「LITTLE LAM NOODLE BAR 小林麵吧」(LITTLE LAM NOODLE BAR 提供)
米其林星廚林明健(Chef Kin)將兒時期待父親下班回家炒牛河的溫暖回憶,以及為人父後為兒女煮麵的心意,透過全新打造進駐 春大直 的「LITTLE LAM NOODLE BAR 小林麵吧」傳遞給每一位客人。「LITTLE LAM NOODLE BAR」匯集港式、日式、星馬、越南等亞洲麵食特色,林明健主廚以 fine dining 的標準與法式料理工序的講究,精雕細琢的麵體、湯頭、配料及小菜、沾醬,跨越邊界與文化,超乎你對麵吧的想像,單點麵食售價 360 元起,引領味蕾暢遊異國。
湯頭及醬料為一碗麵的精髓所在,林明健主廚秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究,以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製越南順化牛肉湯;紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮五小時成就濃郁雞白湯;運用法式龍蝦湯繁複工序,費時製成番茄海鮮湯;黑胡椒和老薑等辛香料炒製之辛香回甘黑胡椒醬,甚至還自家發酵鬼椒特製辣椒醬,酸辣夠勁。
在「LITTLE LAM NOODLE BAR 小林麵吧」,每一碗麵皆充滿主廚的溫暖心意。林明健主廚表示:「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別,適合使用的麵條亦有所不同,讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」
越南中部古城順化經典牛肉粉 Bun Bo Hue,湯頭的深度與層次讓林主廚驚艷。牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮湯底,加入自製朝天椒辣椒醬,甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為了讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁,特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,芬芳麥香與Q彈口感,搭佐脂香肉嫩 A5 和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血,豐美滿足。
以整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時造就乳化白湯,厚實濃郁透出自然甘鮮,入口感受滿滿膠原蛋白的潤澤感。選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵,彈牙Q軟帶有麥香隱味,充分吸附濃香雞湯,搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸、黑木耳,溫潤暖心。
越南街頭美食 Bún riêu 番茄海鮮米線升級版,以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作,炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊,再加入豬大骨湯熬煮,浸漬羅望子帶出番茄酸香,越南螃蟹醬增添厚實鮮味。爽口米線襯以酸鮮湯頭,佐以手工花枝丸、蝦丸、中卷,層層疊加鮮美滋味。
融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵,以打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵,略粗麵體更能扒附醬汁、口感Q彈,佐上肥美鮮蝦辛甜噴香、勁道十足。
享受麵食的樂趣在於搭配各式小菜的滿足感!「LITTLE LAM NOODLE BAR 小林麵吧」除了單點麵食,亦有多樣亞洲風味小菜及甜點,繽紛小菜猶如亞洲各國街頭美食的縮影,從港式滷味、雲吞到日韓小菜,自越南小吃到東南亞甜點,豐富精采、款款誘人。可隨心單點或加價組合成套餐,套餐 A +250 元、套餐 B +200 元、套餐 C +160 元,選擇套餐加購飲品 20 元。
以紅油抄手為靈感,轉化出更豐富滋味。Q彈細柔雲吞皮包覆干貝花枝內餡,沾佐加入新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬,鮮彈飽滿雲吞裹上濃辣外衣,自製川椒油帶來迷人麻香尾韻。
三角春捲包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡,九層塔與薄荷增添草本清香,酥炸至金黃香脆,沾佐魚露酸甜醬,令人意猶未盡。
主廚以特製叉燒汁悉心慢滷牛腱、牛肚、牛筋,醬色誘人、鹹香入味,牛腱柔嫩、牛肚Q香、牛筋軟彈,沾佐香蒜辣椒醋,酸辣滋味更添層次。
細嫩爽口過貓拌入豆腐乳醬,濃郁香醇、鹹香回甘。
烤茄子塗抹調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的味噌醬,口感柔嫩、溫和甜辣。
讓人欲罷不能的韓式麻藥蛋,完美金黃溏心與鹹甜滋味,是配搭麵食的絕佳伴侶。
白蘿蔔加入日本柚子醬、柚子汁及白醋醃漬,酸香爽脆,開胃又解膩。
以新鮮班蘭葉製成色澤青翠果凍,洋溢特有馨香,與口感細滑綿密的椰奶奶酪,搭佐醬油焦糖醬一起入口,鹹甜交織的迷人滋味,充滿南洋風情。
加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的麻糬蛋糕,柔軟Q香,玉米清甜與香草香甜氣息滿佈,是餐後幸福甜美的結尾。
營業時間:11:00 ~ 22:00(最後點餐時間 21:00)
地址:台北市樂群三路303號春大直1F
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