近期 Netflix 實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》在全球爆紅，節目中出現的料理如東坡肉、東坡冰花煎餃等，也在社群媒體上引發眾多網友的跟風模仿。因此《上報》特別邀請到擅長各種中式料理、獲獎無數的 凱撒飯店連鎖 行政總主廚戴于益，以其精湛獨特的廚藝詮釋『東坡肉』和『東坡冰花煎餃』這兩道料理，讓大家在家也能輕鬆製作，品嚐美味。

『東坡肉』

材料：

五花肉 800-1000 公克

雞腳 200 公克（用熱水汆燙過）

豬皮 75 公克（用熱水汆燙過）

青江菜 數棵

調味料：

冰糖 125 公克

醬油膏 100 公克

醬油 50 公克

米酒 50 公克

紅露酒 50 公克

作法：

1. 將五花肉切成約 10cm X 10cm 的正方型大小。

2. 把五花肉用滾水汆燙至表面變白，再用冷水沖洗乾淨備用。

3. 鍋底墊上幾根竹筷，依序舖上豬皮、雞腳及五花肉（皮面朝上），放入所有的調味料，加入足以淹過肉的清水，再以重物如盤子壓住五花肉，蓋上鍋蓋小火悶煮約 2.5-3 小時。

4. 東坡肉滷至喜好的熟度後撈起盛盤，倒出鍋中滷汁至另一個鍋中加熱，收汁至濃稠狀。

5. 燒開一鍋清水，放入少許鹽和沙拉油，水滾後放入青江菜汆燙，大約 30 秒後即可撈起。

6. 在東坡肉四周排上燙好的青江菜，淋上濃縮的滷汁即完成。

『東坡冰花煎餃』

餃子皮：

中筋麵粉 300 公克

滾水 150 公克

麵粉水：

中筋麵粉：沙拉油：冷水 

1：6：9

餃子餡：

東坡肉 300 公克

韭菜 200 公克（切碎）

蔥 少許（切成蔥花）

鹽 少許

胡椒粉 少許

作法：

1. 東坡肉放涼切碎，取 300 公克的份量，與韭菜末、蔥花、鹽及胡椒混合均勻成餃子餡，放入冰箱冷藏。

2. 餃子皮的中筋麵粉，逐次慢慢倒入滾水，均勻混合後揉成光滑的麵團，靜置 10 分鐘。

3. 靜置完的麵團搓揉成長條狀，均勻地分切為一個個大約 10 公克的劑子，揉成圓球狀，撒上少許麵粉桿平成餃子皮，也可用市售的餃子皮代替。

4. 取出冷藏的餃子餡，以餃子皮包成一顆顆餃子。

5. 混合麵粉水的所有材料，裝入瓶中搖晃均勻備用。

6. 鍋子燒熱倒入一點底油，潤鍋後倒出油關火；在鍋中排列好餃子，淋入均勻混合的麵粉水至鍋底被覆蓋一層，蓋上鍋蓋小火煎 3-5 分鐘。

7. 待煎餃熟透、冰花成形後關火，取一個比鍋面小的盤子，盤面輕輕平貼餃子後，再倒扣出來即完成。

看更多上報生活「新知」類文章