在東京開設「Peppe Napoli Sta Ca'」與「RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'」等 3 家餐廳，並陸續得到義大利美食權威《紅蝦評鑑 Gambero Rosso》最高榮譽「3 片披薩」，以及「2023 年亞太 50 最佳披薩」第 3 名與「世界 50 最佳披薩」第 15 名的披薩名廚 Giuseppe Errichiello（Mr. Peppe）。

他應邀於2024年10月25日起至2025年1月1日，客座 台北喜來登大飯店「比薩屋」義式餐廳，首次登台將帶來 13 道融合義式與亞洲風味的 Peppe Style 創意料理，更將獻上獨家限定的『獻給台灣比薩』，混搭家鄉傳統和現代創意的手法，為饕客帶來全新的義式味蕾火花。

即日起至2024年12月31日的午晚餐餐期，台北寒舍艾美酒店 也於「探索廚房」推出「探索義境」義大利美食節，每位 1,690 元起 + 10%。由 Giuseppe Errichiello（Mr. Peppe）特別帶來正宗拿坡里披薩，包含『瑪格麗特披薩』、『蜂蜜香梨起司披薩』，以及『海鮮細扁麵』、『蟹沙拉』等主廚招牌菜，酒店廚藝團隊更精心設計一系列義式佳餚，讓顧客來場舌尖上的義國饗宴。

出生於義大利拿坡里的 Giuseppe Errichiello 主廚，自 12 歲起學習製作比薩，累積超過 30 年的經驗。2006 年他移居日本推廣義大利比薩，五年後於東京開設首家「Peppe Napoli Sta Ca'」餐廳，憑藉獨特的拿坡里風味迅速成為當地美食熱點，Mr. Peppe 也因此成為東京比薩界的指標性人物。

2015 年他在東京駒澤拓展第二家同名餐廳；2023年，「Peppe Napoli Sta Ca'」榮獲義大利美食權威《紅蝦評鑑 Gambero Rosso》最高榮譽 ─ 3 Spicchi 三片披薩殊榮。同年，他在東京麻布開設了第三家餐廳「RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'」，並在四月摘下「50 Top Pizza Asia-Pacific」2023 年亞太 50 最佳披薩第3名，九月更迎來「50 Top Pizza World」世界 50 最佳披薩第 15 名。

Mr. Peppe 以義大利傳統料理為基礎，結合日本甜蝦、北海道干貝和和牛等亞洲風味食材，將餡料新鮮擺放在餅皮上不經烘烤的獨特手法，讓他的料理充滿自由奔放的熱情，展現出現代義式全新滋味。

 

 

 

 

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Mr. Peppe 與日本的緣分源自一段浪漫的愛情故事，這趟旅程不僅是追尋愛情，更是實現他傳承義大利料理精神的旅程。他的浪漫體現在料理中，無論是調味還是菜名都充滿情感。

「Peppe Napoli Sta Ca'」意為「拿坡里在這裡」，象徵無論身處何地他都致力推廣家鄉的美味，Mr. Peppe 對比薩的熱愛和故鄉的驕傲，使他的餐廳成為東京的一處文化聚所。

他希望每位客人來到餐廳不僅享用美食，更能在歡笑中感受義式熱情，透過對食物和家鄉的熱情，讓他呈現給客人的不單純只是美食，更是一種生活方式與獨特體驗。

 

 

 

 

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台北喜來登大飯店「比薩屋」客座饗宴

本次客座饗宴提供 套餐及單點菜單，開胃菜『柑橘甜蝦薄片』為店內招牌，以肉質甜糯的日本甜蝦，搭配柑橘與 Burrata 起司，撒上西西里島的頂級「布朗特開心果」，並佐以酸甜的百香芒果醬，濃郁的起司奶香中和果醬的酸甜提升層次，鮭魚卵則賦予其鹹鮮海味，最後灑上烏魚子粉增添微鹹的餘韻。

