時序入冬，蟹宴也換上新裝，台北晶華酒店 地下三樓「三燔本家」、「三燔北投」、二樓「ROBIN’S 鐵板燒」與三樓「晶華軒」，即日起攜手推出「冬令名蟹宴」。三燔主廚團隊嚴選鮮活甜美的北海道直送鱈場蟹，以炸、烤、涮煮等方式打造「頂級鱈場蟹四吃」；「ROBIN’S 鐵板燒」則是將六道鱈蟹與斯里蘭卡蟹料理整合出「法式美蟹香頌」套餐，以鐵板烹調展現螃蟹的多元滋味；三樓「晶華軒」特以粵式料理手法演繹日本三大名蟹中高雅的鱈場蟹及松葉蟹 ，共計有『蛋白花雕蒸松葉蟹』及『松葉蟹腸粉』、『鱈場蟹三吃』，邀請嗜味老饕前來感受充滿冬日氣息的名蟹料理。

#三燔本家、三燔北投

「三燔本家」、「三燔北投」共同推出「頂級鱈場蟹四吃盛宴」，選用由北海道空運直送、重約 3 公斤的鱈場蟹，前菜以『醬漬鮭魚卵冬野菜』揭開序幕，接著上桌的『炭烤鱈場蟹腳』則是取蟹腳後段、肉質厚實飽滿，以熱度均勻的炭火慢烤而成，炭香隨著甘甜蟹肉入口，令人齒頰留香。

不可錯過的『鱈場蟹天婦羅』則選用蟹腳前段，蟹肉鮮美、口感彈牙，裹上以黃金比例調製的麵衣，高溫油炸後呈現金黃色澤，口感酥脆帶有蟹肉香氣，令人愛不釋口。鍋物宴中的主角 —『鱈場蟹咖哩鍋』，有別於以往的日式咖哩，湯底選以運用上千隻蝦頭及數十種香料熬製而成的蝦味咖哩，搭配份量十足的鱈場蟹身，涮煮過後蝦蟹滋味完美融合，主菜同步搭配日本 A5 等級和牛沙朗，體驗舌尖上的極致奢華。

最後登場的『咖哩蟹膏拉麵』，則是在鱈場蟹鍋的湯底中放入來自北海道的札幌拉麵，再加入濃郁蟹膏一同熬煮，拉麵飽吸帶有咖哩蝦蟹湯汁、口感Q彈且紮實，美味而充滿飽足感。甜點則是以萬丹紅豆熬煮、配合時令的『紅豆湯佐年糕』作為收尾，暖胃又暖心，出「頂級鱈場蟹四吃盛宴」每套 29,800 元 + 10%，可供四人享用。

#ROBIN’S 鐵板燒

以華麗法式鐵板技藝搭配嚴選頂級食材聞名的「ROBIN’S 鐵板燒」，也因應鱈蟹季節推出「法式美蟹香頌」套餐。主導菜色規劃的鐵板燒主廚蔡明哲表示，不同於中式料理螃蟹時是連殼帶肉地下鍋烹煮上桌，食客要雙手併用剝殼挑肉品嘗；西式料理螃蟹傾向透過前置處理將蟹肉取出後再進行烹調，食客品嘗時省去了麻煩、也增加了優雅。

除了主食搭配以鐵板烤出鮮甜滋味的鱈場蟹外，套餐前菜之一的『斯里蘭卡蟹魚子醬佐咖哩蒔蘿』，是以新鮮蒔蘿與打發鮮奶油製成的蒔蘿奶油鋪底，再疊上拌入咖哩與芥末美乃滋的蟹肉絲，最後綴上魚子醬及檸檬皮絲而成，入口奢華精緻、滋味鹹香鮮甜。『鱈場蟹野蕈布蕾』則是將鮮甜的鱈蟹拆絲後拌炒巴西里等香料，平舖於以野菇、雞蛋和鮮奶油蒸烤而成的布蕾上，食用時須以精緻小匙挖取，入口可感受到鮮甜海味與濃郁絲滑膏體在舌尖上的碰撞。

『鱈場蟹肉餅塔塔醬』會先將洗淨去殼取出的鱈場蟹肉剁碎，拌入干蔥頭碎、第戎芥末醬、美奶滋、是拉差辣醬、香菜梗，與新鮮檸檬汁拌勻，捏塑成肉餅，外層裹上以麵粉、雞蛋及麵包粉製成的酥炸粉，放入約 180 度油鍋中油炸至金黃起鍋，佐以使用美乃滋、酸黃瓜、洋蔥碎、巴西里碎、熟蛋黃及蛋白調製的法國傳統塔塔醬而成，外香酥內綿密，是一道讓人無法抗拒的美味。

『鱈蟹貝殼麵』的靈感來自 2012 年日本 Ukai 集團來台客座時的一道人氣招牌菜餚，其中的靈魂是濃郁鮮香的「白酒醬」，選用的蟹肉仍是鮮甜的時令鱈場蟹，放入熱鍋中以奶油香炒，再加入貝殼麵，淋上以白酒、鮮奶油、鹽製成的白酒醬汁，入口後柔順的醬汁混著鮮Q的蟹肉，創造出和諧的美味。

#晶華軒

位於酒店三樓的「晶華軒」，也同步以日本三大名蟹中的松葉蟹入饌，由中餐廚藝總監鄔海明精心打造出「松葉蟹兩吃」，第一種吃法『蛋白花雕蒸』是選用松葉蟹細緻的蟹腳部位，去殼後以雞高湯將蟹肉泡至 8、9 分熟；接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯、鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中，接著放上方才以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏，並淋上少許 18 年的陳年花雕酒，入鍋回蒸至蛋白凝固。恰到好處的火候掌握，完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻，其中的花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性。

另一吃『松葉蟹腸粉』，則是將松葉蟹蟹身中的肉細細挑出，與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後，以米網包裹並酥炸，外層裹上由再來米製成的米漿蒸煮而成的輕薄外皮，入口能同時感受蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味，是一道以廚藝展現全食精神的美味佳餚，「松葉蟹兩吃」每份 6,880 元 + 10%。此外「晶華軒」也同步推出「鱈場蟹三吃」饗宴，內容包含『陳年花雕蒸鱈場蟹』、『油鹽蟹身』以及『鱈蟹西施泡飯』，每組 32,800 元 + 10%。

看更多上報生活「美食」類文章