台北東區頂級火鍋推薦！「SHABU ZEN」主打清酒湯底、日本 A5 和牛　日式雜炊、澳洲和牛咖喱飯必吃

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邱家琳 2024年12月25日 13:00:00

頂級火鍋「SHABU ZEN」從即日起在台北東區開幕，主打清酒湯底、日本 A5 和牛。（SHABU ZEN 提供、邱家琳攝）

台北東區又多一家全新頂級火鍋啦！「SHABU ZEN」的空間低調簡約，散發日式建築獨有的沈穩典雅，在菜色上結合日式用餐美學、西餐調味手法，以清酒加入高湯鍋底，讓涮煮的肉類、海鮮帶有米麴的清香，必吃的還有日式洋風咖喱飯，搭配炙烤後的澳洲和牛後腿眼肉、獨家辣油，呈現濃郁卻又不失層次感的風味。

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「SHABU ZEN」空間低調簡約，以自然石材、木材為空間主體。（SHABU ZEN 提供）

座位有吧台、四人小包廂，還有沙發區可選擇。（邱家琳攝）

「SHABU ZEN」籌備花費近 8 個月時間，內外場團隊超過一半有國內外米其林餐廳服務經驗，從小菜、主餐到甜點都堅持新鮮手作，不使用加工再製品，用「風味」而非食材規格決勝負。店內以套餐形式供餐，內含開胃菜 3 式、綜合菜盤、主餐（肉品／海鮮）、雜炊與甜點，套餐價格從 1250 元至 4100 元不等（視主餐肉品／海鮮品項而定）。

牛小排套餐。（SHABU ZEN 提供）

極上海鮮套餐。（SHABU ZEN 提供）

研發獨家湯頭、自製新鮮醬料

「湯頭」是日式鍋物的精神所在！「SHABU ZEN」廚藝團隊嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯基本味道，並加入蟲草花取代香菇，帶來特殊的蕈類鮮香，卻仍覺得「欠一味」，靈機一動決定加入清酒。

嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出的高湯，若同桌友人不吃牛，也能採用鴛鴦鍋形式。（邱家琳攝）

為了選擇適合的清酒，廚藝團隊不惜血本嘗試數十種不同精米度、發酵法、酒造的酒款，最後「東京藏人澤乃井」的純米吟釀脫穎而出。它不僅與湯頭對味，在長時間烹煮，酒精全數揮發後，米麴的清香仍在，能為肉類、海鮮帶出鮮腴的旨味。

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湯底加入「東京藏人澤乃井」的純米吟釀。（邱家琳攝）

從高端西餐的邏輯製作鍋物，火鍋醬料也成為了主角。「SHABU ZEN」共研發 2 款火鍋沾醬，柚子椪醋使用日式白醬油與柚子醋調製，配上大量的蘿蔔泥與細蔥；芝麻醬則是用胡麻醬、花生醬、白味噌調和，上桌前再點上胡麻油添香。

獨家研發的柚子椪醋、芝麻醬，搭配肉類或海鮮都很對味。（邱家琳攝）

從前菜、肉品到火鍋料都不馬虎

「SHABU ZEN」以西式套餐邏輯供餐，從前菜就不馬虎。胡麻過貓拌以黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草，蕨菜的生猛與鼠尾草的自然苦味搭配胡麻醬；日式湯豆腐點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒，兩種分屬西洋與東洋的辛香並陳，為日式湯豆腐增添更多層次；香麻拌黃瓜在熟悉的蒜香中加入特製花椒油，清爽解膩。