『炙燒北海道干貝』選用生食級北海道干貝，嫩煎至色澤金黃、口感軟嫩，搭配香甜南瓜醬並特別點綴咖啡粉，咖啡的香氣與微苦的滋味烘托干貝的鮮甜感。『焗烤千層茄子』是一道傳統義式家常菜，使用台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella 起司和羅勒香料，打造簡單又純粹的風味。

最為招牌的 Peppe Style 比薩，展現主廚對傳統比薩的創新詮釋，以杜蘭麵粉製作並將麵糰含水量調高，經烤製的餅皮會有豐富的氣孔結構，且柔軟不失彈性。

與傳統的比薩做法不同，Mr. Peppe 採用「餡料後置」的方式，先將餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料，其目的在於突顯餡料風味，且能明顯保留餅皮的韌性及麥香。

店內人氣第一、屢登國際舞台的經典之作『Mr. Peppe 招牌太陽比薩』，即是完美融合拿坡里傳統 Calzone 比薩和瑪格麗特比薩的精髓，比薩以太陽造型包裹著 Ricotta 起司和義式臘腸，外層鋪滿 Mozzarella 起司與新鮮番茄餡料，雙層風味交織出濃烈口感，傳遞著 Mr. Peppe 對於家鄉的濃郁情感。

獨家限定『獻給台灣』比薩，展現主廚對這片土地的印象與詮釋，以義大利的 San Marzano 番茄醬和拿坡里水牛起司為基底，融合炙燒干貝的鮮甜與 Mozzarella 起司乳香，搭配覆盆子野莓醬、芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽，奔放的鮮味與水果味是 Mr. Peppe 對台灣的第一印象。

同為高人氣的『少女的告白』（780 元），義文原意為我喜歡妳，以拿坡里水牛起司與生火腿點綴芝麻葉與堅果，鹹甜中帶著芝麻葉苦韻，如同情竇初開的愛情。

『瑪莉亞納女士』（680 元）以經典水手比薩為啟發，在大蒜、風乾番茄的基礎上添加鯷魚和黑橄欖，強調出鹹鮮海味。

『我在卡拉布里亞的回憶』（680 元）源自主廚遊歷當地，將地中海氣候孕育的辛辣飲食文化，尤其是當地辣椒  Peperoncino 融入比薩中。每款比薩都承載著主廚的故事與情感，展現出獨特的 Peppe Style。

『主廚手作麵疙瘩、明蝦塔塔、魚子醬』（880 元）Mr. Peppe 延續祖母代代相傳的手法，與傳統麵疙瘩 Gnocchi 不同、不添加馬鈴薯，使得麵疙瘩的口感更加緊實且富有嚼勁，搭配鮮爽的台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬，展現海洋的原始風味。

『拿坡里番茄水管麵』將寬大的 Paccheri 水管麵與番茄醬結合，慢煮使番茄的自然甜味充分釋放，al dente（略帶嚼勁）的口感詮釋義大利南部家常風格。

另有以鹿兒島的 A5 和牛入饌的『燒烤小田和牛紐約客』（2280 元）、『地中海風味香料比目魚』（1080 元）等風味義大利菜可供選擇。本次客座活動提供雙人、四人及單點菜單，雙人套餐 3,980 元 + 10%、四人套餐 5,880 元 + 10%。本次活動由 ENOTECA、SUD友義素-Molino Casilo、Acqua Panna 精選品牌合作贊助。

台北寒舍艾美酒店「探索廚房」義大利美食節

擁有 20 餘年豐富廚藝經驗的 Giuseppe Errichiello，人稱 Mr. Peppe，其風靡饕客味蕾的 Peppe 拿坡里披薩，獨特之處在於獨家研發的麵糰，使用義大利進口的披薩專用麵粉，分別揉製麵種與本種，透過靜置冷藏的過程讓麵糰自然熟成，費時三天的繁複工序，大幅提升餅皮的延展性。

加上精準掌握拋甩麵皮、窯烤火力與時間等層層細節，才能烤出外層膨彈、內層柔嫩濕潤的絕佳口感，品嘗到最後仍可感受到餅皮的彈性。首先獻上經典之最『瑪格麗特披薩』，以番茄醬底、絲綢起司及羅勒青醬，打造最熟悉的味道。

