在《台灣米其林》餐廳等精緻餐飲常見的 白岩酒造 IWA 5 清酒，由 香檳王 的前首席釀酒師 Richard Geoffroy 於 2019 年打造，沒有固定配方的調和實驗，體現出每一版本皆具獨特性的清酒和諧新藝術，成為新世代清酒的代表品牌之一。

2024 年末，富山縣白岩酒造迎來全新「調配版本 5（Assemblage 5）」，酒造創辦人之一的 Charles-Antoine Picart 將此新作視為重要里程碑，首次來台與台灣代理商 久利酒藏 創辦人楊詩晨，共同親揭 IWA 5「Assemblage 5」的獨有魅力。

創辦人 Charles 攜手釀酒師 Richard 共同打造傳統與前衛的和諧並存

IWA 5 的誕生來自於釀酒師理查·吉歐法依 Richard Geoffroy 與創辦人 Charles-Antoine Picart 的緣分牽繫。現為富山縣白岩酒造代表取締役社長的 Charles，在 2000 年任職 Moet Hennessy Japan 後，於 2003 年轉任香檳王 Dom Pérignon 行銷部門；當時的他第一次遇見了釀酒師 Richard，兩人共同在京都推出了 Dom Pérignon「Vintage 1996」傳奇年份酒款，獲得絕佳好評。

持續致力推廣香檳產業的 Richard 與 Charles，接著同樣回到法國為 Dom Pérignon 品牌效力，當時的 Richard 已是首席釀酒師，而 Charles 也成為亞洲及零售的業務總監。2017 年，Richard 向 Charles 提出一項新的冒險計畫，而這就是開創 IWA 5 的契機。

2018年12月兩人雙雙離開 Dom Pérignon，Charles 於2019年9月搬到了日本，與 滿壽泉酒造 展開 IWA 5 企劃，從聞名全球的清酒發源地日本出發邁向全世界。

憑藉著醉心於日本文化及對日本酒的熱愛，Richard 運用多年淬鍊的釀造經驗，從葡萄酒跨足清酒產業，推出 IWA 5 系列。IWA 5 的數字「5」象徵著「調配」，由 5 個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及 5 種酵母、生酛技法共同譜出美妙協奏曲。

沒有固定配方的調配實驗 ！講究調和與瓶內熟成的協奏曲

眾人熟悉的釀酒師 — 理查·吉歐法依 Richard Geoffroy 是香檳王 Dom Pérignon 第五代前首席釀酒師，在香檳產業的傑出能力深受國際認可，但他不安於原狀，將香檳調配技術應用於傳統清酒。

Richard 表示：「與離開葡萄酒產業後所做的事情沒有不同，因為同樣都在繼續探索關於香氣融合的目標。」尤其他也認為釀造日本酒相較於香檳，重視的風土等外在因素不同，製麴、酵母等人工介入的環節更多，而顯得更為自由。

追求理想的調配結果，是他專注於 IWA 5 的呈現，Richard 認為當「調和」加上「熟成」，才能做出扎實的風味與複雜的香氣，於是 IWA 5 以「調和」為骨幹，加上「瓶內熟成」，支撐起重量感及豐富層次。

不固定的調配配方，來自每年實驗過程中逐漸形塑酒款的輪廓，強調 50% 香氣和 50% 口感之間的平衡，Richard 說道：「調配主要以搭餐需求為出發點，前段的香氣口感要表現出細緻，尾韻則追求 rich 及複雜度。」

纖細的口感即便不搭餐也能輕鬆享用，甚至他也建議可透過不同溫度帶增添品飲樂趣，實現與世界飲食文化相互搭配契合、具複雜深度卻又和諧的日本酒。

同樣給予高度讚賞的是台灣清酒代表人物 — 酒武士歐子豪，他在造訪白岩酒造時觀察到，酒造每年會釀造出約莫 40 種不同風味的清酒，會從其中選出 10 多款，再由釀酒師理查 · 吉歐法依 Richard Geoffroy 利用「調和」與「熟成」兩種方式與不同年份的酒款進行調和，藉以打造出每一年想要呈現的主幹味道並進行調整，酒款尾韻的層次感更是令人感到相當驚艷。

