知名 Buffet 餐廳「饗饗」信義微風店日前發生疑似食物中毒案件，截至目前為止，有 77 人用餐後身體不適、上吐下瀉。不過，台北市衛生局本月 7 日至饗饗微風店採集 4 件環境檢體、4 件手部檢體，檢驗結果於昨（14 日）出爐，其中 1 名員工的手套驗出仙人掌桿菌。

仙人掌桿菌容易經由灰塵及昆蟲傳播並汙染食品，當食品冷藏溫度不夠或保存不當，亦可能造成食品中毒。台北市衛生局指出，本次手部檢體檢出仙人掌桿菌，顯示業者人員手部及環境衛生狀況尚待改善，衛生局已函請饗饗微風信義店提出相關改善措施。

有關衛⽣局今⽇公布的檢驗結果，饗賓集團表示，仙⼈掌桿菌檢驗之檢體是⾃⼈員⼿套所採，並⾮在⼿部，特此澄清。此檢驗結果，亦可能為採樣過程被污染所致，此事成因尚待釐清。饗賓集團將持續向衛⽣局請⽰了解檢驗數值，是否在環境因素容許範圍內，以協助釐清真相，對此公司已針對同仁清潔動作再次重新宣導查核。

台北市衛生局呼籲，民眾如果在用餐後有身體不適等消費爭議，有 3 種方式可以申請消費爭議申訴，包含直接到申訴網址點選「線上申請」，並瀏覽相關說明後提出申訴；下載表格填妥後傳真（02-2722-1990）或郵寄至台北市政府消費者服務中心；也可以親洽台北市政府消費者服務中心辦理。

仙人掌桿菌是什麼？症狀有哪些？

根據食藥署 2023 年食品中毒案件統計數據，仙人掌桿菌引起的食物中毒案件約有 19 件，共有 927 位患者，僅次於諾羅病毒、沙門氏桿菌。

「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）又稱為「蠟樣芽孢桿菌」，周身佈滿短鞭毛，因形體貌似仙人掌而得名，在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生的毒素而導致食品中毒，根據中毒症狀又分為嘔吐型、腹瀉型。

1. 嘔吐型：潛伏期短（約0.5 至 6小時），原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心、嘔吐等。

2. 腹瀉型：潛伏期較長（約 6 至 15 小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點與乳製品也經常被污染，症狀有水漾腹瀉、腹痛，以腸炎表現為主。

造成食物中毒原因是什麼？

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達 20％ 至 70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。

造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠、保存不當，尤其在夏天，食品於 20℃ 以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。

治療方法有哪些？

適當的支持性治療，給予水分及電解質，約 1 到 2 天即可痊癒。

如何預防仙人掌桿菌？

避免食物受到污染（防止灰塵及病媒），食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。

食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在 60℃ 以上。儲存短期間（兩天內）內者，可於 5℃ 以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。

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