台灣人對於火鍋的熱愛有目共睹，特別是在寒冷的冬天，火鍋更是聚餐的不二之選！為滿足台灣人對於火鍋的愛好，儘管市場上已有眾多知名火鍋品牌，新品牌仍然不斷湧現。《上報》特別精選 2024 年新開幕的 10 家火鍋，涵蓋麻辣鍋、個人鍋、吃到飽及高端精緻火鍋，種類豐富、形式多樣，希望能帶給消費者耳目一新的體驗，天天吃火鍋也不會膩！

 

1 肉之間鍋物

 

馬辣集團 全新個人火鍋品牌「肉之間．大盤肉幸福鍋物」插旗西門町商圈，以豐富多元選擇和高 CP 值為特點，全菜單包含 10 種湯底與 56 種主餐，包含大份量肉盤與海鮮。

 

現場更有「肉之間歡樂吧」，提供 30 ~ 34 種季節鮮蔬、手工鍋物、8 種異國泡麵、19 種佐料醬汁、新鮮雞蛋、30 種茶飲、果汁、汽水、咖啡、4 款哈根達斯冰淇淋，還有台味滿滿的飯食區，無限量供應，最低只要 420 元開吃！

 

招牌湯底包含特選日本空運來台、使用每公斤 4800 元的高檔北海道利尻昆布熬製的「北海道利尻昆布湯」，各種異國風情的「關東風江戶壽喜燒」、「博多系濃厚豚骨湯」、「北海道起士牛奶湯」等，還有台式選擇「古早味魷魚螺肉蒜鍋」和「剝皮辣椒蛤蜊雞腿鍋」也都讓人躍躍欲試。

 

● 營業時間：11:30 ~ 24:00，最後收客 22:30，僅收現金

● 電話：02-2312-0675

● 地址：台北市萬華區成都路 68 號 2 樓（捷運西門站 6 號出口步行 5 分鐘）

 

 

 

 

 

2 加分昆布鍋物 食べ放題 新生店

 

全台首間擁有自助吧的加分火鍋「加分昆布鍋物 食べ放題」新生店，不僅一人開鍋就能選擇鴛鴦鍋，同時還能享有蔬食自助吧、超推的「牛肉燥飯」，以及霜淇淋甜點無限暢吃，全菜單最低只要 428 元就能開吃，冬天想吃鍋可別錯過。

 

最受歡迎的「白醬鍋底」用聞就能感受到陣陣的奶香，搭配起司的濃厚，可是讓不少人意猶未盡。另外還有「白醬泡菜」、「爆炒石頭」、「白醬麻辣」、「南洋咖哩」、「川味麻辣」、「韓風泡菜」、「藥膳湯底」、「素食湯底」等，讓人陷入選擇障礙。

 

這邊主餐是以單點為主，包含牛豬雞羊多種選擇，如果大家想嘗試多種不同口感，也有多種拼盤主餐，如「群牛奔馳」一次吃得到 Choice 濕式熟成牛胸腹、Prime 濕式熟成霜降牛，以及紐澳榖飼熟成牛板腱，還有「三隻小豬」包含台灣黑毛豚、田園霜降松阪豬，與台灣五花豬。

 

● 營業時間：平日 12:00~ 16:00，17:00~ 23:00；假日 11:30~ 23:00

● 電話：0905-950-838

● 地址：台北市中山區新生北路一段 90 號

 

 

 

 

 

3 築間麻辣火鍋

 

麻辣鍋控必吃！築間新品牌「築間麻辣火鍋」位於西門町商圈，空間由著名的「青玉案」設計，不只天天營業至凌晨 02:30，還包含多樣人氣湯底及超過 100 種豐富菜品，吃得到限量溫體牛、牛油麻辣鍋，讓人超過癮。

 

菜單以金牌鍋底「和牛油川麻鍋」為首，還包含「經典麻辣鍋」、「眷村酸白菜」、「粵式老火湯」、「胡椒豬肚骨」及「菌菇山珍湯」等人氣湯底。

 

肉品除了每日限量的手切溫體肉，還有「耙滷土雞爪」、「紅油牛仔骨」及「火山豬排骨」等，只要涮一下和牛油川麻鍋，便能吃到多層次的鮮甜美味，絕對滿足味蕾。

 

