《台灣米其林指南》一星餐廳「鹽之華」9 月才與「16 By Flo」、「日本壽司芳」主廚舉辦三人六手聯彈餐會，歲末再獻驚喜，甫上市的冬季菜單除了大量運用現正豐肥的海味，主廚黎俞君自信的「法式佛跳牆」也推出了新版本。

而僅限 12/21 ~ 22、12/24~ 25 四天供應的聖誕節套餐則演繹經典，由傳統法式鹽焗雞改良而來的『皇家鹽焗烤麵包雞』，以及餐後壓軸登場、夢幻的糖果屋甜點推車，將節慶氣氛推至最高點，無疑是 2024 年終最令人期待的盛宴。

改良聖誕佳節傳統佳餚，封存黑羽雞原味一雞兩吃

2024 年的聖誕節套餐包含開胃小品、沙拉、湯品、前盤、主菜、前甜點、甜點等 9 道式，另附精緻小點、茶與咖啡，網羅常客垂涎的冬季限定之味，例如由鴨肝、豬肉、紅酒洋蔥果醬和酥皮製成，層次豐盛、風味濃郁的肉派，以及口感鬆糯有致、搭配生煎干貝、龍葵與起司泡泡的主廚洋芋麵疙瘩。

主菜選擇之一的『皇家鹽焗烤麵包雞』，則重新演繹法式麵包烤雞 Poulet en croûte de pain 這道傳統菜，黎主廚說：「麵包雞是法國應景的聖誕料理，各家食譜不同，我們的做法是把麵團改成質地較硬的法式長棍 baguette 麵團。」

意外地，剛出爐的麵包雞不像雞、更像一條柴薪！黎主廚解釋：「這個造型的靈感來自吃了將帶來一整年幸運的法國聖誕木柴蛋糕 Bûche de Noël 。」

包覆麵團前，主廚已將整隻黑羽土雞去骨、攤平，調味後與大蔥、香菇等蔬菜捲成筒狀，麵團不僅能封存雞汁、保持肉質鮮嫩，最後還能與雞肉一起上桌享用，沒有絲毫浪費。

每位客人可品嚐到原味與另行煎香表皮兩種版本。原味烤雞肉質嫩彈甜美，煎過的雞肉則增添迷人焦香，搭配黑松露雞汁與甜美烤蔬菜，過節儀式感滿溢。

「聖誕糖果屋推車」12 款小點創造魔法時刻

將精緻小點 Mignardise 以甜點推車呈現並供客人挑選，也是「鹽之華」聖誕節的傳統。甜點車今年主題是「糖果屋」，甜點師巧手打造出一座森林深處、覆蓋靄靄白雪的以巧克力小屋，小屋四周布滿象徵冬季情調的大地色甜點。

除了經典的覆盆子馬卡龍、香草可麗露、咖啡栗子瑪德蓮、百香果與洛神口味的夾心棒棒糖與肉桂蝴蝶酥之外，還有蛋白霜製成、口感多汁酸香的小蘑菇，花生威士忌與巧克力風味的小木柴蛋糕，以及裝飾著糖片紫蘇葉的楊桃紫蘇軟糖等多款創作，琳瑯滿目的選項讓人興奮雀躍宛如孩童，儼然成為「鹽之華」每年聖誕餐期的魔法時刻。

冬季套餐滿滿海味展現這一季豐收的鮮美

入冬後迎來品質豐美的海鮮季，黎主廚與團隊設計的「鹽之華」冬季套餐也以當季海味為主，從開胃小品、趣味小食到主菜、甜點，洋洋灑灑 11 道美饌，另附精緻茶點與飲品，每位 3880 元起 + 10%。

開場之作，由盛著蟹肉玫瑰泡泡與洛神晶球的『蟹肉奶油脆殼』、鮮甜龍蝦肉製成的『脆片海星』，與裹入草莓美乃滋、炸牛蒡絲和蘆筍的『海苔糖片手捲』等三款開胃小品擔綱。

沙拉選擇之一的『生蠔』，主廚將法國生蠔的腹部與裙邊分開處理，切丁裙邊與海藻奶油、香烤大蔥和海藻網片入口，口感滑脆豐美；生蠔腹肉與拌入檸檬汁的洋蔥細丁一起品嚐，飽滿圓潤、清酸美妙的滋味與與囫圇生食大相徑庭，雅趣倍增。

另一款選擇是『章魚』，將國產章魚腳先煮軟再炙燒出香氣，帶來更豐富的層次；表面的紫地瓜粉和襯底的洋芋、黃甜菜根則賦予這道沙拉更深厚的大地氣息，尾韻以酸豆和青蘋果汁帶出輕柔宜人的酸度，相當討喜。

法式佛跳牆飄年味，澄清湯頭創新貌

『法式佛跳牆』因春節氣氛渲染，推出後特別受歡迎，連續數年的冬季套餐都保留下這道。黎主廚表示：「老母雞、豬腳等台式佛跳牆用的食材一樣不少，不過最後我們還是回歸到法式的烹飪技巧，將原本濃濁的湯體澄清，保留佛跳牆濃郁的風味，喝起來卻更加清爽。」

今年的版本將芋頭泡泡改成鑲入芋泥、香菇丁、紅蔥酥的風乾芋頭卷，如此可確保湯汁清澈，不會因為芋頭泡泡融化而變濁。深琥珀色的湯汁絲滑醇厚，干貝、鮑魚、栗子、刺參等配料入味鮮爽，精緻的法式作工賦予佛跳牆更清麗典雅的面貌。

壓軸主菜與 20 週年特製甜點，和諧演繹季節禮讚 

以龍眼木炭爐燻炙的主菜『日本 F1 和牛菲力』，肉質柔嫩、豐潤多汁，龍眼木燻香讓牛肉愈嚼愈顯滋味、腴而不膩，搭配以皺葉甘藍葉片包覆的燉煮蔬菜，口感綿密、滑順甜美，豐饒的大地滋味不言而喻。

餐後則是以最能代表鹽之華品牌精神「鹽之花」為主題的甜點，以自家製甜點蛋白餅圈圍的『牛奶鹽之華冰淇淋』，並以新鮮椪柑果肉與橘皮果醬點綴，帶出清新的季節之感，潔白純粹的外表象徵品牌初心一如既往，將繼續陪伴客人下一個 20 年。

【鹽之華法式餐廳】

公休：每週一、週二

聖誕套餐供應時間：12月21日（六）、12月22日（日）午餐、晚餐，12月24日（二）、12月25日（三）晚餐

電話：04-2252-0991

地址：台中市西屯區市政路581-1號

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