秋豐季節是品嘗當令大閘蟹的最佳時節，台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，每年廣獲食客引頸期盼的「大閘蟹饗宴」，於即日起至 11 月 24 日限時開賣，精心設計以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐。而 台北亞都麗緻大飯店「天香樓」，則於即日起至 12 月 15 日開賣江南海河蟹饗宴，為新任主廚路凱源首次加入團隊的嶄新創作，六種蟹品、十種作法共二十道佳餚，堪稱最完整的「江南海河蟹饗宴」。

台北文華東方「雅閣」秋日大閘蟹饗宴

台北文華東方酒店連續七年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，每年廣獲食客引頸期盼的「大閘蟹饗宴」，於即日起至 11 月 24 日限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹，精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐，包括『灌湯蟹粉小籠包』、『蟲草花水鴨燉瑤柱』、『蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹』等多道甘腴豐美的佳餚，每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁。

鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的台灣在地養殖優質大閘蟹，特別設計「雅閣」大閘蟹套餐，每一道風味獨具的大閘蟹佳餚，均費時耗工地以手工拆出蟹黃與蟹肉製成的蟹粉入饌，讓食家饕客不必費心自己動手去殼挑肉，也能優雅地大快朵頤，享受當令華奢的鮮味。

＃『灌湯蟹粉小籠包』

主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香，再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁，則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮，待冷卻後製成高湯凍，並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包，將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡，一口咬下濃郁滋味令人回味無窮。

＃『蟲草花水鴨燉瑤柱』

主廚嚴選滋養清潤的水鴨，味甘肉質緊實，適宜於燉煮中釋放甘甜香氣。主廚將水鴨、金華火腿與老母雞煲煮五小時而成的精純湯底，放入水鴨肉與頂級瑤柱再一同燉煮，並添以蟲草花的獨特馥郁香氣，嘗一口充滿鮮甜的湯頭，滿口縈繞著溫潤香甜。

＃『蟹粉鍋貼星斑花膠』

以炸過的瑤柱、南瓜與老母雞燉煮而成的黃湯，添入炒香後的蟹黃與蟹肉結合而成的金黃蟹粉鋪於底部。另將厚片發好的頂級花膠切成塊、放入清雞湯燜煮入味後，鑲上七星斑魚漿並裹上蛋白入鍋油炸，打造外脆內嫩的口感；並擺在鮮香馥郁的蟹粉上，撲鼻而來的秋蟹香氣讓人食指大動，是不可錯過的鮮美旬味。

＃『蟹粉龍蝦鬆燴鮮腐竹』

主廚將蟹黃、蟹肉和雞湯一起製成香醇鮮濃的蟹粉，加入切細碎的龍蝦肉增添鮮美滋味，並與腐竹及甜豆絲一同燜煮，完整吸附湯頭的甘甜，香濃的秋蟹海味與腐竹的清鮮柔嫩令人難以忘懷。

＃『六頭鮑魚五彩燜伊麵』

主廚先將老母雞與豬肉炸出香氣後，加上高湯與鮑魚煲煮四小時而成的精華湯汁，並與伊麵及五彩鮮蔬一同燉煮，麵體經油炸過後更能吸附鮮美的湯汁，呈現香滑Q彈的口感，並於其上放上整顆的六頭鮑魚，每一口都能品嘗到鮑魚的鮮甜。

＃『薑茶明珠燉燕窩』

將風乾的桂花與老薑、普洱茶與蔗糖精心煮製成桂花薑茶，搭配自製的地瓜水晶圓，最後加入燕窩及桂圓一起燉煮，入口幸福感油然而生。

台北亞都麗緻「天香樓」江南海河蟹饗宴

國內唯一專門深耕杭饌料理的《米其林指南》一星餐廳「天香樓」，隨著新到任主廚路凱源加入團隊，以其累積 20 餘年厚實的廚藝技巧為「天香樓」開創新氣象。

即日起至 12 月 15 日開賣的「江南海河蟹饗宴」為其首次加入團隊的嶄新創作，承接傳統經典的杭饌，同時廣納百川，將料理表現拓展至江南區域，翻轉杭饌含蓄、內斂的氣質表現，為「天香樓」向來膾炙人口的蟹宴增添新風貌。身為亞太區首間自行培育侍茶師團隊的「天香樓」，亦於套餐中搭配多款精選茶款，溫潤茶湯與料理呼應，相得益彰。

