在台灣，想要吃到日本和牛並不難；但是要吃到一年只養育 20 頭、被日本食壇稱為「千分之一奇蹟」的和牛就不容易了！台北晶華酒店 攜手以養殖頂級牛種聞名的日本 柿安本店，引進來自日本三重縣、吃珍珠粉長大的「柿安真珠牛」來台。

即日起至10月26日於台北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」推出「柿安真珠牛究極之宴」，由「柿安料亭」料理長 ─ 長尾英則坐鎮藝烹，端出 10 道菜式套餐，每人 8,800 元 ＋ 10%。

10月27日至11月17日，「三燔本家」以及 北投晶泉丰旅 二樓的「三燔北投」則推出「真珠牛壽喜燒套餐」，食客可以獨家品嘗到「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」及「燉煮」等方式呈現的「真珠牛」四吃，每人 6,800 元 ＋ 10%，活動期間透過晶華會 APP 預訂可享 85 折優惠。

柿安本店是日本數一數二的餐飲集團，成立至今已有近 150 年的歷史，旗下除擁有料亭、肉舖、和風甜點品牌口福堂等餐廳外，最知名的還是擁有由自家經營、積極培育頂級牛種的養殖牧場。

本次台北晶華酒店獨家取得的「真珠牛」，來自日本三重縣龜山市的「柿安一本松牧場」，牧場東臨延伸至太平洋的伊勢灣，西有鈴鹿山脈、紀伊山地等高山環繞，擁有清澈山泉水質與潔淨空氣，得天獨厚的優良環境能飼育出優質的牛肉。

此次引進的「真珠牛」特別之處，在於自幼便以加入阿古屋（Akoya）珍珠貝粉的飼料餵養，由於三重縣以特產珍珠聞名，而珍珠貝擁有的豐富碳酸鈣，經研究可以激發肉質中決定美味程度的重要成分 ─ 油酸，當油酸含量高，肉品的風味會更加獨特且明顯。此外，油酸的熔點較低，在口中更易化開產生「極度柔嫩」的口感。

因此，「柿安一本松牧場」專家團隊便突發奇想，將珍珠貝細磨成粉拌入飼料中進行餵養，輔以當地的純淨水質，造就出油酸含量高達 56% 以上的肉質；相較於一般油酸含量約在 45 ~ 50% 之間的日本和牛，「真珠牛」豐腴柔嫩的程度更勝一籌。

由於「真珠牛」培育過程不易，歷時 5 年才於 2024 年 4 月正式亮相，全年產量僅佔日本三大和牛總量 22,000 頭的千分之一，目前這款肉品僅能於日本三重縣「柿安料亭總店」品嚐得到。

此次合作，「柿安本店」特別為晶華挑選出 8 頭正在培育的「真珠牛」進行檢測，最終僅有 2 頭達到評鑑標準，並由晶華獨家跨海引進。如此稀有珍貴的美味，將為味蕾帶來前所未有的奢華體驗。

於兩間三燔推出的「柿安真珠牛壽喜燒套餐」，在前菜、蒸籠蒸、壽喜燒、食事四道真珠牛菜式中，料理長特別選用三燔招牌的蒸籠蒸料理手法，推出「柿安真珠牛蒸籠蒸」。

於手工製作的方形杉木蒸籠中，鋪上大片油花勻稱的「真珠牛」沙朗及料理長悉心挑選的台灣在地時蔬，透過蒸氣烹煮，完整保留其鮮美柔嫩的口感。

開蓋後和牛脂香伴隨著鮮甜蔬菜讓人食指大動，共兩種配料可供搭配，包含「柿安料亭總店」特製的橙醋醬與柴魚蕎麥高湯，清爽順口的滋味展現出全新蒸籠蒸的極致風味。

「真珠牛壽喜燒」則由專人至桌邊服務展演多種料理技法，搭配「柿安本店」傳承約 150 年的壽喜燒醬汁，以及從日本直送「柿安本店」專用的壽喜燒鍋進行烹煮。

溫潤醇厚的滋味，鹹香中帶有質感十足的貴氣，搭配「真珠牛」肋眼部位均勻細緻的油花及紅潤的肉色，上桌即是視覺享受，下鍋輕涮後散發出的誘人肉香絕對讓人一試難忘。

與鍋物一同食用的「有機仁多米釜飯」選自島根縣，該地以其悠久的水稻種植經驗與優質且穩定的產量而聞名，此款米飯圓潤彈牙、米香十足。

料理長將生米放入日式陶製釜鍋燜煮 15 分鐘後靜置，可以搭配燉煮「真珠牛」一同享用，豐富的和牛油脂充分包裹著每一粒米飯，使口感更加柔潤細緻。

餐後還會為每桌顧客送上「真珠牛血統證書」，證書內除了詳細記載所食用的和牛族譜外、也有以牛鼻用印，象徵著日本代代相傳、嚴守正統專業的美味。

【柿安真珠牛究極之宴及壽喜燒套餐】

三燔本家

電話：02-2521-5000 轉 3750

地址：台北市中山北路2段39巷3號B3

三燔北投

電話：02-6610-0100 三燔北投

地址：台北市北投區泉源路19號2樓

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