在人來人往的台中勤美綠園道街廓，有一間被綠色植栽包圍、低調不張揚的全新餐酒館「sōzai」，靜靜佇立於二樓的空間，並推出風味與寓意獨特的新台式料理。「sōzai」意即台語的「所在」，是一個私密、隨興所至的小酒館，只想分享給最親近的朋友知道。

迷人綠意環繞、如詩般的建築空間

「sōzai」為 LayLow 旗下全新品牌，但餐廳外觀與充滿復古風情的 LayLow 不同，並非一座紅磚老宅，而是以石材堆疊，融入光影、自然植栽等元素，營造現代主義、如詩般的建築風格。在用餐時，人們可以從玻璃窗看見蓊鬱的林木，感受陽光灑落的靜謐氛圍。

室內燈飾與桌椅選用來自丹麥的居家品牌 Audo Copenhagen，以溫潤、獨具特色的造型，為空間增添溫度。同時，牆面上也掛有韓國超人氣的藝術家 Haydonna 的創作，以童趣的畫風塑造輕鬆的氣息。

主廚留安昇經歷豐富、獨家研發「溜汁」

「sōzai」的菜色與空間設計，同樣讓人耳目一新！主廚留安昇原本學的是建築，後來卻大轉彎投入餐飲領域，曾赴日本學習和食文化的源頭「精進料理」（しょうじんりょうり）、到美國廚藝學院（The Culinary Institute of America）探究西式餐飲體系，經歷豐富多元。

返台後，留安昇成為生態廚師，走進第一線產地認識食材，並積極推動食農友善。在「sōzai」中，他以直火烹調手法保留食材原味，搭配他獨家研發的「溜汁」提鮮，推出一道道爬梳台灣歷史脈絡、汲取在地飲食文化元素，加以詮釋、再造的新台式料理。

「溜汁」的概念源自台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，留安昇以餐廳剩餘食材為原料，經過長時間低溫或加熱的處理過程，再加入麴進行發酵至少 100 天，最後殺菌、均質化，創造口感濃稠、有厚實感的「溜汁」。以「溜汁」入菜，不僅能為料理增添層次、提鮮，也實踐綠色廚房的信念，提高食材利用率、避免浪費。

在使用溜汁調味的料理中，留安昇特別推薦以粵式煲仔飯形式呈現的「手拆禿黃油撈飯」，其靈感源自台灣傳統的紅蟳米糕。這道菜選用斗南越光米、友善耕種香米，加入台灣乾貨、廣式臘腸，還有以手工剔出紅蟳蟹黃所製作的禿黃油醬，並透過「魚溜汁」取代傳統柴魚粉調味，讓風味更加濃厚。

從傳統台菜、在地風景汲取靈感

「sōzai」的菜色大多從傳統台菜、在地風景汲取靈感，喜歡創新台味的你，絕對別錯過這 4 道料理。「香辣燒肉串串」是選用 A5 和牛三叉部位，並刷上獨家的炭燒醬汁，再透過炭火料理手法烤製而成，搭配台式熱炒常見的時蔬、混合多種香料的調味粉末，越吃越涮嘴。

「水果胭脂蝦」延伸台菜常見的鳳梨蝦球，選用東北角胭脂蝦，以炭火燒烤至半生熟，鳳梨則經過 30 天醃漬，交融蜂蜜、百里香、蒜頭與十八香辣醬精華，再搭配由澄清葡萄柚與奶油製成、取代美乃滋的「白色泡泡」，覆盆子與乳酸水蜜桃汁製成的底泥，堆疊出自然的鮮味與香甜。

「現今 嫣紅番鴨」選用台羽島供應、台灣特有的「土番鴨」，結合法式烤雞與粵式脆皮技法，打造汁水飽滿卻不油膩的鮮嫩肉質，搭配胡蘿蔔泥醬與鳳梨澄清水，散發自然蔬果鮮甜。「南島 漁光塔」以台南漁光島風景為意象，用花椒與日式昆布醃製當季現流青甘魚生，再結合酪梨包覆芥末、細葉碎米薺的淡雅嗆香，最後透過鹹鮮魚子醬為塔食創作點綴。

【sōzai by LayLow】

● 時間：週一至週五 14:30-23:30、週六日 12:30-23:30

● 地址：台中市西區美村路一段 133 巷 22 號 2F

● 訂位網址：https://reurl.cc/eyjvVx

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