● 營業時間：11:00～02:30

● 電話：02-2311-6677

● 地址：台北市萬華區中華路一段 88 號

 

 

 

 

 

4 湊湊火鍋．茶憩

 

呷哺呷哺 旗下精品火鍋「湊湊火鍋．茶憩」位於「大巨蛋遠東 Garden City」，帶來台灣人最愛的「成都老麻火鍋」，還有融合世界各地特色推出「海南椰子雞鍋」和「金湯酸菜魚鍋」等多款鍋底。

 

全菜單供應多款菜品，多樣化的頂級和在地特色食材，無論是入口即化的「日本 A5 頂級和牛」，還是浮誇式「巨無霸牛豚拼盤」、「活體海鮮」以及外酥內軟「紅糖糍粑」，多款餐點全面滿足饕客口腹之慾。

 

呷哺呷哺旗下的「茶米茶」手搖飲同時進駐，且打造集團內最大的吧台區，不吃火鍋也能進來喝杯手搖飲或酒精飲品。

 

● 營業時間：11:00 ~ 02:00

● 電話：02-2756-6986

● 地址：台北大巨蛋（台北市信義區忠孝東路四段 515 號 1 樓）

 

 

 

 

 

5 牛琅溫體牛火鍋

        

溫體牛原本是台南知名的小吃，為了讓更多老饕體驗到每天產地直送的溫體牛肉，春大直花費近兩年的籌備，才創立「牛琅溫體牛火鍋」，將街頭小吃昇華至極致精品。

 

為了維持肉品品質，「牛琅溫體牛火鍋」堅持一天只賣一餐，每日肉品都是產地現宰後以冷藏專車直送，讓顧客擁有鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩的食肉體驗。

 

內行人的黃金吃法是「一涮二沖三滴酒」，首先將火力轉成文火，再將色澤飽滿的肉片入鍋，三浸三晾，過秒即撈。另一種方式是將兩至三片肉放在碗中，以湯勺加入湯頭；一勺三分熟，兩勺五分熟。在品嚐完湯底的原味後，可再加進兩滴米酒，將甘醇提升、更顯清甜。

 

● 營業時間：週二至週日 17:30 ~ 22:00

● 電話： 02-8502-7711

● 地址：台北市中山區樂群三路303號3F

 

 

 

 

 

6 粥起 粥底火鍋．熱炒

 

全台首間粥底火鍋專賣店「粥起 粥底火鍋．熱炒」插旗台北仁愛圓環，主打使用香米製成的「粥底火鍋」，搭配精選肉品、海鮮與時蔬來涮煮，採個人套餐形式，每套 490 元起，還有供應湖南蛋、金沙中卷等多款熱炒料理。

 

「粥底火鍋」不使用高湯做為湯底，而是使用「白花粥底」，主廚嚴選黏性較低、具有獨特香氣的泰國香米，將米粒洗淨後添加鹽巴、花生油共同冷凍一天，再細火熬煮 4 個小時，並加上香醇的雞高湯，還有蓮子、枸杞、甘草、嫩薑等特選食材。最後再依個人口味不同，延伸出「干貝白粥底」、「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」等 3 種不同的鍋底選擇。

 

此外，店內主廚也以 20 餘年的廚藝功力，同步供應豐富的熱炒料理。主廚推薦的招牌「湖南蛋」，非常適合搭配粥底火鍋一起吃，每份 180 元。若是無飯不歡的賓客，隱藏版限量料理「粥起炒飯」，是主廚依照當日食材供應狀況調整內容的餐點，從經典的牛肉、豬肉炒飯，還可能有各種創意的特色炒飯，每份 150 元。

 

● 營業時間：週一至週五 17:00 ~ 23:30、週六日 12:00 ~ 23:30

● 電話：02-2708-6261

● 地址：台北市大安區東豐街 65 號 1 樓

 

 

 

 

 

7 ABV 串串啤酒館

 

「ABV 串串啤酒館」主打將世界精釀啤酒結合麻辣串串火鍋與重慶江湖菜，火鍋為「賓士鍋」形式，提供「牛油麻辣」、「豬油麻辣」、「龍骨干貝」、「酸菜金湯」、「七彩菌菇」與「膠原蛋白」六種湯底。營業至凌晨三點，串串每隻只要15 元，還能吃到「豌雜小麵」、「酸辣粉」、「毛血旺」、「冰粉」、「紅糖糍粑」等道地重慶美食。