探索 Dry Sake 新領域！展開一場新覺醒之旅的「Assemblage 5」 

IWA 5 的「調配版本 5（Assemblage 5）」奠定於過往版本基礎，同時展開一場屬於「5」的全新覺醒之旅。100% 於白岩酒造釀造完成的「Assemblage 5」，在發表前已歷經 18 個月的熟成，酒液內容從 40 多種元素裡精選。

最終使用多達 20 種已熟成 1 年、2 年，甚至是長達 4 年的 35% 純米大吟釀進行調配，其中也採用包含野生酵母等 5 種不同酵母、生酛等釀造法，酒米也比過往使用更多米種，包含兵庫縣與富山縣的山田錦，以及富山兩個地區的五百萬石、岡山縣雄町，勾勒出複雜獨特的個性與層次感。

「Assemblage 5」表達出溫暖、具份量感，又不失活力的前衛風格，在味道和香氣形成鮮明對比的同時，保有平衡協調的味道表現。洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣、茉莉花香氣等純淨沉穩的花果香相互交纏，松樹、天竺葵的木質與草本調性，帶來一絲短暫刺激的新鮮辛香感。

整體口感細緻滲入明亮酸味、柔和澀味加深層次，舌面上絲滑溫潤的質地，融入清爽俐落的礦物感，中後段轉為收斂單寧凝縮感，入喉殘留輕微雅緻的檸檬、白胡椒、甘草般餘韻。

值得一提的是，釀酒師 Richard 認為在口感上，「Assemblage 5」是迄今為止風味最 Dry 的 IWA 5，它擁有特別誘人的口感，絲滑中帶有酸度，並以些微地澀味呈現出來。Richard 形容：「這幾乎像單寧一樣，雖然沒有單寧，只是它在質地上有某些相似之處。」

沒有終點的垂直品飲！從「Assemblage 1」到「Assemblage 5」 

從 2020 年底台灣上市「Assemblage 1」至今，2024 年底終於迎來象徵調配意象的「Assemblage 5」。回顧 2019年，當時「Assemblage 1」是第一次嘗試，主要由滿壽泉酒造製作，部分元素為精米步合 50% 的酒液，也因此當時標示了那是一款 50% 精米的 IWA 5。

同時，和現在的版本相比，「Assemblage 1」使用了較少的元素，反而是著重於使用較高比例的白酒橡木桶來熟成清酒，而這就是為什麼「Assemblage 1」有類似葡萄酒的口感。

隨著不斷追求進步，「Assemblage 2」強調了純淨香氣，特色在於隨著溫度升高後能帶來充滿活力的果香、豐滿土質氣味。「Assemblage 3」注入了永續環保概念，由蘆葦製成的全新環保包裝登場，並將重點放在細緻柔潤的口感與綿長尾韻。2023 年的「Assemblage 4」，正式 100% 開始於白岩酒造釀製，藉由熟成時間最長至 2 年酒液調和，表現出杏仁蛋白霜、椰子、橘酒、山椒的豐富轉化。

如今的「Assemblage 5」保持了 IWA 5 的典型風味，在花香、果香和礦物元素之間的平衡下，創造出風味鮮活的亮麗結尾。IWA 5 的創新之路永不止息，未來也將持續探索日本酒的各種可能性、發揮最大潛力，將日本酒的魅力傳遞到世界上的每一個角落。

【IWA 5「Assemblage 5」】

香氣關鍵字：

洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。

品飲溫度差異的風味與口感特色：

冷酒：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩果香，口感纖細滑順。

人肌燗：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。

上燗：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。

飛び切り燗：圓潤濃厚的米旨氣息，略帶有白胡椒刺激感尾韻。

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