萬象餐飲集團 旗下「雋 GEN」中餐廳，恪守傳遞飲食美學與粵菜經典精神，不僅廣受各地食饕熱情迴響，亦榮獲國際評鑑青睞，於2024年3月開幕，旋即於8月發布之《臺灣米其林指南 2024》摘下米其林一星殊榮。

於此榮耀時刻，連年獲米其林三星讚譽之「雋 GEN」廚藝總監陳泰榮（早哥），攜手行政主廚胡鑑波精彩推出全新秋季菜單，汲取中菜正統功法與細膩嚴謹的款待之心，咫尺揮灑多重技法，淋漓獻呈深耕多年之烹飪藝術。

陳泰榮主廚表示：「粵菜著重『選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩』，以季節時令食材為本，以經典粵菜的神髓滋味為軸，再輔以我近年在世界各地踏查所見的新派思維，融會貫通精采呈現粵菜獨樹一格的百滋百味！」

細膩譜寫秋季粵菜新曲，「掬粵套餐」每位 3,680 元 + 10%

粵菜崇尚原味、講究清鮮，此次菜單遵循正統廣東菜選料精細之特長，囊括魚翅、刺參、燕窩、鮑魚等頂級乾貨；結合廣東與臺灣地處南隅，口味喜清淡甜鮮之共同特點。選用生猛海鮮與當令鮮蔬，像是龍蝦、海魚、處女蟳等因應四時更迭，詮釋在地富饒物產的繽紛百味，即日起推出全新秋季套餐，每位 3,680 元起 + 10%，敬邀賓客親赴一場前所未有之美食探索。

#『餐前小品』

包含『陳醋海蜇頭』及『麻辣牛三寶』兩道小品，『陳醋海蜇頭』使用了山西老醋、鎮江醋及陳年醋三種醋混搭來調味，滋味更加柔和順口，搭配上脆Q鮮美的海蜇頭相得益彰。以牛肚包裹牛筋及牛肉滷製的『麻辣牛三寶』麻辣鮮香開胃。

#『榨菜拌雞絲 / 葡汁和牛角 / 香菜芥末拌玉帶』

以榨菜肉絲為概念創作的涼菜『榨菜拌雞絲』，在清爽中帶點微辣；『葡汁和牛角』選用澳門葡式風格的咖哩與椰汁為醬汁，混合和牛臉頰肉丁成內餡，以春捲皮包裹成「角」油炸而成；『香菜芥末拌玉帶』則是將干貝舒肥後，調上蒜蓉辣椒哇沙米醬汁。

#『笋乾菜膽燉魚翅』

先以玉米雞費時至少 4 小時提煉雞湯，接著再將湯料濾出後入鍋香煎；再續入前述底湯續熬收湯，使雞湯滋味更顯豐厚香醇，再加入主廚特別選用來自江蘇常州天目湖特產的筍乾，以及魚翅一同燉煮，湯清味濃、甘醇回味。

#『金沙麻辣軟殼龍蝦』

嚴選蝦肉緊實Q彈、海味濃郁的印尼軟殼龍蝦，略施薄漿後油炸備用；另加熱奶油放入鹹蛋黃，炒至微冒油泡並香味盡出，並續入辣椒、蔥花及自製麻辣醬，增添鮮香麻辣風味。最後加入龍蝦，快速拌炒使鹹蛋黃醬汁緊覆龍蝦即成，香麻爽彈，十足過癮。

#『山楂五花骨』

特別選用以亞麻籽飼料餵養的優質豬肉，肉質彈滑不膩、滋味清爽甘甜；選用腩排部位，先蒸熟後拆骨，再鑲入杏鮑菇條增添口感與蕈香；最後加入主廚特調的山楂醬汁，稍加煨煮後以大火收汁。舖墊烤過的鳳梨及山藥、青豆仁，最後刨上新鮮的檸檬皮增添清香。

#『三代同堂斑球捲』

以菜脯及陳年菜脯與鮮魚斑球一同清蒸，再搭配軟綿悠香的蘿蔔糕；運用新鮮蘿蔔的清鮮甘甜、菜脯的鹹香脆口與陳年菜脯的醇厚回甘，三代同堂細細堆疊凸顯斑球的鮮美嫩滑。

#『南瓜炒新竹米粉』

以台灣人喜愛的「金瓜炒米紛」為靈感，先將蝦米爆香後續入二湯、南瓜泥和米粉一起煨煮，使米粉吸附滿滿高湯精華與南瓜鮮甜，接著再續入杏鮑菇條與南瓜條增添口感和風味，家常美味讓人不忍停箸。

#『古法馬來糕 & 蓮子紅豆沙』

以傳統製程單純用麵種來製作的馬拉糕，色澤金黃、蓬鬆甘香；搭配香甜綿密的蓮子紅豆沙，為饗宴畫下完美句點。

包廂首推單點菜單供賓客加點

除了推出三套全新秋季套餐外，此次針對包廂賓客，主廚更特別設計一系列單點菜色，供客人額外加點，盡興品味粵式大菜的精髓與奧妙。其他一時之選的單點菜色包括：『帝王蟹三吃』、『燕窩鳳翼』、『花雕芙蓉蒸松葉蟹』、『牛筋腩炆黃玉參』、『古法羊腩煲』、『豉油皇龍蝦』，以及各式生猛澎湖活海鮮料理等。

不容錯過的像是『古法糯米蟹』，主廚選用沙母及三點蟹來製作，首先將沙母的膏黃取出，接著將沙母過油後，與蔥、薑、雞高湯一同煨燜，並取其精華湯汁來燜煮糯米飯，使米飯充滿海陸鮮味；最後再續入三點蟹肉及沙母膏黃，鮮度爆表、飯香軟糯。

再者還有『香芋扣肉』，將五花肉先蒸後炸，使外皮微酥且香氣盡出，接著整型切塊後，與炸過的本地鮮芋，一同以蒜蓉、南乳、米酒、蠔油、糖調製而成的南乳醬汁攪拌均勻再入蒸籠蒸製。完成後把南乳醬汁濾出，另外入鍋並略施薄芡後收汁，最後淋於五花肉上即大功告成。

【雋 GEN】

營業時間：週一店休，週二至週五 17:30 ~ 22:00，週六週日 12:00 ~ 14:30 / 18:00 ~ 22:00

價格：掬粵套餐每位 3,680 元 + 10%、長樂套餐每位 5,280 元 + 10%、自得套餐每位 8,880 元 + 10%

，亦可指定主廚特殊菜單或客製菜單每位 12,880 元 + 10% 起（須至少兩週前訂位）

線上訂位：inline

電話：07-338-4885

地址：高雄市前鎮區復興四路8號1樓

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