『義式帕瑪火腿披薩』以火腿鹹香與起司奶香相互交融，輕點上的青醬，畫龍點睛般帶出羅勒氣息。特別設計的甜口味『蜂蜜香梨起司披薩』，餅皮融合特製的洋梨醬、莫札瑞拉起司、藍紋起司、開心果碎及蜂蜜，香甜氣韻躍上心扉。

Mr. Peppe 更帶來餐廳超人氣料理『義式海鮮細扁麵』，特以台灣在地新鮮海產入饌，以低溫 60 度油泡過的大蒜油，香炒馬祖淡菜、海瓜子、蛤蠣及宜蘭胭脂蝦，誘人蒜香引出海鮮滋味。

以松葉蟹詮釋的招牌蟹料理『松葉蟹檸檬茴香沙拉』，將茴香頭與去皮西芹切成薄片，與細膩多汁的松葉蟹肉絲，輕淋上以烏魚子、白酒醋、果醋及橄欖油等特調的醬汁，大海鮮味如浪潮般席捲而來。

『櫛瓜雞肉酒醋沙拉』將黃綠櫛瓜絲與紅蘿蔔絲淋上特製紅酒醋醬汁，搭配軟嫩的舒肥雞肉，清爽開胃。拿坡里常見的家庭料理『松子番茄牛豬肉丸』，將手工拍打的緊實肉丸子裹上一層薄薄的杜蘭小麥粉，油炸後以干蔥、羅勒調成的番茄醬汁燉煮，飽滿吸附濃醇茄香。

『鮮蔬燉紐約客』選用美國 Prime 等級紐約客，香煎過的大塊厚實牛肉，與紅蘿蔔、西芹、洋蔥及馬鈴薯等一起燉煮，蔬菜清甜全然釋放其中。假日限定的『香煎干貝佐可可南瓜泥』嚴選日本北海道生食級干貝，表層微煎至金黃色澤，佐沾烤過的南瓜泥與法國法芙娜巧克力碎，襯出海洋珍味。

「探索廚房」廚藝團隊亦悉心打造各式義國豐餚，首先推薦米蘭代表性美食『米蘭燉羊膝』，先將羊膝入爐烤過，與香炒過的洋蔥、紅蘿蔔及番茄等，以小火燉煮至軟嫩入味。古羅馬時代慶典菜餚『羅馬豬肉捲』，將義式香草醬輕抹於豚五花肉，歷經長時間舒肥與不同溫層的烘烤，成就金黃酥脆外皮，緊鎖住豐腴肉汁。

『佛羅倫斯火烤牛排』特選美國 Choice 等級帶骨牛小排，與蔬菜、甘草、草果、丁香及肉桂棒等一起先蒸後烤，佐沾特調的紅酒醋醬汁，一嘗軟嫩中略帶嚼勁的滋味。『炭烤小羔羊排』將羊排浸泡於義式香料油一整天，使肉質更加柔軟，香烤後佐沾干蔥紅酒醋醬，映襯羊肉鮮美。

『炭烤青醬焗生蠔』肥美生蠔與香濃白醬完美交織，輕擠上的青醬美乃滋，展現羅勒清新芬芳。『義式檸檬香料魚』將鮮甜柔嫩的台灣赤鯮魚，以百里香、迷迭香、洋蔥、紅蘿蔔及西芹等大量蔬菜一同入爐烤製，魚肉更顯鮮爽宜人。

令人吮指留香的『義式香料奶油松葉蟹腳』，輕透出迷迭香及百里香的迷人辛香韻。義大利常見的街頭小吃『酥炸綜合海鮮』，將透抽、多利魚及丁香魚輕裹上杜蘭小麥粉炸至香酥薄脆。西西里小島美味『炸松露野菇燉飯球』，酥香麵衣下包裹著松露野菇燉飯，輕咬一口，濃郁的莫札瑞拉起司如音符般躍舞齒間，遨遊靴子半島。

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