來自 8D 魔幻山城、滋味豐富多元的重慶美饌，將原汁原味在台重現，台北晶華酒店 即日起至 30 日，邀請 重慶麗晶酒店 知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座，於 21 樓「晶華國際聯誼會」以及位於 北投晶泉丰旅 3 樓的「泉源閣」，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚，全方位展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，桌菜每桌 10 人 28,800 元、單點每道 280 元起。

位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店，是當地最具代表性的中心地標，開業至今招待過無數政商名流，更是許多企業宴會酬酢的首選，酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜，掌杓的靈魂人物 ─ 鄧建超主廚入行 21 年，擅長各式川菜料理，是重慶名廚協會會員，先後獲得國家高級烹飪技師、中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎的肯定。

首次來台客座的鄧主廚表示，川菜一般分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則是指從重慶地區發展出來的新式川菜。因重慶地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」，此次帶來的佳餚就是豪邁的「江湖菜」。

客座菜單中最值得推薦的『山城辣子雞』以及『沸騰時令現撈魚』，兩道都是「渝派川菜」的鼻祖，『山城辣子雞』主廚選用台灣在地的玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，形形色色的辛香料碰撞出鮮辣純香，入口嚐得到麻辣辛香等川味真諦。

十足衝擊五感體驗的『沸騰時令現撈魚』則是將新鮮漁獲切成薄片，接著加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香完全浸入魚肉當中，接著灑上白芝麻及細蔥增加風味，沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱，麻辣鮮香、餘味無窮。

另一道『泡椒酸湯肥牛』裡最重要的靈魂酸湯，主廚使用加入自製酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後的雞湯為底，接著放入傳統老譚酸蘿蔔及自家製泡酸菜續煮，待酸香濃郁的風味釋放後，放入野山椒和黃燈籠辣椒，使得金湯中增加一絲辣味，整體口感層次分明。

搭配上等鮮嫩的美國牛小排及手工揉製的Q彈麵筋，出鍋時再加入新鮮辣椒，用極致的溫度充分激發風味，熱氣騰騰、酸爽過癮。豐富的江湖味還包括『油燜波士頓龍蝦』、『渝味回鍋肉』、『飄香尖椒美蛙』…等衝擊味蕾的海陸美味。

在豐富多樣的各式江湖美饌之外，鄧主廚也帶來精彩的渝派川味涼菜，其中『燒椒海螺片』是將鮮脆的螺片，拌入以青紅二荊條辣椒慢火煸香至焦後，搗製而成的「燒椒醬」及安徽貢菜，擁有江湖靈魂之稱的「燒椒醬」，完美提升了海螺片在爽脆之餘的焦麻滋味。

推薦菜色還有以紅油重彩搭配各式牛下水的川味名菜 —『夫妻肺片』，以及以主廚私房醬料滷製而成的招牌開胃前菜 —『川味辣滷拼盤』及『山椒什錦鳳爪』。

麵食部分則有主廚推薦必嚐的『重慶小麵』以及『竹籠醬肉包』，『重慶小麵』是當地人每日都會食用的主食，搭配手工鹼麵的是，以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等十幾種醬料調製而成的油潑辣子，滋味豐美多元、層層爆擊味蕾。

『竹籠醬肉包』屬於重慶的庶民小食，也在主廚的巧思下成為餐廳的人氣佳餚，全手工桿製的麵皮與手剁肉醬，皮香肉彈牙、醬香濃郁讓人滿足，行家饕客們不容錯過。

【重慶麗晶酒店「麗晶軒」客座「山城扛鼎．江湖美饌」】

台北晶華酒店 晶華國際聯誼會

電話：02-2523-8000 轉晶華國際聯誼會

地址：台北市中山北路2段39巷3號

北投晶泉丰旅 泉源閣

電話：02-6610-0100

地址：台北市北投區泉源路19號3樓

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