挾日本《福岡米其林指南》一星光環，「Ajimi 割烹味美」首家海外分店正式插旗台北，總料理長河原畑豪二以自信、專業卻又不失風趣的態度，帶領台灣團隊並宣告台灣饕客：「我們將用福岡深耕 25 年的功力和火候，運用最大誠意及最精緻的廚藝，呈現最正統道地的和式割烹風味。」讓前來的賓客在品嚐高端食材的極致味蕾享受之餘，還能感受到濃濃的人情味。

「割烹」之名出現在江戶時代後期，如今已是高級日料的代名詞，割烹的割是用刀切的意思，烹則是指用火煮熟，也就是透過師傅的烹煮及調味技術，來呈現當季食材的原汁原味，體現日本料理「不時不食」的極致。饕客可在板前一邊看著師傅的絕佳手藝，一邊享受美食，透過彼此對談交流美食話題，而能賓主盡歡。

「Ajimi 割烹味美」堅守著「割烹」的信念，擁有 12 個板前座位；進門入口處的玄關以方正格局迎賓，可看到全台北唯一附設在餐廳內的日式茶室，亦可當作花道、茶道的演繹伸展台，也可變身為 6 人座的包廂，讓重視隱私的饕客有一處不受干擾的用餐空間，這是「Ajimi 割烹味美」的用心之處。

當季嚴選食材台北零時差上桌

「Ajimi 割烹味美」菜色因地制宜，總料理長河原畑豪二表示：「台灣地處亞熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理；然而福岡本店的經典，也會原汁原味地搬來台北。」

像是人氣招牌鍋物『楊貴妃盅』，以甲魚、豬腳等高級食材熬煮 8 小時，帶來富含濃稠飽滿膠質的湯品，搭配總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋，在秋冬格外具有保溫效果，饕客一入口，既暖胃又暖身。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上等料理；總料理長用這道料理款待賓客，希望這一盅湯喝完後，賓客的肌膚可以像楊貴妃一樣吹彈可破。

還有絕不能錯過的福岡摘星名品料理『味美原創魚骨湯麵』壓軸登場，這可是總料理長河原畑豪二最得意的料理。他將鯛魚的魚頭和魚骨先燒烤過再熬煮 24 小時，並加入「割烹」料理極少見的素麵，湯鮮濃郁，顛覆大家對福岡博多拉麵的既定印象。一般印象中的福岡博多拉麵多採用豚骨或醬油湯頭，而『味美原創魚骨湯麵』則改以魚介湯頭為主，難怪能在大同小異的眾多福岡拉麵中一砲而紅、闖出名號。

引領台灣饕客重新認識正統「割烹」料理

「Ajimi 割烹味美」台灣店開幕時，總料理長河原畑豪二專程來台，他說疫情前就經常來台北考察高級日本料理的市場，台灣主理人 Vivi 及股東周為元透過友人介紹認識他，雙方相談合作意願，台灣主理人Vivi 表示：疫情前在福岡本店嚐『味美原創魚骨湯麵』，有著媽媽味道般的親切口感，加上河原畑豪二的親和力，在在都讓她驚豔不已。待疫情一結束，就迫不及待與總料理長詳談，積極引進台灣。

「Ajimi 割烹味美」的總料理長河原畑豪二在食材處理與日料烹調上，除了美味還想傳達最重要的人情味。對於引進日本福岡米其林一星餐廳的榮耀，股東周為元表示：「高端餐廳不能有絲毫的容錯，品質的穩定更是要嚴格控管。」每一個環節和每一個細節都得謹慎以對。

台灣主理人 Vivi 也自豪地說：「我們是台北唯一附設正宗日式茶室的餐廳，特別安排專人現場手製抹茶，讓客人可以近距離欣賞茶道演示，學習抹茶製作的技藝，並感受茶道『和、敬、清、寂』的深層意境。」

總料理長河原畑豪二表示，「我們知道台灣客人比較喜歡熱食的習性，所以一份套餐共有 12 道料理，從冷到溫到熱，循序漸進。」而且全程沒有使用米飯，主食頂多只有素麵，這些都和其他台灣割烹餐廳不一樣，「Ajimi 割烹味美就是最正統的日式割烹！」

台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN，在赴日接受總料理長河原畑豪二的訓練和真傳後，用接力傳承卻又同中求異的創新精神，要讓「Ajimi 割烹味美」成為台北高端日本料理的新地標。

