「我們在品酒時，享受芳香，只是很末端的消費者，不知道酒怎麼做的？真的愛酒，應該了解釀造出它的原物料品種等，往源頭讀、追，那才是造就酒風味的根源」～陳千浩

法國釀造系首位亞洲學生

50歲陳千浩是台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者，當年他是法國勃根地大學（Universite de Bourgogne）釀造系史上首位亞洲學生，「我很開心自己和法國人一樣主攻釀酒，我是釀造系第一個亞洲學生，同學家裡都有農田、酒莊，只有我一個學生沒有葡萄田」，為跨越語言藩籬，比如用法文讀生物化學，陳千浩每一堂都錄音，回家一聽再聽跟上進度，畢業20多年，一堂課「釀酒學」現在仍會重複聽，之後陳千浩再到巴黎第十大學（Paris X - Nanterre）念了釀造業管理碩士、取得博士候選人資格。

一開始，他24歲當完兵，從台灣出發是先到海拔1500公尺、阿爾卑斯山上就讀「瑞士旅館協會」（Swiss Hotel Association）開辦的「雷赫士旅館管理大學」（Les Roches），課堂一門「葡萄酒與飲料」（Wine And Beverage）引起他興趣。

瑞士生活

當時在瑞士洛桑（Lausanne）擔任餐廳副理的他，已經取得瑞士永久居留權，「居留權條件需請當地律師申請，證明方圓1、2百公里內找不到可以替代你能力、技術的人」，那時當地需要一個會講中文、法文、英文也會烹飪的技術者，「所以當年我留在瑞士的頭銜是『廚師』（Chef, Cook），後來決定放棄、離開瑞士去法國念釀酒。」

瑞士那幾年，陳千浩有點感觸，「雖然混得不錯，但在國外，不管怎麼樣就不是自己的土地，就跟在台灣看『外勞』的眼神一樣啊，那就是當年人家看我的眼光，就算能力比他們強。」

回台5年首入台灣農村酒莊

1999年陳千浩返台，隔年進入高雄餐旅大學任教，2004年受農委會委託，開始與台灣農村酒莊合作，「一開始農委會邀我是為了幫忙改進設備才來到后里樹生酒莊」，來到樹生，直性子的陳千浩酒一試飲就直白評論「你的酒喝起來有苦味」，還點明是因為酒莊榨汁機關係，「我看他們榨汁機是台灣本土仿造設計而做，建議改買二手原廠機器回來試」，之後樹生老闆洪吉倍聯繫他，「你建議我們買機器，也得過來教怎麼用啊」，開始兩方合作12年至今的契機。

當時樹生酒莊已瀕臨收攤，釀酒既非主業，同時也經營卡拉OK，陳千浩也不是他們第1位合作的政府委任人員，「釀酒是長期事業，前2年沒成果，也會有聽到耳語『法國回來也沒比較厲害』」，樹生酒莊有點把陳千浩當成最後一次的試驗，給他很大空間，3年後成果出現，雙方合作也越有默契。

「樹生不是農委會委託我協助的唯一酒莊，我不算輔導，也有把自己釀酒技術做給人看，但跟酒莊配合，確實很多要素考量」，陳千浩透露部分民營酒莊不一定開放改良意見，他也曾合作公營體系酒莊，對品質改良更沒有動力，「前陣子想在某個酒莊精進荔枝酒，目前就先暫停。」

「跟台灣本土酒莊合作釀葡萄酒，我也第一次開始認真去讀、理解台灣農場酒莊的根源歷史」，陳千浩說跟歐洲不同，台灣有的缺憾就是怎麼比都比不上歐洲，得一步步改良。

做就做徹底

他是這樣的人，要幹就幹到底，《上報》到訪樹生酒莊時正見台大園藝系助理教授李國譚南下抵達，陳千浩解釋，「李老師對我們做本土釀造酒有興趣，我趁機回頭向他請教，台灣從日治時期至今的葡萄種植歷史，這都有助開發釀造靈感。」一如當年，在旅館學校對葡萄酒有興趣，他就直上大宗產地法國念釀造。

以「教師」身分重返校園，他不喜歡打高空只在課堂專論，比如在香港理工大學（The Hong Kong Polytechnic University）兼課教釀酒，他直接在學校操場架起葡萄田，在台灣也帶屏科大博班生到樹生實習。

釀酒像做菜

「釀酒跟做菜一樣，靠自己經驗、技術，不是人人做得來，就像傅培梅，雖然配方留著，但你就是做不出那個口味，釀酒也大部分仰賴釀酒師味蕾。」他說部分釀酒師一生秘技，總常到老瀕死才向外揭露，而自己40、50歲就把技術私授出去，主要想試、找出下一批台灣釀酒新世代，「有錢大家賺，也為台灣農業紮根啊。」

每年葡萄採收、釀造時（七月中旬至下旬），陳千浩直接住在樹生員工宿舍，晚上就和酒莊朋友喝酒閒聊，他的個性有點草莽，是那種三兩句就混得熟的舒服。

他不是慢工幹活那一路性格的釀酒師，我們前往酒莊採訪，跟著他來往穿梭商品部、葡萄田、釀酒廠，腳步急湊、開車下車俐落，徹頭撤尾的急性子，也反應他對樹生酒莊的精進步驟。

釀造葡萄酒才有成果，2015年他已開始進行下一波目標「釀造本土蕃薯燒酎」，「樹生做燒酎有優勢，我們用上跟威士忌釀造過程一樣的『過桶』，拿樹生釀造過5年葡萄酒的木桶來熟成燒酎，這多重風味一開始我不斷在試，試到有天味道對了，感覺會中，就送比賽。」

葡萄與蕃薯

才不過2年，儘管尚未盡如己意，但初步試驗的燒酎，2017年已在巴黎「世界酒類競賽」（Vinalies Internationales）評測直取銀牌。

當年幾乎是樹生合作的最後1個釀酒師，大大改變陳千浩與樹生酒莊人生走向，「看樹生老闆、兒子這幾年都換新車，很有成就感啊」，他一直記得12年前剛抵達后里樹生酒莊時，老闆洪吉倍開著一部資深老車福特天王星。

五個剛好

「剛好我在歐洲念釀酒，剛好那時我回台，剛好遇上台灣第一批開放民間釀酒（日治時期至2002年1月1日停止實施《菸酒管理法》，台灣菸酒專賣制才走入歷史，釀造權不再由政府專斷），剛好接受農委會委託來到樹生酒莊，剛好遇上洪老闆願意接受意見彼此嘗試，不是這些剛好，我也無用武之地。」

1968 年陳千浩在彰化出生，後在台北成長，性格直率，求學路上一度不順，國二曾被退學，他曾對外透露，中輟時期，任職電信局工程師的父親要他到師大旁包子店打工，某天陳千浩眼睛突然對上人來人往大學生滿懷目標的神情，他才意識自己必須離開，找回過去有方向生活的模樣。

釀酒人生

日後的人生很明白了，他認真念完東南工專（今東南科技大學）機械科畢業，24歲退伍前往瑞士念旅館管理大學，輾轉開啟他的釀酒師人生。

站在樹生酒莊葡萄田藤架下，他說回首年少，當時只覺得社會環境、家庭與學校教育無法滿足自己需求，只得不斷挑戰周遭現實，最後選擇自我放逐，「別人覺得我叛逆，現在來看那種叛逆，其實是我對自己的救贖。而過程中體歷到的現實社會生存之道，也是一般鎮日埋首讀書做學問的學校老師，一輩子學不及教不來。」

撰文：陳怡杰　攝影：陳育陞　影音：楊采翎

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