 

串串採冷藏櫃自取，蔬菜、火鍋料、肉類海鮮單串 15 元，除了餃類、豆腐、排骨酥等品項，還有「玉子燒」；亦提供美國牛五花、澳洲和牛板腱以及限量的「豬腦花」等肉盤。

 

「ABV 串串啤酒館」更精選與麻辣風味搭配的世界啤酒，像是「德式啤酒」的新特質能中和麻辣菜餚的油膩感，「英式啤酒」的麥芽甜味可以平衡麻辣菜品的辛辣感，「西打酒」果香與酸甜風味最搭酸辣餐點。

 

● 營業時間：週一至週日 17:00 ~ 03:00

● 電話：02-2331-0533

● 地址：台北市萬華區昆明街92-1號3樓

 

 

 

 

 

8 「WAGYU CLUB shabushabu」和牛鍋物

 

深耕台灣餐飲市場 50 年的牛排教父鄧有癸，帶來以西餐結合日式涮涮鍋「WAGYU CLUB shabushabu」和牛鍋物。由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜、沾醬、甜點，以及全程專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材。

 

「WAGYU CLUB shabushabu」沿用西餐形式，帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐，分別各以二、三款不同的肉類拼盤提供 1,480 元、2,280 元兩種價位。此外只要加價 80 元就可將附餐大升級為『和牛海參滷肉飯』。

 

建議雙人用餐可各選一套，無論是喜愛日本和牛的香甜油脂，或是美、澳牛的肉味口感，皆可享用得到；平均下來一人不到兩千元的價位。

 

● 營業時間：17:30 ~ 23:00

● 電話：02-2711-2206

● 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號

 

 

 

 

 

9 無雙號麻辣火鍋

 

「無雙號麻辣火鍋」創始店插旗台北市中山區，以七零年代的西餐廳、大飯店為架構，1:1 還原當下時空背景的台式浪漫，創辦人林丸迪拿出珍藏的七零年代古物，從插座、電燈開關，選到所有燈飾配件，無一不展現出「無雙號」在還原度上的細緻，讓全台食客一秒穿越時空。

 

「無雙號麻辣火鍋」在鍋底上極為講究，透過多年技術研究，食材上以花椒、八角、肉桂及數十種嚴選中藥材與辛香料，獨家秘方比例調製，遵循古法熬製使湯頭呈現溫和濃郁、麻而不辣的多層次口感，顛覆台灣人對麻辣火鍋湯頭的想像！

 

除了火鍋主體外，手工鍋底鴨血更是「無雙號」的鎮店之寶，號稱「全台北最軟嫩的鴨血」，口感就像布丁般絲滑、綿密且入味，柔軟中又帶著彈韌，入口即化令人欲罷不能。「無雙號」提供的食材相當多樣，從肉類、海鮮到蔬菜一應俱全，超過 60 種不同的菜色隨你搭配。

 

● 營業時間：12:00 ~ 24:00，無休

● 電話：02-2568-2232

● 地址：台北市中山區南京東路二段76號（台北捷運松江南京1號出口）

 

 

 

 

 

10 SHABU ZEN

 

「SHABU ZEN」空間低調簡約，散發日式建築獨有的沈穩典雅，在菜色上結合日式用餐美學、西餐調味手法。以清酒加入高湯鍋底，讓涮煮的肉類、海鮮帶有米麴的清香，必吃的還有日式洋風咖喱飯，搭配炙烤後的澳洲和牛後腿眼肉、獨家辣油，呈現濃郁卻又不失層次感的風味。

 

「SHABU ZEN」內外場團隊超過一半有國內外米其林餐廳服務經驗，從小菜、主餐到甜點都堅持新鮮手作，不使用加工再製品。店內以套餐形式供餐，內含開胃菜 3 式、綜合菜盤、主餐（肉品／海鮮）、雜炊與甜點，套餐價格從 1250 元至 4100 元不等。

 

● 時間：週三週四 17:30 ~ 22:30，週五至週日 12:00 ~ 14:00、17:30~ 22:30

● 電話：02-2721-6336

● 地址：台北市大安區復興南路一段 107 巷 14 號

 

 

 

 

 

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