迎來新任主廚路凱源，以其厚實廚藝融合傳統杭饌和江南經典蟹餚，為「天香樓」揭新局。承襲大閘蟹、杭饌精神經典不敗，今年「天香樓」首次跨出杭饌框架，拓展至淮揚、蘇州、滬上等江南範疇的料理特色，廣納百川豐富宴席。

同時合計使用六種來自海、湖鮮蟹，包括：松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳 6 種蟹，以生醃、清蒸、鑲嵌、白灼、煨燉、快炒、香燴、烤製、醬爆、酥炸等 10 種作法創作出 20 道蟹餚，呈現套餐和單點兩種形式，在嫻熟為人知、膾炙人口的經典杭饌外，更可見蘇杭、淮揚、寧波等江南菜系精神，為「天香樓」帶來新紀元。

「天香樓」江南海河蟹饗宴即日起盛大推出，每套售價 4,800 元起 + 10%，點購套餐將贈送由台北亞都麗緻大飯店「甜點界奧斯卡」ICIF 國際金牌主廚團隊親製的「紹興巧克力」伴手禮，緻友會員加價 2,200 元 + 10%，升等五兩雙蟹或八兩蟹，加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶。

＃『江南秋風蟹三樣』

Tea Pairing：北埔 日曬黃茶

蟹品：帝王蟹、松葉蟹、藍蟹

前菜以 Amuse Bouche 方式呈現，精選三種蟹品完美結合。『帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉』以砂糖橘填入松葉蟹鉗製成延伸自宋代名菜的迷你小巧版蟹釀橙。『松露豌豆鮮藍蟹』以手工悉心挑出的豌豆，均勻混和於藍蟹肉與松露，並以黑鷹嘴豆脆球盛裝，三種造型、鮮味迥然不同的前菜小點，呈現精緻細膩。

＃『蟹粉蝦仁黃金盒』

Tea Pairing：北埔 東方美人

蟹品：大閘蟹

借鑒法餐美感，將吐司塊炸如黃金般酥脆，佐以「天香樓」經典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，視覺小巧更富樂趣。

＃『雪白芙蓉鮮蟹斗』

Wine Pairing：梅子 冰釀花雕

蟹品：大閘蟹

改編自蘇州著名的蟹餚，以蛋清打成綿密乳沫覆蓋於蟹粉上，以蟹殼為器皿一同烤製，最上一層的雪白色是考驗廚藝的技巧，覆蓋著雪白的蛋白泡，色香味俱佳。

＃『酥香松葉蟹響鈴』

Tea Pairing：木柵 正欉鐵觀音

蟹品：松葉蟹

源自傳統杭饌『炸響鈴』，松葉蟹柳以胡椒調味後填入薄如蟬翼的豆腐皮間，油炸至金黃酥鬆，是 2024 年「天香樓」蟹餚套餐的創意延伸。

＃『鮮蟳獅子頭燉湯』

蟹品：沙母

一別過往揉合豚肉與蟹肉，『鮮蟳獅子頭燉湯』仿經典淮揚菜做工，取沙母蟹肉鑲入豚肉團中心；以古法慢燉老母雞、金華火腿４小時，乳白湯頭、湯鮮味美。吸附豚肉、鮮蟹的濃郁湯頭，清淡高雅凸顯本味。

＃『花雕白灼大閘蟹』（主食二選一）

Wine Pairing：天香精釀

蟹品：大閘蟹

標榜每隻皆為 5 兩重以上，來自安徽女山湖大閘蟹，體大肉肥、所產蟹汁肥膏滿，為老饕提供最美味的上等好蟹。以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，富含淡雅酒香，搭配特製薑茶以及「天香樓」秘傳天香精釀，佐秋蟹飲用暖心頭。

＃『滬上醬爆大閘蟹』（主食二選一）

Wine Pairing：天香精釀

蟹品：大閘蟹

醬爆大閘蟹是傳統滬上蟹餚，選用五兩大閘蟹酥炸後，與甜麵醬、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。

＃『蟹粉韭黃炒年糕』

蟹品：大閘蟹

與蟹粉爭香的韭黃，以大火收汁並與放入鍋中的年糕燉燒產生鑊氣，大閘蟹粉是這道菜的靈魂，增加整體口感滑潤，蟹香入味十分。

＃『薑汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕』

改編自經典淮揚菜菊花豆腐，以甜品方式呈現，考驗的是廚師的刀工，隨著天氣漸冷我們以黑糖薑汁呈現，栗糕以 10 顆純栗子蒸製後揉成糕體，裹上蜜釀熟成的栗子，淡雅清香。

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