台灣人赴港旅遊少不了體驗港式飲茶，一開始我們也和大部分台灣觀光客一樣，沒熟門熟路實際領著，既然不知道哪裡好吃，跟著網路上有經驗的達人準沒錯！

因此，對於港式飲茶樓的印象就是老舊、併桌、髒亂、怪油味，甚至要搶點心車！後來開始有添好運、點點心這種較為新潮的港式點心專門店，雖然免不了還是得併桌，即便店內客人不多，整個空間設計也不會讓人吃完想久留，但至少環境整潔、燈光明亮、不用搶點心車，上桌食物看起來靚、美味自然跟著加乘，漸漸的也就不再消費有怪油味、還得與人搶食的飲茶樓。

若飲茶有個人進化史，那麼我們是直到搬來香港後，因有較多機會尋味，加上在地長輩帶路，才開始真正了解那些嗜飲茶的香港人，是如何在特意放慢的香港時間裡，把飲茶當享受、當生活在經營。

香港特有的飲食文化絕對少不了飲茶，找間酒樓坐下來喝壺茶、吃點心已成為香港人生活的一部分，是周末假日家人聯繫感情、是朋友間社交敘舊、是老港人一早打發時間的尋常去處。仍有部分的老式酒樓用的是點心推車，在桌與桌間叫賣，但很可能遇到人多時坐半天都看不到一台點心推車，因為食物早在前面的桌台就被搶光了，還真是覺得一點都不文明，活像打野戰遊戲，搶到就算了，就當讓人看了場搶食戲，笑一笑還能促進消化，搶不到是要失望走回的，這鐵定加深了必要吃到的決心，然後開始無法專心吃飯，老是回頭觀望下一車何時來，但飯就得要好好吃不是？否則怎麼享受呢！

這時以勾選好點心紙，再交給侍者的點餐方式，港人說，這種進步叫做「不慌張地等待」，才文明。還得不併桌。朋友說：「若和陌生人同坐，吃飽就想趕快走，怎麼享受阿」，是阿，連菜都夾的不優雅了，更別說無法慢慢撕開糯米雞，享受一層層荷葉褪去後，先得眼睛看到那一團蒸的白的糯米露餡了雞肉、干貝絲，然後才正式用筷子從中夾斷，觀察還有甚麼食材在內餡裡才感到心滿意足、才願意送進嘴裡，這種慢慢矜持的過程正是一種享受。所以，堅持不去要併桌的飲茶樓也是有個道理在後面的，那些認為飲茶就該好好享受的人，堅持這才符合飲茶該有的「慢慢嘆」氣氛--不受打擾的慢慢享受著。

要飲茶，首先得清楚哪裡有茶樓，其實香港飲茶樓滿街有，只是難以從餐廳名字知道原來是有供應港點的地方，舉例來說「稻香超級漁港」，要不是有在地人帶路光顧，還真不知道漁港賣dim sum （點心）！原來許多專做熱炒、海鮮專門、甚至火鍋的餐廳，為了能在白天多招攬客人，才會在中午和下午茶時段，供應蒸籠點心、小食這類較為平價的茶點，到了晚上，餐廳便會換上菜單、做大菜，所以也養成一般人不會想到要在晚上找人飲茶！ 

對於吃美食這種事，我們既難以拒絕，也熱於入境隨俗，所以當第一次有同行在地人拿著點心紙問我們想吃甚麼時，想都沒多想，很自然回應「就吃你平常會點的」，想深入在地，積極融入絕對是良方。當然，點心紙上寫著看不懂的中文、搞不懂也無法想像是甚麼菜時，也讓人感到相當困擾，文盲這種事最怕發生在吃這件事上，所以有人能幫忙點菜、講解，著實幸運、幸福啊。再者，以我僅能從在台灣飲茶的淺薄經驗來看：台灣好吃的飲茶樓不多、菜色也沒有香港來的豐富、多變，經驗值在香港根本不值得參考，香港隨便一間有規模的飲茶樓，南北方點心都有，蒸、煎、炸、煮、滷、燒烤等手法製作的餃、包、卷、糕、餅、酥全沒少！而眼前上桌的蒸籠點心就如預期般的令人感到驚喜，半數以上是我們從沒吃過的新鮮貨，先別說不清楚在地推薦口味，很多還沒在台灣飲茶樓的菜單上看過咧。

舉例來說，飲茶樓必點傳統點心一定有燒賣，最常見就是以黃麵皮包覆內裡，再以豬肉混入蝦仁為底或再加入香菇的餡料，然後在上方開口處用蟹卵點綴，高貴一點的則是用鮑魚，沒想到還有重量級豪氣款—完全沒有麵皮包覆的肉餡，上鋪一整塊豬肝或是豬肚，就這個組合送進蒸煮，豬肝或豬肚蒸出的汁液流進肉餡中，夾起來沉甸甸，還得小心上下容易分離，務必一口吃進才完整，不怕辣的話，沾上辣椒油入口更爽快！

對我這個嗜腳趾族來說，從第一次接觸到醬濃的鼓汁鳳爪後就不離不棄，即便之後在香港嚐過鮑汁鳳爪、沙薑雞腳，仍不改死忠，直到餐桌這疊「鴨腳扎」引起了我的興趣，外層以腐皮捲著，包在裡面的除了一隻鴨腳看的出來，其他則是解構後才知道有著芋頭條和豬瘦肉搭襯，但也蒸煮的芋香肉嫩，鴨腳也沒讓人失望的骨與皮一吸就分離，自此後，凡飲茶樓有此菜色，少不了也會點上一疊，正式和鳳爪平起平坐。

入境隨俗的幾乎每周都會上茶樓，有些餐桌禮數和在地飲食習慣提供給大家來港飲茶時參考：

→長輩或平輩斟茶時要回禮。被服務的人要將食指和中指微屈在桌上叩幾下表示謝謝。

→每桌都會擺上個大碗讓客人可以將杯、碗、匙、筷放進裡面，再以熱水燙過做為開吃前清洗。

→飲茶點心是分時段計價，再根據小點、中點、大點、特點又有不同價格。早市時段最便宜，還有午市和下午茶，ㄧ般晚上不供應蒸籠點心。

→有每人茶資，也是分時段有不同收費標準。茶類選擇有普洱、香片、鐵觀音、烏龍等，觀察港人喝普洱為主，通常一杯裡會以1:1比例倒入熱水調和，才不會過濃。

→台灣人習慣甜點飯後吃，港人則鹹甜交替著吃，不過長輩有特別交代，千萬要嚐嚐馬拉糕和千層糕，這可是飲茶樓的傳統點心。

上報生活中心特約作者人妻卡小姐

帶著隻橘貓移居香港伴夫的台灣人妻，人生下半場在預期及不預期移動中過日子、找樂子。曾為新聞人、行銷人，現為自由撰稿者，作品散見平面雜誌及網路媒體，榮幸有這個機會與你分享。人妻卡小姐在港小日子粉絲專頁

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