作為日本北九州觀光大使及福岡高級壽司名店「照壽司」的靈魂人物，主廚渡邊貴義憑藉深厚的技藝與獨具一格的創新理念，將傳統壽司店轉型為享譽國際的高端名店。他以充滿戲劇張力的壽司表演聞名，標誌性的紅色領結與隨身攜帶的大刀，成就了他在壽司界獨一無二的地位。

渡邊主廚更憑藉幽默誇張的演出風格和社群媒體的精彩表現，讓他在 Instagram 上吸引超過 70 萬粉絲追蹤，並受到《紐約時報》等國際媒體的熱烈關注，紅遍全球！

為了讓台灣能與國際接軌，初魚餐飲集團 力邀享譽全球餐飲界的紅人 — 主廚渡邊貴義首次登台展演手藝！渡邊主廚將於 1 月 11 日、13 日、15 日分別在台北、台中、高雄三地，與 初魚餐飲集團 旗下的「初魚 鮨」，攜手舉辦限量客座餐會！此次合作不僅集結兩地壽司匠人的精湛技藝，更將渡邊主廚與其標誌性的「劇場型壽司」呈現在台灣饕客面前。

 

 

 

 

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渡邊貴義帶領「照壽司」成為國際高端餐廳

位於日本福岡縣北九州市的「照壽司」，自 1964 年創立以來，一直專注於提供便當和壽司外賣，成為當地居民日常用餐的首選。儘管早期的「照壽司」在社區內建立一定的知名度，但尚未進入全球飲食圈的視野。

直到 2005 年，第三代店主渡邊貴義接手後，展開了一系列革新，將這家傳統壽司店成功轉型為融合劇場表演與美食藝術的國際高端餐廳。不僅吸引了來自世界各地的饕客，更使「照壽司」成為九州地區的文化與美食象徵。

渡邊貴義將傳統的壽司吧台改造成具有視覺衝擊力的「壽司劇場」，為顧客帶來超越味覺的沉浸式體驗。他將戲劇化的表演融入壽司製作過程，從使用長達 70 公分的刀具處理食材，到模仿歌舞伎動作遞送壽司，每個細節都展現出他對壽司文化的熱愛與創新精神。

渡邊主廚坦言，他的靈感來源於他對電影的熱愛：「從小我就很喜歡看西方電影，尤其是 1980 年代的作品，例如《七寶奇謀》和《回到未來》。這些電影對我的創作有著深遠影響。」

顛覆傳統的概念，讓渡邊貴義成功將壽司吧台轉變為世界首創的「表演藝術」，並將壽司提升為一種體驗型的娛樂形式。他表示：「透過我的吧台，希望將『美味』帶給全球的顧客，無需言語的溝通，將『快樂』傳遞給每一位到訪的客人。」他還幽默地提到，蝴蝶結領結的靈感來自他「永遠的競爭對手」— 米老鼠。

成為北九州觀光大使，肩負推廣文化使命

就像渡邊貴義的人生格言，「藉由壽司，讓全世界的人綻放笑容！」渡邊主廚深知，優質食材是壽司的靈魂。因此，他積極與北九州的漁民合作，建立長期且牢固的信任關係，確保餐廳的食材始終保持新鮮和高品質。

同時，他巧妙運用社交媒體平台，展示「照壽司」的創新理念與九州的美食文化，不僅讓「照壽司」成為九州地區的美食名片，更讓世界看見九州的優質食材，提升當地漁業的市場價值。渡邊主廚：「我希望自己成為媒體，將這裡的故事傳遞給更多人！」

除了數位行銷，渡邊主廚還積極參與國際美食活動，例如海外的快閃餐廳和文化推廣活動。透過這些機會，向世界展示九州的美食與文化，吸引國際關注。同時，他也肩負起傳承的使命，「我還會把自己視為一個『激勵演說家』，希望將我至今的經歷和學習到的事物傳遞給下一代的廚師和年輕人。」

渡邊主廚的招牌料理『九繪鍋』、『鰻魚漢堡』

本次的三場客座中，渡邊貴義將「劇場型壽司」帶到與「初魚 鮨」共同打造的餐會上，呈現多道照壽司的招牌料理。其中包括使用九繪魚骨提取鮮味、熬製而成的濃縮高湯所打造的『九繪鍋』。九繪魚又稱為「泥斑」，在日本被譽為「夢幻之魚」，其滋味更勝河豚；透過這道料理，食客將能品嚐到濃郁且深層的海洋鮮味，極具深度。

此外，渡邊主廚還帶來選用重量超過 600g 的黑鮑，經過 6 小時以上的細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味的『蒸鮑魚』；以微焦外皮和鮮嫩肉質為特色的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並用海苔包裹而成的『鰻魚漢堡』，這道創意料理是「照壽司」最具代表性的經典之一，融合了日式傳統與現代創新的壽司表現。

渡邊主廚特別強調，這次將帶來「照壽司」的招牌料理，同時計劃融入台灣的食材與元素，為台灣食客增添驚喜；作為餐會的另一主角，「初魚 鮨」亦將呈現一系列壽司與創意料理。渡邊主廚將與「初魚 鮨」品牌料理長聯手，共同創作、現場表演，為台灣食客帶來味覺與視覺的雙重享受。

渡邊主廚表示：「我的人生格言是藉由壽司讓全世界的人獲得幸福」，在此次與「初魚 鮨」的合作中，他希望向更多台灣食客展現「照壽司」的精髓，以及九州的美食文化。他還幽默地提到，整場客座表演約為 2 個小時的「照壽司 Show」，希望能為食客帶來完全沉浸式的壽司劇場體驗。如果食客沒全神貫注欣賞表演，他可能會有點小失落。

【初魚鮨 Ｘ 照壽司 台灣三地巡迴客座餐會】

客座地點及日期：

台北：2025年1 月 11 日，台北 101 店

台中：2025年1 月 13 日，台中新光中港店

高雄：2025年1 月 15 日，高雄鼓山店

客座場次：中午：12:00、12:30，晚上：18:00、18:30

餐費：一人 28,800 元 + 10%（包含酒水）

訂位方式：請加入官方 LINE@chuyu 進一步洽詢

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