對於麒麟的印象，別再只侷限於麒麟啤酒，2024 年初 台灣麒麟 KIRIN 正式在台發售的「富士山麓」日本威士忌，近期主掌「富士御殿場蒸留所」的首席調酒師田中城太，在台灣販售將近滿週年期間，親自來台分享「富士山麓」的奧秘。

田中城太是誰？

入選威士忌名人堂（Hall of Fame），在日本威士忌界擁有崇高地位的田中城太，在 1988 年便進入麒麟啤酒公司任職，經歷了加州 NAPA 釀造葡萄酒、美國 Four Roses 酒廠等經驗，2009 年返回日本擔任麒麟公司的首席調酒師。

更在 2017 年獲得世界最佳調酒師大賞、肯塔基州波本威士忌協會首屆令狀勳章會員等殊榮之外，也在 2022 年進入威士忌名人堂，並促進日本政府協助制定日本威士忌法規的重要人物。

在富士山腳下的「富士山麓」

生產「富士山麓」的「富士御殿場蒸溜所」位於日本靜岡縣，首席調酒師田中城太提及只要站在蒸餾所頂樓，就能將 12 公里外的富士山全貌盡收眼前，富士山的美景除了增添蒸餾所的話題之外，其實也在釀造威士忌上帶來許多天然的優異條件。

水、空氣與霧氣是生產威士忌的天然條件，「富士御殿場蒸溜所」早在 1973 年著手釀造威士忌，釀造水源使用來自經富士山火山岩層層過濾的伏流水，蒸餾器也以「複式連續式蒸餾器（Multi-column）」、「批次壺式蒸餾器(Kettle)」以及「加倍器（Doubler）」共 3 種不同蒸餾器，促使「富士御殿場蒸溜所」成為全世界唯一可以同時生產穀物、麥芽威士忌的獨特酒廠。

田中城太本人也稱「富士御殿場蒸溜所」同時具備有這些美國型、蘇格蘭型、加拿大型的蒸餾器，「在世界上幾乎沒有其他例子。」

顛覆陳年越久越好喝的風味巔峰區域

「富士御殿場蒸溜所」從釀造到裝瓶皆不假他人之手，雄厚的技術背景來自麒麟啤酒（KIRIN Brewery Company）、加拿大 Seagram、美國 JE Seagrams 和蘇格蘭 Seavers Brothers，由於這些世界頂尖公司的合作，讓「富士山麓」得以獲得理想的清爽馥郁、純淨口感。

在如此的酒液風格之下，田中城太也談到台灣人最重視的年份，「富士山麓 Signature Blend 調和威士忌」使用熟成年份約 8 ~ 15 年的原酒調和，而他也提出陳年時間越久，並不代表越好喝的理念。

「大部分人都覺得酒液放在橡木桶熟成的時間越長越好，但是威士忌其實和富士山山頂一樣，都有一個熟成高峰。」田中城太認為當酒液放在桶內的時間太長，可能會導致吃桶過於嚴重而影響風味，甚至產生不恰當的酸臭味。

田中城太展示了一個 X 軸線為「熟成年數」、Ｙ 軸線為「原酒的特長與品質」圖表，他說到「以麥芽威士忌為例，會根據陳放酒桶的差異有不同的 Peak area，大致上風味的高峰為 10 ~ 18 年，超過這個年份之後的平衡度就沒有想像中圓潤。」

另外也提及例如美國型的穀物威士忌，像是波本威士忌的熟成巔峰便是約5至8年期間，而加拿大型的穀物威士忌則需要10至18年熟成期。

首席調酒師田中城太分析香氣來源

使用不同原桶酒液進行熟成的『富士山麓 Signature Blend 調和威士忌』，首席調酒師田中城太建議可以晃動酒杯先感受香氣，他認為不僅擁有馥郁花果香氣，「也希望大家從中找到其他香氣，是品飲的樂趣。」

田中城太進一步說明，所提供的品飲筆記有著「洋梨」香氣，是因為來自麥芽威士忌原酒，或是加拿大式蒸餾器所產生的香氣；而另一個著重的「橙皮」香氣，則是來自波本型威士忌，而尾韻的「黑糖」氣息則是波本桶的香味。另外，他也表示如果有感受到萊姆香，也許是因為有用到萊姆木的緣故。

對於品飲筆記的風味分析，田中城太與團隊所提供的訊息顯得理性，但記者實際品飲體驗，認為花香調相當奔放，有著顯著的花香，甚至還聯想到了選物店常有的高級香氛氣息。

除了聞香，首席調酒師田中城太建議在酒液裡滴入水，第一滴水落入威士忌酒液後，讓人感受到鹹味，接著在快要轉為辛辣口感時，辛辣感突然收斂了起來，轉為香甜花香；田中城太也建議再滴二次水，可以感受到不同變化，「似乎有種鳳梨氣息，也許很適合台灣的鳳梨酥呢！」

此外，田中城太也準備了一塊巧克力，他說「在品飲威士忌前可以先吃這塊巧克力，但是不要咬一咬就吞下去，先含著讓巧克力融化，再品飲酒液」，此時會感受到巧克力與酒液融合的暖調。

值得一提的是『富士山麓 Signature Blend 調和威士忌』在餐酒搭配上的變化，像是台灣人熟悉的烏魚子、白蘿蔔片，也能為酒液帶來令人驚艷的風味。在烏魚子與白蘿蔔入口後再啜飲酒液，隨之而來的是百香果的奔放風味，接著緩緩轉為釋迦香氣，相當有趣。

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