#『甜蝦養生素麵』

將日本山藥手切成細絲，搭配沖繩特產的水雲醋帶來酸甜風味，中間放上鵪鶉蛋生蛋黃，最上方則是來自北海道的小甜蝦，一旁還有番茄、藍莓、葡萄及奇異果等季節水果可搭配享用。

#『鰆魚春捲揚』

當日菜色為『鰆魚春捲揚』，使用當季的鰆魚醃入台灣的馬告，搭配上有機地瓜葉和清爽的蘋果，以乾腐皮捲起油炸而成，佐上甘甜的柿子泥及苗菜一同享用。

#『松葉蟹蒸蛋』

使用文蛤作為基底，加入文蛤湯精華讓整體鮮味提升，上方搭配松葉蟹芡汁、鮭魚卵及甜豆，並以柚子醃漬帶有柚子香氣。

#『生魚片盛合』

由右至左依序為來自福岡的比目魚鰭邊肉加以炙燒，帶有一點油脂的香氣；來自長崎縣的黃雞魚；來自宜蘭的大竹午魚，點綴上金山寺豆味噌帶來些許甜味；左手邊則是台東的油旗魚，經過煙燻讓它特有的奶香味更為突出；最後置於紫蘇葉上方的是長崎縣的鮪魚中腹。

#『鰤魚山藥半敲燒』

第二道生魚片是來自北海道、冬季盛產富含油脂的冬鰤，經過三天熟成因此帶有一點特殊香氣，表皮的部分經過半敲燒手法炙燒，上方搭配以梅子醃漬的山藥泥，以及酸甜的蕃茄晶凍。

#『梚物 秋姑』

冬季特別肥美的秋姑魚，帶有蝦蟹的特殊甜味和香氣，湯底使用馬頭魚骨來熬煮，並加入發酵過的菇蕈汁液帶來酸度，以達到解膩的功效，一旁則是春菊、白木耳和白菜心。

#『松葉蟹 里芋』

以冬季盛產的松葉蟹製作的蟹料理，最下方是使用蟹膏加入蛋黃製作的醬汁，中間是以蟹高湯先行熬煮再油炸的里芋，芋頭香氣更為鮮明。最上方則是松葉蟹肉淋上松葉蟹高湯的芡汁，並撒上栗子碎增添整體的香氣。

#『馬頭魚幽庵燒』

烤物選用來自愛媛縣的白馬頭魚，使用幽庵燒的手法醃漬再加以燒烤，帶有一點柑橘的香氣。一旁的配菜，在玻璃盅裡的是蜜汁核桃小魚乾；下方是柿餅捲入柚子，以及帶有酸度的金桔和燈籠果，可搭配馬頭魚一同享用。最後選用日本橄欖木進行煙燻，因此整體帶有淡淡的煙燻香氣。

#『楊貴妃鍋』

在「Ajimi 割烹味美」福岡總店開業 21 年來，一直都在菜單上的招牌料理之一。此道料理源自唐朝，因楊貴妃酷愛而命名為『楊貴妃鍋』，食用後能令肌膚緊緻光滑。以魚翅、甲魚及豬腳三種高級食材燉煮一整天，整體的膠質及膠原蛋白非常豐富，喝到一半若是覺得膩口，可加入一旁的蔥絲與薑絲搭配享用。

#『和牛壽喜燒』

選用熊本縣最高等級的 A5 黑樺和牛以壽喜燒方式烹調，肉質香氣濃郁、柔嫩多汁；搭配北海道根室的赤海膽、西伯利亞的黑金魚子醬，以及以冷凍手法處理的南投童子雞生蛋黃，口感綿密有如慕斯；一旁還有以高湯熬煮的櫛瓜及雪豆苗變換口味，整體風味華麗奔放。

『味美原創魚骨湯麵』

『味美原創魚骨湯麵』是來自日本福岡最傳統的一道主食，「Ajimi 割烹味美」也因它奪下了 2017 年《福岡米其林指南》一星的殊榮，是店內招牌，在其他地方難以品嘗得到。與一般豚骨湯底不同，以大量鯛魚頭及魚骨熬煮，並加入黑胡椒粒、辛香料及味噌增添風味；上方搭配海苔、炸過的米果及日本大蔥一同享用。

『和菓子、抹茶』

與台北知名的和菓子店「三日月」合作訂製的季節性和菓子，一月的造型是山茶花包入紅豆沙餡，搭配手刷的京都宇治抹茶。

【Ajimi 割烹味美】

座位：板前座位 12 席，亦有茶室、包廂可供選擇

價格：僅供應晚餐，每套 5800 元＋10％

電話：02-2703-1881

地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號

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