走紅，因此目前酒莊的葡萄酒名氣很高，價格幾乎飆漲一倍約台幣上萬元。

「1995 現在應該沒有在賣了」Jimmy 雖然這麼說，但他也參考了國際均價網站說道「目前價格約為 18,146 元台幣，將近 2 萬元。」而台灣目前有販售的 2017、2018、2019 年則均價為 5,000 元，近期還因為活動優惠價而為 4,500 元。

不用這一款酒也能復刻同樣好味道

台灣代理商目前沒有販售「Le Vigne Barolo」1995 年份，Emily 認為如果讀者想要復刻冠軍料理，其實選用其他同樣是Nebbiolo 或是 Barbera 及 Aglianico 葡萄品種釀造的年輕酒款即可，如『LANGHE NEBBIOLO DOC』、『BARBERA D'ALBA DOC』、『GRIFALCO AGLIANICO DEL VULTURE DOC』，價格皆在 1,500 元內，不僅價格親民作為料理不心痛，無須長時間醒酒的特色，還可以輕鬆開喝。

#推薦一：『LANGHE NEBBIOLO DOC』

來自 Barolo 產區較為年輕的葡萄藤，陳年時間比 Barolo 短，酸度及風味同樣豐富，Emily 認為應該會與節目裡的酒款風味相似，但是價格相較親民許多。

#推薦二：『BARBERA D'ALBA DOC』

葡萄品種 Barbera 同樣產自皮埃蒙特，有著明顯的莓果風味，Emily 談及如果將這款葡萄酒用來作為醬汁，可以提升不少莓果風味，搭配肉類的口感可更為立體、飽滿。

#推薦三：『GRIFALCO AGLIANICO DEL VULTURE DOC』

來自南義、接近石頭城 Matera 的火山區域，葡萄品種 Aglianico 的酸度、單寧感飽滿，不僅價格入菜不心痛，酒款本身的草本風味與些微的鹹感，更可以將主廚所強調的森林系完美體現。

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