全球 侯布雄餐廳 的傳統「Robuchon Week 星光週」餐會風雨無阻，2024 年持續於 11 月初在台舉行，同樣挾帶著侯布雄集團全球團隊包含行政總主廚 Mr.David Alves、首席侍酒師 Mrs.Charlotte Page，以及全球開發主管 Mr. Loïc LAUNAY 等星光熠熠登場。

今年星光週，藉由擁有白色鑽石美譽的珍稀白松露為主角打造奢華「白松露星光晚宴」，行政總主廚 Mr.David Alves 與台北駐店主廚松尾洋平團隊，從侯布雄先生有如聖經般的食譜裡精選出多道菜色。菜色包含加入頂級藝伎咖啡、格蘭利威 威士忌轉化為醬汁的限定料理，甚至亦有侯布雄先生與壽司之神小野二郎先生合作的佳餚登場。

值得一提的是，套餐也可搭配首席侍酒師 Mrs.Charlotte Page 帶來精彩的 Wine Pairing，其中亦包含要價不菲的法國干邑之王 Remy Martin 路易十三大香檳區干邑白蘭地，為僅有為期四日的星光週，展現最尊爵不凡的美好饗宴。

「Robuchon Week 星光週」重點菜色

#『白松露圓球鬆餅』

精巧的開胃小點『白松露圓球鬆餅』，以製作章魚燒的方式滾動慢煎，有著剛出爐的暖呼呼氣息。一口咬下，松露白醬、康提起司的溫和滋味在口中化開，細細品嚐還能感受到榛果風味鬆餅皮的香氣。至於點綴有白松露、金箔的奢華感，連帶也讓味蕾增添濃厚松露香氣，在外頭風雨交加的此時，更顯暖心。

#『油封馬鈴薯與煙燻鮭魚及 Oscietra 魚子醬』

侯布雄餐廳的料理擺盤，向來美得令人屏息，也是業界的領頭標準。這道『油封馬鈴薯與煙燻鮭魚及 Oscietra 魚子醬』體現的是將料理擺盤提升為工藝價值。

透過將油封後的馬鈴薯切成薄片、堆疊成水滴狀，依序鋪上檸檬酸奶醬、Oscietra 魚子醬，與自家製櫻桃木煙燻澳洲鮭魚粒，工整的對稱擺盤講究一盤料理也能傳遞出空間感，亦是少見份量相當充足的冷前菜。

魚子醬的鮮美，為口感綿密的馬鈴薯增添食材廣度，讓強調土地風格的馬鈴薯多了一層海味氣息，尤其看似不起眼的煙燻鮭魚丁，在口中咀嚼時竄出暖調的煙燻，即便是冷前菜，也在入秋後的此時帶來一絲暖意。有趣的是，中間看似點綴的水菜、蒔蘿其實也扮演著爽口、增添香氣的角色，讓法式料理略帶有些許日系風情。

#『北海道海膽佐藝伎咖啡風味馬鈴薯泥』

據說這是侯布雄先生與壽司之神小野二郎在某個活動上所創作的料理，最早僅出現於日本惠比壽侯布雄餐廳，這回星光週由主廚在百道以上的菜單裡精選而出，讓台北饕客享有期間限定的好口福。

『北海道海膽佐藝伎咖啡風味馬鈴薯泥』一上桌就飄來細緻的咖啡香氣，代表著侯布雄餐廳招牌的馬鈴薯泥，與壽司之神所代表的北海道海膽在此結合。

食材兩者同樣都具有綿密滑順的口感，但真正連接起馬鈴薯泥與海膽的，正是藝伎咖啡的風味；很難想像，在品嚐這道燉飯時，嗅覺聞到的是咖啡氣息，而入口的是完美交融的馬鈴薯泥與海膽。

#『豪野鴨佐格蘭利威威士忌醬』

經過十天熟成的胭脂鴨，與格蘭利威 12 年威士忌共同創作的『豪野鴨佐格蘭利威威士忌醬』，同樣藉由時間熟成展現魅力。

熟成期間的鴨胸，每日不間斷地刷上「格蘭利威 12 年威士忌」，為肉質賦予細嫩口感，再加上法式料理經典肉汁中，加入了同款威士忌的演繹，使得整道料理帶出獨有的馥郁果香滋味。

尤其與侍酒師推薦的紅酒搭配，在香甜之外更顯現出胡椒的辛香風格，讓料理立刻改變了風格，襯托起主餐的力道與魅力。

#『薄透焦糖土岐蘋果與無花果及肉桂冰淇淋』

呈盤構築起的視覺魅力，讓這道『薄透焦糖土岐蘋果與無花果及肉桂冰淇淋』的視覺呈現更令人驚艷。來自青森的土岐蘋果刨片後包裹富士蘋果，土岐蘋果的爽脆與富士蘋果的蜜香堆疊起的多重蘋果風味，加上香甜內餡裡充滿大溪地香草籽的甜香，以及肉桂冰淇淋的溫和風味，在視覺與味覺都扮演著高存在感。

【Robuchon Week 星光週】

白松露星光晚宴

用餐時段：10月31日至11月2日晚餐

用餐價格：每人 16,800 元 + 10%，酒水另計

Wine Pairing：每人 7,980 元 + 10%

星光週午間摘星套餐

用餐時段：10月31日至11月3日午餐

用餐價格：每人 5,880 元 + 10%，酒水另計

電話：02-8729-2628/9

地址：台北市信義區松仁路28號5F（BELLAVITA 寶麗廣塲）

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