在日本，水仙代表一月，擁有獨樹一格、堅忍不拔的姿態。師承日本米其林二星割烹、有 20 年經驗的板前主廚張景富，打造現代風全新板前壽司「鮨水仙」，並以自比水仙的與眾不同、將減法概念注入料理中。

張景富料理之路的開端，源自對精緻日本料理情有獨鍾，最早被一間在林森北路的懷石料理菜單所吸引，就此展開了日式料理之路。從要與客人近距離接觸的溫馨小店，到國際知名的連鎖飯店，待過各式各樣的環境，造就多變的料理風格。

他五年前曾輾轉到大陸擔任料理顧問一職，這段經歷開拓了對不同市場的眼界，也在料理設計方面不斷創新與突破。最終發現自己還是熱衷與客人互動的過程，在創作料理的每個瞬間，與人共享美食的樂趣。

「鮨水仙」在傳統的日本料理裡找尋更多的元素增加風味，以不失原味的方式找尋更多的樂趣。不僅使用全世界各地的頂級現流海鮮，包含台灣在地、日本九州、東京、北海道…等；更以變化豐富的當季絕妙旬味，日本空運山產蔬果，佐以令人驚呼「從未吃過」的料理手法、調味方式。

「鮨水仙」招牌菜色推薦

＃『虹吸式前湯』

採用虹吸式真空賽風壺，將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏、瞬間萃取純粹的高湯，在高湯最完美的 80 度中，完整釋放清甜回甘，意圖誘使食慾大開，迎接後續接踵而至的現流饗宴。

＃『赤海參佐細水雲醋』

長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮，讓茶香襯托出海參獨有的鮮甜，再淋上「沖繩水雲醋」。水雲醋為一種海藻，悉心調味而成剛剛好的酸，能剛剛好地為海參提鮮，為層次特別豐富的一道。

＃『松葉蟹紫蘇醋凍』

嚴選甜美至肥的松葉蟹肉，以鹽水煮熟後拌上新鮮蟹膏，搭配土佐醋凍及紫蘇花，堆疊出令人口齒芬芳的絕妙頂鮮。

＃『薄切活比目魚+現刨黑松露』

每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚薄切，再大膽奢侈地現刨夏天義大利阿爾巴黑松露佐玫瑰鹽原石，呈現清淡高雅山與海的組合，讓鮮味彼此加乘。

＃『甘鯛立鱗燒』

選用來自九州的甘鯛，以 170 度熱油澆淋後，再用備長炭直火炭燒。鱗片受熱而立起，並帶有獨特酥脆焦香的口感，十足過癮！

＃『青花魚昆布棒壽司』

以關西壽司風格製作，使用兵庫縣天然青花魚以鹽和醋淺漬，壽司飯裡添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔，最後上方蓋上醋漬白昆布。壽司米則選用山形縣土生米（輝映米），粒粒分明的米飯與一口咬下的魚油香氣、爽口醋漬，交融在嘴裡十分銷魂。

＃『長崎風格玉子燒』

全程採用傳統製作方法，使用新鮮比目魚製作，口感綿密。以 2 小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成。以黃金比例調配，口感非常特別，閉眼品嚐會有長崎蛋糕的錯覺，微甜微鹹的獨家滋味，別處保證吃不到。

＃『鮪魚中腹佐魚子醬壽司』

選用愛媛縣熟成中腹，搭配鋪得滿滿的俄羅斯 Royal 頂級魚子醬，以及林屋最高等級的海苔，請奢侈地包著酥脆海苔一口吞下吧！

＃『海膽握壽司』

選用北海道馬糞海膽，純粹地以山葵、特製壽司醬油調味，將米飯鋪得滿滿都是海膽，讓鮮甜在嘴裡一次釋放。

＃『紅豆卡士達最中』

使用萬丹紅豆蜜製配上自製滑順卡士達醬，結合日西合併做成的日本傳統和菓子最中餅。

「鮨水仙」設有 10 席板前及一個 6 席包廂，適合獨享也適合聚會包場。坐落在車水馬龍的水泥叢林信義路上，顯得格外寧靜與世隔絕，打牙祭犒賞自己的同時，也能在此獲得身心充電之滿足感。

【鮨水仙】

營業時間：週二至週六 18:30 ~ 22:30

套餐價格：晚餐 4,500 元 / 6,000 元（另加 10% 服務費）

套餐內容：共 20 ~ 21 道，依當日到港漁獲每日調配菜式

預約連結：https://reurl.cc/o8Zv6q

電話：02-2703-9690

地址：台北市大安區信義路四段311號

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